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随着气温升高、雨水变多，每年夏秋季节，都是有毒食物、危险食材中毒事件的高发阶段。很多毒素看不见、闻不到，从外表很难分辨，一不小心买错、吃错，轻则上吐下泻、住进医院，严重的时候甚至会危及生命。
不少人总抱有侥幸心理，觉得这种中毒事件离自己很远，自己平时买菜做饭很小心，不会摊上问题食材。可现实当中，每年夏秋都会爆出多起误食有毒物品中毒的新闻。很多危险食物并不是什么罕见的东西，就藏在菜市场、路边小摊、小区周边，一不小心就有可能被端上餐桌。
今天就给大家盘点当下正处在高发期、含有剧毒，一定要避开的几类食物，同时教大家辨别方法、中毒之后的应急处理办法。看完这篇文章，不光自己要提高警惕，也建议转发给家里的老人孩子，全家一起守住饮食安全的底线。
一、野生鲜蘑菇：中毒重灾区，再便宜也不要采摘购买
雨水充足、温度适宜的时候，野外的蘑菇会大批量冒出来，也是毒蘑菇中毒最高发的时间段。这几年几乎每一年夏秋季节，全国各地都会出现误食毒蘑菇中毒的案例。
很多人有一个非常危险的误区：颜色鲜艳的蘑菇才有毒，朴素普通的蘑菇就安全。这个说法早就被辟谣，完全没有科学依据。很多致命毒蘑菇，长相平平无奇，灰白色、黄褐色，看起来和菜市场售卖的食用蘑菇几乎一模一样。还有人听信偏方，用大蒜、大米一起煮，看食物有没有变黑，以此判断蘑菇有没有毒素。这种土办法根本检测不出毒素，千万不能拿来当做判断标准。
野生蘑菇的毒素非常顽固，高温蒸煮、爆炒、晒干都很难将毒素分解破坏。哪怕经过长时间烹饪，毒性依旧存在。一旦误食有毒蘑菇，潜伏期从半小时到十几个小时不等。初期症状和普通肠胃炎十分相似，恶心、呕吐、腹痛腹泻，很多人误以为只是吃坏了肚子，休息一下就能好转，错过了最佳救治时机。
等到毒素慢慢侵入肝脏、肾脏之后，就会出现脏器损伤，严重者可造成多器官衰竭，救治难度极大。
在这里明确提醒大家三不原则：
第一，不要在郊外、公园、山坡、树下采摘任何野生蘑菇；
第二，不要在路边摊贩、流动集市购买来源不明的野生鲜蘑菇；
第三，饭店吃饭，如果菜单上出现不知名野生菌类，谨慎点餐。
真正安全的食用菌，都是人工培育出来的。菜市场正规摊位售卖的平菇、香菇、金针菇等人工菌种，才可以放心购买。野外生长的菌类，再便宜、再多人说好吃，也坚决不要碰。
二、发芽、变绿的土豆，毒性不可小觑，不要舍不得扔
土豆是家家户户常备的食材，存放方便，价格实惠，很多家庭一买就是一大袋。可是温度偏高、存放时间久了之后，土豆很容易发芽，表皮发青变绿。
不少老人勤俭节约，看到土豆只是长出一点点小芽，就用刀把芽眼挖掉，削掉绿色表皮之后继续做菜吃。这个做法风险很高。
土豆发芽、表皮变绿之后，内部会产生一种叫做龙葵素的剧毒物质。龙葵素集中分布在芽眼、表皮以及绿色部位，毒素会慢慢渗透到土豆深层果肉当中。仅仅削掉发芽的一小块，没有办法完全清除毒素。
少量摄入龙葵素，就会引发口腔发麻、咽喉发痒、恶心反胃、腹痛腹泻。一次性摄入剂量过大，会出现头晕、呼吸困难，严重时损害神经系统。
很多人觉得，把土豆高温煮熟，毒素就消失了。事实是普通家庭炒菜的温度，并不能够彻底分解龙葵素。
给大家一个清晰的处理标准：
1. 只有一点点芽，果肉完全没有变绿、没有发苦：必须深挖芽眼周围一厘米以上，削皮之后切一小块尝一下，没有苦味才可以食用；
2. 发芽较多、表皮大面积发绿、果肉内部发黑发苦：直接整颗丢掉，不要心疼，绝对不要再吃。
储存土豆的时候，放在阴凉、干燥、避光的位置，塑料袋不要扎紧封口，留出透气空间，就能有效延缓土豆发芽变绿。
三、新鲜的生四季豆、扁豆，没煮熟自带毒素，很多家庭中招
四季豆、扁豆、刀豆，是夏天餐桌上十分常见的家常菜。它本身营养丰富，但是生的或者没有彻底煮熟的四季豆，含有皂素和植物血凝素两种有害物质。
如果下锅翻炒几分钟，外表看着颜色翠绿就直接出锅，豆子内部还是生的，毒素没有被破坏，吃完之后很容易中毒。一般吃完一到五小时之内，出现恶心呕吐、肚子绞痛、拉肚子，不少家庭全家一起中招。
生活当中有两种最容易出事的烹饪方式：大火快炒，追求翠绿好看，翻炒时间太短；焯水时间不够，只是在开水里面过一遍就捞出来凉拌。
