随着大众健康意识提升，控糖降压、减脂瘦身成为日常需求，全麦、全谷物食品迎来热销。全麦面包、杂粮麦片、全麦馒头等粗粮产品摆满各大商超货架。但不少普通消费者存在认知误区，误将染色面包当作全麦食品，或是简单认为多谷物等同于全谷物，很容易落入商家设置的消费陷阱。
近日，经过央视记者调查曝光，市面上多款打着减脂、健康旗号售卖的全麦面包实为 “染色假货”。商家以精制小麦粉作为首要原料，仅少量添加麸皮，甚至依靠焦糖色素调出深褐色外观，伪装成全麦产品，误导不少控糖、减脂的消费者。
全谷物属于大类概念，全麦只是全谷物当中的一个分支。全谷物食品需要在去掉不可食用外壳后，完整保留种皮、胚芽、胚乳三大部分，糙米、燕麦、玉米、荞麦、藜麦都属于全谷物；只有小麦完整籽粒研磨而成的全麦粉制作的食品，才可称作全麦产品，全麦一定属于全谷物，但全谷物并不等于全麦。
按照相关标准，全谷物原料占比达到25%以上的谷物制品，才有资格称作全谷物制品。食品专家提醒消费者，倘若全麦、全谷物配料排在配料表靠后位置，实际含量不足25%，该产品便不能标注“全麦”“全谷物”字样，仅能算作风味杂粮食品。
业内人士也给出如何辨别真假全麦面包的建议，看配料表首位：真全麦面包的配料表第一位必须是“全麦粉”或“全麦小麦粉”；如果第一位是“小麦粉”，即使颜色再深也是假货。真正全麦面包的膳食纤维含量通常≥6g/100g，而伪全麦面包的膳食纤维往往低于3g/100g。
除此之外，面包外观与口感也可作为辨别依据。真全麦面包颜色为自然灰褐色、浅棕色，切面清晰可见麦麸颗粒，入口口感粗糙、嚼劲充足；依靠焦糖色素染色的假全麦面包色泽黑亮均匀，吃起来松软香甜。
据了解，当前我国还没有全麦面包对应的强制性国家标准，部分商家钻规则漏洞，依靠文字游戏混淆概念。新版《预包装食品标签通则》将于 2027 年正式落地实施，新规生效后，标注“全麦”的产品必须强制标明全谷物具体含量，市场乱象将得到进一步整治。
消费者选购全麦面包时，优先查看配料表和营养成分表，不要仅凭面包颜色判断品质，避免花高价买到染色“假全麦”。
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