外地朋友来南宁，开口第一句往往是：带我去嗦粉。
在南宁，你可以逃过喝酒，逃过熬夜，但逃不过街头巷尾的每一碗粉。
南宁人的一天，是从一碗粉开始的。
老友粉的镬气、生榨粉的酸馊、卷筒粉的软糯、粉饺的弹润……同是一座城，硬是嗦出了好几种风味
很多人以为，南宁 = 老友粉。其实南宁的粉，远比你想的多。
今天就摊开来，把外地朋友来南宁必吃的这7种本地粉，挨个说清楚——
·南宁米粉·
- 老友粉：酸笋豆豉爆炒出镬气，南宁美食名片
- 生榨米粉：发酵米浆带股酸馊味，蒲庙是老家
- 宾阳酸粉：宾阳特产，糖醋凉拌，夏日续命粉
- 卷筒粉：米浆蒸皮卷馅，黄皮酱+番茄酱是点睛之笔
- 粉饺：大米皮蒸饺，皮白不透馅，蘸黄皮酱吃
- 粉虫：米团搓成小虫状，老友炒最香
- 粉利：米制品，冬天限定，软糯滑口
下面一种一种说，说完直接给你推荐店~
PART 01
·老友粉·
南宁老友粉，妥妥的南宁美食名片。每个外地人来南宁，高低都要吃一碗老友粉，才算入乡随俗。
一勺酸笋、豆豉、蒜米、辣椒下油爆炒，那股子酸香"镬气"窜起来的瞬间，就是老友粉的灵魂。再倒一碗高汤煮沸，扁粉往里一烫，酸、辣、鲜、香一股脑裹住每一根粉。
正宗老友粉讲究的就是这口镬气——猛火快炒逼出酸笋的发酵香和豆豉的酱香，离了南宁的灶火和食材，味道就差了点意思。南宁人吃老友粉不分时段，早上一碗醒神，深夜一碗暖胃，一日三餐都能安排上。
好吃的老友粉推荐：邕味老友、陈仔老友、三美老友、北湖老友、丹吴老友、英艳老友、大东老友、辉记老友、幸福舒克、迎顺老友……
PART 02
·生榨米粉·
生榨粉的迷人之处，是那股爱上就戒不掉的"酸馊味"，老食客都说"不臭的生榨没灵魂"。
它的工艺跟别的粉不一样：米浆要先发酵，带出一股自然的微酸，再用压榨器把米浆生生"榨"进滚水里成型，捞起过冷水，然后浇一勺肉末、撒上青菜丝、紫苏，再来一勺酱油膏，酸香直冲脑门。
一勺厚实的肉沫铺满整个粉的表面，看着就很过瘾。再打上一碗筒骨汤，汤水只要稍微没过粉的表面即可。去调理台再加点酸菜、辣椒圈等小料，速度搅拌，看着瞬间令人食欲大开。
好吃的生榨米粉推荐：覃记生榨米粉、李姐生榨米粉、武胜传统生榨米粉、方四志眼饮食店、黄记那楼传统榨粉（蒲庙）、万年昌传统榨粉店（蒲庙）……
PART 03
·宾阳酸粉·
宾阳酸粉，南宁人夏日里的"救命粉"——它来自南宁下辖的宾阳县，是当地招牌。
做法是纯大米磨浆蒸成粉皮、切条，浇上用老冰糖熬的糖醋卤水，再铺上满满的小料：炸得酥脆的波肉，配清爽的酸黄瓜、花生米，料多肉也多，一眼就馋。
嗦一口，粉爽滑、黄瓜清脆、猪排酥香，甜中带酸，凉丝丝的，天最热的时候来一碗，燥热直接退散。
好吃的宾阳酸粉推荐：邹家宾阳酸粉、老宾州南街酸粉店、林树老牌宾阳南街酸粉、小姐姐宾阳酸粉……
PART 04
·卷筒粉·
南宁街头的常客，常被外地人误认成广式肠粉，其实从皮到馅都不是一回事。
