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学会怎么挑到最完美的樱桃。
重点来了
- 看果梗、颜色和大小，就能学会挑最新鲜、最甜的樱桃。
- 为啥晒太阳和有点小瑕疵的樱桃，反而味道更好？
- 听听专家的建议，怎么摘、怎么存、甚至怎么冷冻，这样一年四季都能吃到甜樱桃。
夏天要是没吃上一碗多汁甜美的樱桃，总觉得少了点什么。可货架上、摊位前、果园里，樱桃品种那么多，怎么知道该挑哪些带回家呢？
为了搞清楚这个问题，我们请教了一位樱桃行家：华盛顿州展望市 Bosma Ag Enterprises 公司的 Julie Bosma。Bosma 家从 1914 年就开始务农，是地地道道的农民世家。她父亲和爷爷主要种苹果，她自己在 2005 年又扩展了樱桃种植。下面，她就来分享挑樱桃的绝招，保证又甜又新鲜——不管你是去市场买、在超市生鲜区挑，还是直接上树摘。
樱桃什么时候当季？
虽说樱桃一年四季都有，但最当季的时候还是初夏——那会儿农贸市场上樱桃多到堆不下，超市生鲜区也把它们摆在最显眼的位置。一般来说，到了五六月，樱桃季才算真正拉开大幕。
对于美国西北部产的樱桃，其季节甚至更长。“西北樱桃的应季期从六月初一直持续到八月底，”博斯马说。“樱桃品种繁多，在整个生长季节中陆续成熟，因此任何时候买西北樱桃都是好时机。”
如何在杂货店和农贸市场挑选最好的樱桃
据博斯马称，找到最甜的樱桃关键在于注意几个细节：
- 先看果梗。“对于所有品种的樱桃，都要寻找饱满、鲜绿色且牢固连接在樱桃上的果梗，”博斯马说。新鲜的绿色果梗是樱桃刚采摘下来的最明显标志之一。
- 选择坚实、光滑的果实。博斯马建议避免购买有软斑或凹痕（果皮上的小凹陷）的樱桃，这可能是果实已过最佳状态的信号。
- 更大实际上可能更好。“我也会寻找个头较大的樱桃，”博斯马说。“樱桃的尺寸分级是反着来的。因此，尺寸数字越大，樱桃反而越小！”她建议寻找10.5排或更大（即数字越小，樱桃越大）的樱桃，以获得特别美味的果实。
- 对于红樱桃，选择颜色更深的。博斯马个人偏好深红褐色的樱桃。“我会避开那种亮红、像消防车一样的樱桃，因为它们往往不太甜，”她说。
- 对于雷尼尔樱桃，看看有没有红晕。购买黄色雷尼尔樱桃时，博斯马说要寻找果皮上带有粉红色调的樱桃，这通常表示风味和甜度更好。
- 别怕小瑕疵。树枝摩擦果实产生的轻微褐色痕迹通常不影响味道。“如果瑕疵看起来只是表面的，不要回避那些长得不好看的樱桃，”博斯马说。
如果你有幸去采摘园，博斯马说最好的樱桃可能不是最漂亮的。“我自己的秘诀是找那些晒伤的樱桃，”她说。那些樱桃积累了太多的糖分，以至于常常变得过于娇嫩，无法经受运输到杂货店的考验。
以下是需要注意的事项：
- 找“晒红了”的樱桃。博斯玛说，红樱桃最甜的一般是肩部——也就是晒得最多的地方——表皮有点发皱。雷尼尔樱桃如果晒得足，顶部会泛出深红或古铜色。
- 捏果蒂，别捏果子。为了避免碰伤，博斯玛建议用指甲在果蒂和枝子相连的地方轻轻掐断。“尽量不要捏樱桃本身，”她说，因为一旦碰伤，拿回家就放不久了。
- 别使劲拽。直接从树枝上往下拽，容易伤到短枝和旁边的叶子，这比大多数人想的要严重。“明年的果子其实在今年的收成前就已经开始长了，”博斯玛说。
- 找成串的。顺着果蒂轻轻摘，常常能一次摘下三五个一串的樱桃。
樱桃农场主最爱的鲜樱桃吃法
博斯玛最喜欢的吃法也最简单：直接从树上摘了吃。“又甜又多汁，根本不用加糖或别的什么来提味，”她说。
樱桃当季的时候，她会把多余的冻起来，留着以后吃。她最大的建议？先去核。冻樱桃做冰沙或烤甜点特别合适。“用冻樱桃就不用加冰，免得把冰沙冲淡了，”博斯玛说。而且烤进派、脆皮水果甜点或蛋糕里，樱桃会出汁，味道更浓。
说到派，博斯玛说樱桃派是她最爱的甜点之一——尤其是用宾莹这类甜樱桃做的。甜樱桃本身味道就足，所以馅料很简单：4杯樱桃、半杯糖、2汤匙柠檬汁、1/4杯面粉，做一个10英寸的双皮派。她用的是伯莎姑奶奶传下来的派皮方子，不过她说用自己喜欢的家常方子——甚至买现成的派皮——也完全没问题。
怎么存鲜樱桃，让它们放得更久
用这些储存技巧让樱桃放得更久：
- 把碰伤或发霉的樱桃挑出来扔掉。
- 你可能忍不住想马上洗樱桃，但千万别洗。洗了反而坏得更快。所以，等要吃的时候再洗就行。
- 要是冰箱有空地，建议把樱桃装进一个又宽又扁的盒子里。先在盒子里铺上干纸巾，吸掉多余水分，再把樱桃放进去。只要存得好，新鲜樱桃放冰箱里能撑一周。
如何冷冻樱桃
冷冻前，先按我们的步骤指南把樱桃核去掉。然后，按照以下步骤操作：
- 把樱桃洗干净、擦干，再去核。
- 把樱桃一个个摆在铺了烘焙纸的烤盘上，别堆在一起。
- 等樱桃冻得差不多了，再装进冷冻袋里。
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