正确安全的做法，记住一个标准：四季豆下锅之后，加水焖煮，直到豆子完全变软，颜色由鲜绿色变成暗绿色，吃起来没有生豆子的腥味，才算彻底熟透。
凉拌四季豆，先开水煮十分钟以上，熟透放凉之后再拌调料。千万不要吃半生的豆角。
四、新鲜黄花菜，秋水仙碱有剧毒，鲜吃风险高
干黄花菜大家经常吃，很多人在菜市场看见新鲜黄花菜，觉得鲜嫩可口，买来清炒做菜。但是新鲜黄花菜里面含有大量秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，进入人体代谢之后，会转化成剧毒物质。
食用鲜黄花菜中毒之后，会出现严重肠胃反应，呕吐腹泻，身体脱水。很多人不知道其中风险，直接清炒鲜黄花菜，最后住进医院。
想要吃新鲜黄花菜，并不是完全不能吃，但是处理步骤非常繁琐。首先摘掉所有花蕊，然后用开水长时间焯烫，再清水浸泡两个小时以上，中途换水。普通人在家很难做到标准处理，稍有疏漏就有中毒隐患。
所以最稳妥的办法：优先购买晒干之后的黄花菜。经过晒干工序，秋水仙碱大部分已经流失，泡发清洗之后就可以安心做菜。如果没有十足的处理经验，尽量不要购买新鲜黄花菜食用。
五、霉变甘蔗，红心甘蔗，千万不要吃
夏秋季节，存放不当的甘蔗很容易霉变变质。切开之后，甘蔗果肉里面出现红色、褐色斑块，吃起来有酒味、发酸发苦。
红心霉变甘蔗里面含有一种名叫节菱孢霉菌产生的毒素，这种毒素毒性极强，而且耐高温，蒸煮加热也去不掉毒性。一旦误食，毒素会损伤人的中枢神经系统。中毒之后，就算及时抢救回来，部分人也会留下永久性后遗症。
不少人切掉发红变质的一部分，剩下看起来完好的果肉继续吃，这个做法非常危险。毒素早就顺着甘蔗纤维渗透进整块果肉，肉眼根本看不见。只要甘蔗切面出现红心、黑斑、酒味发酸，整根甘蔗直接丢弃，一口都不要尝。
六、路边野果、不明野菜，不要随意采摘食用
雨水充沛之后，郊外、绿化带、河边会长出各种各样野菜野果。不少中老年朋友喜欢出门挖野菜，觉得纯天然无公害。可是很多有毒植物和可食用野菜外形高度相似。比如有毒的苍耳、毒芹，和芹菜、野菜长得很像，普通人仅凭肉眼很难分辨。
绿化带、公路边上的野菜，还会吸附汽车尾气当中的重金属、喷洒过杀虫除草剂，就算野菜本身无毒，吃下去同样损害身体健康。
大家记住一个简单原则：不认识的野菜野果，坚决不采、不吃；野外采摘回来的野菜，自己没有百分百把握的，宁可丢掉也不要下锅。购买野菜优先选择菜市场正规摊位，来源清晰，安全性更高。
误食有毒食物，紧急处理步骤，一定要记牢
万一不小心吃到可疑的有毒食物，身体出现恶心、想吐、腹痛、头晕发麻等不适症状，千万不要拖延。
第一，立刻停止食用，保留剩下的食物样本。剩下的饭菜装好，带去医院，方便医生快速判断中毒源头，精准治疗；
第二，不要盲目催吐。如果人已经意识模糊，强行催吐，呕吐物很容易呛进气管造成窒息；
第三，立刻拨打120急救电话，尽快前往就近医院就诊，不要当成普通肠胃病硬扛，拖延救治时间。
日常买菜做饭，5条饮食安全守则，全家受用
第一，不贪新奇。来源不明、野外采摘、流动摊贩售卖的罕见食材，再便宜也不要买；
第二，不存侥幸。食材出现发芽、发霉、异味、变色，该扔就扔，不要心疼食材的钱，身体远比食材贵重；
第三，彻底加热。豆角、土豆、各类豆制品，做菜的时候保证完全煮熟；
第四，按需购买。夏天温度高，食材不容易存放，少量多次买菜，不要一次性囤积大量蔬菜，放久变质；
第五，家里老人多提醒。勤俭节约的长辈最容易舍不得丢弃变质食物，平时多和家人科普毒素风险。
食品安全没有小事，很多剧毒食物外表并没有明显的危险信号，稍不留神就会中招。高发期提高警惕，守住入口这一关，才能平平安安度过夏秋季节。
话题讨论
你平时买菜的时候，有没有遇到过发芽土豆、变质食材舍不得扔的情况？你身边有没有听过误食有毒食材中毒的事例？欢迎大家在评论区分享自己的看法，点赞关注，后续持续分享接地气的民生安全提醒。
免责声明：本文为饮食安全科普，食材处理仅供参考，如出现身体不适请及时就医，切勿自行诊断用药。
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