居民一通电话，机器人掌勺的老年食堂开到家门口！现场探访——|后厨|孙雪|机器人|饭菜|饭馆

在北京，社区食堂正越来越多地出现在居民身边。光鲜落地的背后，每一间食堂的诞生，都包含着居民们最朴素的生活期许，也藏着实实在在的筹建不易。定安里社区的“兴辰E家”智慧食堂，从居民的一个心愿走到试运营，过程格外曲折。

此前，东城区永定门外街道定安里社区，不少老人总要一早搬着小马扎，赶到邻街餐馆排队买午饭，去晚便吃不上合口的饭菜。这片老旧小区独居老人集中，独自开火做饭对许多老人而言颇为为难。居民汤阿姨致电街道，恳切盼望家门口能有一处食堂，老人们可以坐在一起吃上热饭。街道接住这份民生诉求，一间闲置了许久、180平方米的社区活动站，就此开启了一场大改造。

居民楼旁建食堂，智慧厨房消解油烟顾虑

“定安里是典型的老旧小区，老龄化程度高，楼房挨着楼房，能用的公共空间不多。”孙雪说，这处食堂的原址，过去是社区活动室兼警务站。社区搬了新办公地点之后，这里慢慢闲置下来。

“你站在这条小马路上，很难不注意到它。”永外街道民生保障办刘姗姗说，房屋位置好找，附近定安里、景泰、安乐林、富莱茵好几个小区的居民过来都方便，还有现成的上下水，成了建设社区食堂的优选。

有利条件背后，绕不开现实难题：房子后墙距离定安里9号楼居民楼不足5米。消息刚在网格群里传开，居民的顾虑紧跟着就来了。

“开饭馆油烟会不会顺着窗户飘进我们家？”

“空调外机嗡嗡响，离那么近，噪音谁受得了？”

孙雪印象很深，一位一楼住户直接找上门：“干公益活动我不反对，要在这儿开饭馆，排烟、噪音，肯定不行。”

不少居民并不反对建食堂，担心的是自家日常生活受打扰。光在群里解释，效果十分有限。

7月4日早上，社区组织了一次特殊的考察，选出十多位周边老年居民代表，其中就有几位提过意见的街坊，赶在饭点儿，前往禄米仓智慧食堂。

居民代表平均年龄68岁以上。工作人员带他们走进后厨，没有传统饭馆巨大的排烟管道，也看不到四处流淌的油垢，封闭烹饪设备运转，油烟不会向外排放。大家坐下来，实实在在品尝了红烧肉、猪蹄这些家常菜。软烂入味的红烧肉几乎每桌都点，不少老人吃完又打包了一份带回家。

“耳听为虚，眼见为实。看完尝完，心里这块石头才算落了地。”参加探访的孙阿姨回来之后在群里念叨，盼着自家门口这家食堂早点开张。

为了把扰民风险降到最低，施工阶段做了一连串针对性改造。孙雪说：“原来食堂面向居民区有一扇窗户，居民担心开窗会有味道飘进去，我们干脆直接封上了。”排风新风系统改向西侧垃圾楼方向；空调外机整体移位，避开居民楼一侧，减少噪音。门口旧宣传栏、电动车充电桩全部挪走，增设无障碍坡道和扶手，轮椅老人进出也方便了。

河北净菜进京，冬奥会品质食材送上老年餐桌

走进“兴辰E家”智慧食堂后厨，看不见洗菜池里堆着带着泥土的蔬菜，这里用到的全是河北净菜。

运营方负责人田强介绍：“普通菜市场买回来的菜，带着泥、黄叶，回家还要择洗。净菜在产地工厂就完成清洗、消毒、切分、包装，到后厨开袋就能下锅。”

河北各地物产各有特色，张家口的土豆、秦皇岛的彩椒……每天凌晨三四点钟，处理完毕的净菜从河北基地冷链发车，一路运抵北京门店。“这批净菜供应标准不低，曾承担过北京冬奥会的食材保障，每批次都有农残检测，全程冷链可追溯。”田强说，不止蔬菜，红烧肉等菜品用到的肉类，同样来自配套供应链基地。

