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中秋未到

南京东路泰康食品的玻璃柜里

已经飘出一股“不讲武德”的香气

百年老字号

今年把长沙夜市摊的魂儿

拽进了上海鲜肉月饼的酥皮里

创新推出

臭豆腐鲜肉月饼

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泰康的鲜肉月饼底子本是上海人的老熟人：手工起酥、层层掉渣，肉馅锁定爱森牌猪肉，咬开滚烫汁水直冒。而今年，泰康别出心裁地在肉糜里拌入发酵到位的臭豆腐，咸鲜打底，臭香收尾，烤制时酥皮吸饱肉汁与豆香，刚出炉时趁热咬下：先是拌有猪油的酥皮层层崩裂，接着臭豆腐特有的“上头味”混着猪肉鲜甜在舌尖炸开，像一口炸臭干撞进小笼包怀里。

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臭豆腐鲜肉月饼作为今年泰康食品在月饼季的大胆之作，和前些年推出的辣酱油、小龙虾、佛跳墙等一起，被归进老字号应对年轻味蕾的试验田。

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虽还未到中秋，但已有不少顾客驻足南京东路766号门前，“要一盒鲜肉月饼，带上火车的，帮我装得好点”“这个臭豆腐鲜肉月饼是今年的新品吗？要一个，现在吃”……记者注意到，顾客人群里，有老有少，有本地人有外来游客，大家都冲着百年泰康的地道味道而来。

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内馅有清晰可见的臭豆腐

老字号的创新从来有两面：一面是“鲜肉月饼不许乱来”的执念，一面是“再不整活年轻人就不回头”的焦虑。

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泰康这枚臭豆腐鲜肉月饼，至少证明了一件事——上海老牌的酥皮里，也容得下闻着臭、吃着香的一缕烟火气。

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泰康食品

地址：南京东路766号

记者 / 张益

编辑 / 孙冲

图片 / 张益

视频 / 张益 张静芝

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