胡 楠

这个夏天，《中餐厅·南洋拾光季》在湖南卫视、芒果TV播出，距离2017年首季正好10年。从泰国象岛到意大利陶尔米纳，从匈牙利布达佩斯到泰国清迈，这艘“美食方舟”在地球上画了一个圆，也丈量出中华美食文化走出去的一条路。

在往季《中餐厅》里，后厨和前厅构成了主要的叙事空间，本季节目搭建起“固定中餐厅+主厨餐桌+大厨到家+美食推广餐车”多层次经营矩阵，让叙事维度更加立体。合伙人在清迈夜市摆设摊位，从凉面、怪味豆、糖醋排骨到凉虾、糖葫芦、豆花、小酥肉，让观众从街头夜市烟火里看到中餐厅的另一面。节目还推出“主厨餐桌”，邀请客人进入特别用餐区，近距离观看主厨烹饪过程，并与主厨交流中泰美食文化。而餐厅之外的生态农场，则将中式耕作理念与东南亚当地作物结合，把食材直供餐厅后厨，传递生态环保理念。田园劳作、餐厅经营、夜市摆摊、主厨餐桌，多场景交替展开，叙事节奏有了更多变化空间。中餐厅不再是一个封闭的烹饪、营业空间，与当地有了更深的连接，也让观众看到更多的文化交融。

“人、真、味”是《中餐厅》走过10年始终不变的内核。10年相伴，节目成了许多观众生活日历上的一个坐标，也留下了合伙人和食客间的珍贵情谊。本季节目新增“大厨到家”环节，走进当地食客的生活中：在清迈传承百年的华人中药世家，听他们讲祖辈下南洋打拼、在异国坚守中医文化的家族往事；在泰拳训练基地，看不同文化里共通的热爱与坚持。在一家有机农场里，当得知农场主人东奶奶对35年前在北京吃到的饺子念念不忘时，合伙人们特别为她定制了田园翡翠白菜饺子，包进了跨山越海与岁月的思念，也包进了诚挚的真意与文化的暖意。

《中餐厅》10年，始终致力于以美食为媒传播中华文化。本季“主厨餐桌”提供了一个全新的文化交流场景，客人进入特别用餐区后，主厨现场构思菜品、现切现做，多道佳肴轮番上桌。比如第七期节目里，合伙人们集思广益打造出“中式光阴盛宴”，展示蕴含深厚文化底蕴的古法传统菜，其中一道“手工豆腐三吃”，传递了豆腐背后源远流长的饮食文化和“一清二白”的美好寓意。《中餐厅》就是这样把文化的交融变成了盘子里能看见、能尝到的味道。当一份份中餐被端上外国人的餐桌，美味就成了全世界共通的语言。观众从中既能看见异国烟火与各色佳肴，更能读懂食物联结起的温情与善意。

每一道菜，都承载着一段故事、一种文化。食物正是这样一条情感纽带，让不同文明的交流，在共餐共饮的烟火之间自然生长。对于《中餐厅》而言，10年不是终点，而是继续前行的新起点。