做法是把米浆摊成薄薄一层面皮蒸熟，趁热码上馅料，竹板一卷，一条胖嘟嘟的卷筒粉就成型了。南宁的卷筒粉皮更厚更糯，馅料也更实——肉末、豆角、玉米、胡萝卜……各家有各家的配法。
真正的灵魂在酱汁：黄皮酱的酸甜、番茄酱的清爽、老友酱的咸鲜，淋上去再撒一把花生碎，香气直接翻倍。南宁人的早餐，一半是它给的。
好吃的卷筒粉推荐：古记卷筒粉店、心品味卷筒粉、大唐卷筒粉、莫姐卷筒粉、甘家老牌卷筒粉……
PART 05
·粉饺·
正宗的南宁粉饺，有三个绕不开的特征。
第一，皮白而不透馅。它跟北方饺子完全两码事——皮是大米磨浆蒸出来的，白润软糯、不透明，不像透明水晶饺能一眼看穿里头，南宁粉饺讲究的恰恰是这层实实在在的米皮，把馅老老实实包住。
第二，传统馅料：香菇木耳猪肉馅、韭菜猪肉馅、猪肉马蹄馅，各家有自己的拿手配法。
第三，也是敲黑板重点——粉饺必须配黄皮酱！这勺酱酸甜里裹着果香，出了南宁就吃不到，没有它，粉饺就少了半条命。
好吃的粉饺推荐：北湖路无名粉饺、奎奎风味小吃、老甘粉饺、卢姐粉饺、弈记粉饺、一家人粉饺皇……
PART 06
·粉虫·
粉虫听着吓人，其实是米做的——米团蒸到八成熟，再搓成一条条小虫状，因形似虫得名，在南宁有一百多年历史了。
它最好吃的做法是老友炒：蒜末、酸笋、豆豉下锅爆香，粉虫下锅翻炒，又软又弹牙，酸辣咸香一口爆开。粉虫本身没什么味，全靠这一炒把味道吃进去。
好吃的粉虫推荐：黄阿婆（玉兰）粉虫店、柳记、周记鲜牛、老甘粉饺、迎顺老友、卢姐云吞粉饺、禾日老友、邕味老友、北湖老友……
PART 07
·粉利·
粉利是出了名的"季节限定"，天一冷才登场。
它是大米磨浆蒸熟，再趁热捶打、搓成一条条圆柱形的米制品，口感比普通粉更爽滑、更有嚼劲。寓意也好——"粉利"谐音"顺利"，过年时候来一碗粉利汤，是很多南宁人小时候的年味。
南宁人最认它的老友味：老友炒粉利、老友煮粉利，酸笋豆豉一炒，粉利吸饱汤汁，冬天嗦上一碗，从嘴暖到胃。
好吃的粉利推荐（冬天才上映）：北湖老友、珍海老友、邕味老友、丹吴老友、粉得老友、大东老友、辉记老友……
南宁的粉，远不止这七种。
但光是上面这些，就够你从年头嗦到年尾，一日三餐不重样。
有意思的是，南宁人把"老友"两个字，用到了粉的方方面面——老友粉是一锅爆炒的镬气，老友炒粉虫、老友炒粉利，也是同一股酸笋豆豉的魂，离了南宁的灶火，味道就大打折扣。
还有一种南宁味道，藏在酱汁里：卷筒粉要淋黄皮酱，粉饺也要蘸黄皮酱，这勺酸甜里裹着果香的酱，出了南宁就难寻，也是南宁味觉的身份证。
从蒲庙的生榨，到水街的粉饺，再到宾阳那碗凉丝丝的酸粉，一碗粉里装的，是南宁人的日常，也是这座城市的烟火。
所以外地朋友来南宁，这7种粉记得一样样安排上，带他嗦一遍，比什么攻略都顶用。
= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
南宁还有哪种粉，是你心里的白月光？
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