月开100店，湖南杀出一匹卖快餐的黑马！|厨师|地图评分寻找美食|快餐|拌饭|皮蛋|米饭|辣椒|酱料|黑马

湖南出一个卖米饭的黑马，你敢信吗？一个90后小伙子，就凭一碗用擂钵擂出来的辣椒拌饭，短短几年干出了800多家门店，一年进账超过10个亿。最吓人的是什么？这店现在一个月就能开出100家！这速度，放在餐饮圈里简直是坐了火箭。

擂饭创始人王萌琨

说起来这买卖的来头挺有意思。创始人王萌琨是湖南郴州安仁人，他老家有种老吃法，把辣椒擂碎了跟米饭拌在一起吃，当地人叫擂辣椒饭。这吃法在当地传了多少年，可外面的人压根不知道。2017年，本来学油画出身的他，一拍大腿，把这土味吃法搬进了城里开店。为啥干餐饮？初心实在得很，他妈妈开了一辈子湘菜馆子，起早贪黑太辛苦，他就想让老妈早点歇着，把家乡这口老味道做成大生意。刚起步那几年走得不快，到2021年，满打满算才30来家店。为啥不敢撒开了开？怕的就是味道走样。加盟店里总有些厨师按自己的习惯炒菜，同一样菜，东家一个味西家一个味，客人吃一回扭头就走了。

擂饭门店

转机出在哪？出在后厨！擂饭下了血本搞智能厨房，所有门店都上了炒菜机，还自己研发了擂辣椒的机器。以前人工擂一钵辣椒，够做30份饭，一个员工得抡着擂棍捣鼓半个钟头，胳膊酸得抬不起来。现在呢？服务员照着流程把料往里一投，几分钟搞定，味道还分毫不差。这一下子，门店连厨师都不用请了，服务员一人多岗全包圆。开一家60到80平的商场店，成本也就40万左右。省下的都是真金白银，扩张自然就跑起来了。

有人要问了，机器炒的菜能好吃吗？还真别说，人家把新鲜看得比命重。菜单上25来个菜，除了一两道工序特别麻烦的是预制，其余全是当天现炒现擂。哪家店偷懒没用鲜肉、炒菜温度不够，摄像头加AI盯着，一清二楚。价格呢？一份饭18到28块钱，比大牌快餐便宜，比纯外卖店又多份讲究。明厨亮灶，后厨直播，客人看得明明白白，吃着才踏实。据说光擂椒皮蛋这一道菜，一年就能卖出上千万份，你说邪门不邪门？

擂饭主打产品

生意做大了，后头的功夫也不能含糊。全国布了9个大仓库，大部分城市头天订货第二天就到。大米从中粮进，酱料找龙牌，皮蛋用青松的，全是大牌子供货，价格压得死死的，加盟商想私自在外面乱买都找不着更便宜的，食品安全这根弦绷得紧紧的。就连做宣传，人家都用AI做视频，播放量破了5000万，他媳妇搞的“擂饭老板娘”账号，粉丝56万，比好多明星都能带货。