7月初，街道在社区门口办过一场小型净菜市集，把还没下锅的食材直接摆到居民眼前。棱角分明的丝瓜，不少大爷大妈表示头一回见，现场挑选直接买走。永外街道民生保障办工作人员刘姗姗说：“同样的菜，超市卖不便宜。做成食堂饭菜，省去中间商，产地直达门店，成本压下来，价格才能定得低。”

早餐2元自助，小米粥、豆浆无限续；午晚餐推行小份菜自选模式，素菜5至6元，半荤7至10元，大荤9至15元。记者了解到，老年食堂在定价上没有追求高利润，而是以覆盖食材、人工、房租等基础成本为主。其中最受欢迎的便是9元一小份的红烧肉，分量大约二两到三两肉，刚好适合老年人一人食，不用为做多做少犯难。

“不少老年助餐点只卖固定套餐，菜品没法挑，在这儿就可以自由组合，吃一个菜也行，选两三个也可以，丰俭由人。”社区居民戴阿姨说。

田强介绍，未来食堂还会开设外卖窗口，熟食、净菜都能买回家自己加工。

机器人掌勺，街坊手艺也能上菜单

透过明厨窗口，看不到颠勺的大厨，只见四台炒菜机器人整齐排列，两大两小。大机器负责午间高峰批量烧制红烧肉这类硬菜，小机器应对蔬菜小炒。工作人员把备好的净菜食材顺着投料口送进去，轻轻点几下控制面板，舱门缓缓闭合。密闭舱体内，搅拌臂缓缓转动翻炒，机器轻微的嗡鸣声响起来，看不见明火，也没有油烟往外冒。短短几分钟过后，舱门弹开，一盘热气腾腾、油香四溢的小炒肉便烹制完成。

有老人一听说机器人炒菜，心里先打了个问号：“该不会是预制菜加热吧？”面对大家的疑问，田强解释道：投入机器的是冷链新鲜净菜，全部是现场高温炒制，并不是简单加热预制成品。设备采用全封闭烹饪，全程没有明火，也不会向外飘散油烟。

传统食堂的饭菜口味，大多依靠厨师的经验和手感。盐放多放少、火候拿捏轻重，每一天出锅的味道难免有起伏。机器人则把用油量、放盐量、糖度、炖煮时长全部固化成一套套程序。就拿招牌红烧肉来说，每一锅的软烂程度、咸甜口味都保持稳定。

一位试吃过的居民深有感触：“原先还担心机器做菜没滋味，尝过才知道，还挺有家的味道，最难得的是，味道能一直‘不翻车’。

田强还透露了一个有意思的设想：“以后社区大爷大妈家里有拿手菜，愿意把菜谱和配料比例分享出来，就可以录入系统。街坊邻里的独门手艺，也能登上食堂菜单，大家都能尝一尝。”

目前食堂储备了上百套菜谱，每天轮换供应十几至二十道菜品，每周更新菜单，避免总吃那几样。试营业后，营业时间定为周一至周五7点到19点半，提供早、午、晚三餐，周六11点到19点半，提供午晚两餐，周日休息。180平方米的空间，堂食能同时容纳五六十人就餐。

刘姗姗表示，这家智慧食堂即将开启试营业，除了吃饭，建筑外立面延续永外党群服务中心标志性的红墙色调，是党群服务向社区民生的延伸。饭点供餐，非高峰时段，这片空间还可以开展老年活动、健康科普，成为社区老人社交聚会的公共客厅。老人可以自带饭盒打饭，也可以坐下来慢慢吃，热热乎乎吃上一顿，还能跟老街坊聊聊天。

“老人想要的，不只是一盒送到家门口的盒饭。”刘姗姗说，送餐到家，饭菜容易焖软、变凉，而堂食，吃的不只是一口热饭，更是走出家门、与人相处的那份晚年生活。

来源：北京日报客户端