最佳巧克力慕斯食谱
奇妙的是，巧克力慕斯既浓郁又轻盈如空气，是一种奢华（且出奇简单）的餐后甜点。融化的巧克力、黄油、蛋黄和少许肉桂被小心地折叠进打发的奶油和打发的蛋白中，做出的一款甜点丝滑柔顺，带有浓郁黑巧克力的复杂风味，精致到足以撑得住任何特殊场面。
制作美味巧克力慕斯的关键，不出意料地在于巧克力本身。在如此简单的食谱中，每种食材都应选用最佳品质。黑巧克力，指任何含有50%以上可可固形物的巧克力，是本食谱的首选。高可可含量让慕斯有浓郁的巧克力风味，与几汤匙糖、一点肉桂、少许香草和几撮海盐搭配得刚刚好。
巧克力慕斯也是您下一次晚宴或浪漫夜晚的完美提前做好的甜点。您可以提前一天制作慕斯，将其存放在冰箱中的分装容器里，这样就能从日程中省去一道菜，留出更多时间享受与朋友或客人的相聚时光。
备齐最佳巧克力慕斯食材
制作本食谱，您需要冷重奶油、香草精、糖粉、黑巧克力、咸味黄油、肉桂和鸡蛋。一旦您将这些简单的食材备齐，只需在炉灶上几分钟，再用打蛋器打几下，然后在冰箱里冷藏几个小时，就能吃到这款美味甜点了。
步骤1：打发奶油
将重奶油、香草精和1汤匙糖粉加入一个大碗中，搅打2-3分钟，直到出现软弯钩。暂时放在一旁备用。
步骤2：把巧克力和黄油倒进平底锅拌匀
用厚底锅，开小火，把巧克力、黄油和肉桂搅和到一块儿。
步骤3：融化巧克力
开火加热，让黄油和巧克力化开。
步骤4：搅拌巧克力至顺滑
接着加热搅拌个两三分钟，搅到丝滑了就关火。
步骤5：加入蛋黄
等巧克力凉到摸着还有点温乎，再把蛋黄拌进去。
步骤6：打发蛋白
在另一个大碗中，将蛋白与1汤匙糖粉一起打发，直到打出硬尖角，大约需要4-5分钟。
步骤7：混合巧克力和打发的奶油
把融化的巧克力糊倒进打发的奶油里，轻轻翻拌均匀。
步骤8：加入蛋白
把打发的蛋白分次加进巧克力奶油糊里，用刮刀轻轻拌匀。
步骤9：确保慕斯均匀
拌到慕斯颜色和质地都完全均匀。
步骤10：装入盘中并冷藏
将慕斯装入盘中，盖好，放入冰箱冷藏至少2小时。
步骤11：装饰并上桌
上桌前，按个人口味，顶上再挤些打发的奶油，撒上磨碎的巧克力和片状海盐。
制作巧克力慕斯最好使用哪种巧克力？
选对巧克力，是做出浓郁又高级的巧克力慕斯的关键。这个配方里，我们用的是可可含量70%左右的黑巧克力。黑巧克力风味层次多，所以做慕斯时最常用。咱们平时多半是随手拿块巧克力就吃，不太会多想，但要是你仔细品，黑巧克力的味道其实很细腻，有苦味、香料味、杏仁味，甚至浆果味。
虽然这个配方是为黑巧克力设计的，但这远非制作巧克力慕斯的唯一方法。如果你不太喜欢味道太浓太复杂的巧克力，觉得黑巧的果味或苦味有点重，就想要个甜口简单的，那牛奶巧克力就很合适。巧克力慕斯也可以用白巧克力甚至独特的果味红宝石巧克力制作。要是你想用别的巧克力做这个配方，而不是建议的黑巧，那就别放肉桂，免得盖住其他巧克力更细腻的味道。
制作巧克力慕斯必须使用生鸡蛋吗？
巧克力慕斯该不该用生鸡蛋，厨师们一直有争议。传统做法确实会用到分离好的生鸡蛋——蛋黄让巧克力更醇厚，蛋白打发后给甜点带来轻盈蓬松的口感。不过，吃生鸡蛋或没煮透的鸡蛋还是有点风险的（虽然市面上卖的鸡蛋里，可能只有两万分之一带有沙门氏菌）。
要是你觉得吃生鸡蛋太冒险，最简单的办法就是买巴氏杀菌的鸡蛋。这种鸡蛋连壳一起处理过，能杀掉细菌。所以，从盒子里拿出来看着跟普通鸡蛋一模一样，但可以放心生吃。另外还有蛋白粉，放得住也能生吃；还有分离好的蛋制品，比如盒装蛋白，按FDA规定都做过巴氏杀菌。
说到底，吃不吃生鸡蛋，还是看你自己。只要注意食品安全，比如用新鲜鸡蛋，或者干脆选巴氏杀菌的，就能进一步降低吃坏肚子的风险。
最佳巧克力慕斯食谱
概述
- 准备时间：2小时12分钟
- 烹饪时间：5分钟
- 总时间：2小时17分钟
- 份量：6份
食材
- 1杯冷藏的重奶油
- 1茶匙香草精
- 2汤匙糖粉（分两次用）
- 5盎司黑巧克力
- 3汤匙咸黄油
- ¼茶匙肉桂粉
- 3个鸡蛋，蛋黄蛋白分开
步骤
- 把重奶油、香草精和1汤匙糖粉倒进大碗里，打2-3分钟，打到能提起软尖就行。暂时放置一旁。
- 厚底锅开小火，把巧克力、黄油和肉桂放进去。
- 加热到黄油和巧克力化开。
- 再加热搅拌2-3分钟，到完全顺滑，然后关火。
- 等巧克力凉到摸着还有点温，再把蛋黄拌进去。
- 另拿一个大碗，把蛋白和1汤匙糖粉打发，打到能立起硬尖，大概4-5分钟。
- 把融化的巧克力混合物轻轻拌进打发的奶油里。
- 再把打发的蛋白小心拌进巧克力奶油混合物里。
- 要保证慕斯拌匀，颜色和质地都均匀。
- 把慕斯装进你要用的碗或杯子里，盖上盖子，放冰箱冷藏至少2小时。
- 吃的时候可以再挤点打发的奶油、撒点巧克力碎和海盐片，喜欢的话。
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