处暑一到，暑气慢慢退去，秋燥紧随而来。不少老人孩子一到这个时节，就容易嗓子干痒、干咳少痰，早晚一吹凉风就不舒服。老辈流传一句俗语：处暑吃一肉，一年不咳嗽，说的就是鸭肉。民间也有 “处暑送鸭，无病各家” 的说法。
很多人秋天进补，第一想到牛羊肉，可牛羊肉偏温热，处暑秋燥当头，吃多容易上火，喉咙肿痛、干咳加重。鸭肉味甘性凉，入肺脾经，既能清掉残留暑热，又能润肺生津、健脾养胃，补身体却不上火，是夏末秋初难得的清补肉食，老人小孩都适合吃人民网。
经过整个夏天，身体消耗大量蛋白，肺气亏虚，容易燥咳。鸭肉富含优质蛋白，多种维生素，补虚劳、润燥邪，缓解秋燥带来的口干咽干、干咳不适，脾胃也能得到滋养。下面分享 3 道家常鸭肉做法，简单好做，润燥养肺。
第一道：沙参玉竹老鸭汤｜润肺止咳，清润解燥
这是处暑最经典的润燥汤，专门对付秋燥干咳、嗓子干痛。沙参、玉竹都是养阴润肺的家常食材，搭配老鸭煲汤，汤清味甜，不油不腻。
食材：老鸭半只、沙参、玉竹、生姜几片 做法 1、老鸭剁块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净浮沫，捞出冲洗，去掉多余鸭皮减少油脂。 2、全部食材放入砂锅，加入足量清水，大火烧开。 3、转小火慢炖 60 分钟，鸭肉炖至软烂，放少许食盐调味即可。
喝汤吃肉，温润滋养，孩子嗓子干、老人秋燥干咳，喝它十分合适。脾胃偏弱的，生姜可以多放两片中和寒性。
第二道：陈皮焖鸭｜理气健脾，好吃下饭
怕喝汤清淡，就做陈皮焖鸭。陈皮理气化痰、健脾开胃，和鸭肉搭配，去掉鸭肉腥气，还能中和鸭肉凉性，健脾助消化，吃着香还不容易积食。
食材：老鸭半只、老陈皮 1 块、生姜、生抽、少许蚝油 做法 1、鸭肉焯水洗净；陈皮温水泡软刮掉白瓤。 2、锅中少油，下姜片爆香，倒入鸭肉大火翻炒至表面微黄。 3、放生抽、蚝油翻炒上色，加入热水没过鸭肉，放入陈皮。 4、小火焖 40 分钟，最后开大火收浓汤汁就出锅。
鸭肉酱香入味，陈皮香气十足，健脾开胃，没有浓重燥火，全家都爱吃。
第三道：山药老鸭汤｜健脾养肺，老少皆宜
山药健脾养胃，搭配老鸭，一边润肺，一边养脾胃。脾胃好了，肺气更容易补足，减少换季咳嗽反复。
做法：老鸭焯水，和姜片下锅慢炖 40 分钟，再放入切好铁棍山药，继续炖 20 分钟，加盐调味。 汤鲜软糯，山药绵密，牙口不好的老人、小朋友都能吃。
吃鸭肉的几点提醒，一定要记牢
1、鸭肉性偏凉，脾胃虚寒、经常拉肚子的人，不要大量吃，烹饪多加生姜、陈皮，中和寒性。 2、鸭皮油脂高，三高人群尽量去掉鸭皮，少喝浮油多的浓汤，多吃肉少喝油汤。 3、食疗仅作日常调理，不能替代药物。如果长期咳嗽，要及时就医。
处暑进补，不必追求名贵补品。家常鸭肉，清热润肺、健脾补虚，顺应节气吃对肉，减少秋燥侵扰，老人少咳喘，孩子少嗓子不舒服，安稳度过秋天。
（温馨提示：食疗仅供日常调理，不能替代药物，身体不适及时就医）
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