预制菜风波过去一年左右后，西贝再次陷入了舆论漩涡中，有多名离职员工向外界透露，之前原定的补偿金等，并没有如期到账，反倒是一拖再拖。
这不免让员工们心里响起警铃，贾国龙所说的承诺还作数吗，这家曾经拥有400余家门店的餐饮巨头，如今还能支撑下去吗。
有离职人员反映，今年7月下旬，西贝在未与员工充分协商的情况下，单方面对原有付款安排做出了调整。
按照新版协议，2025年度的年终奖励金将推迟发放，在2026年12月底前分5次支付，每次划转总额的20%。
离职补偿金方面，尚未结清的部分从2026年7月1日起按8%的年利率计息，2027年上半年和下半年各兑付15%，2028年上半年兑付25%，下半年兑付剩余的25%。
股权回购款同样存在拖欠，也从7月初开始按8%计息，余下部分需等到2028年12月底之前，视公司经营恢复的具体状况再做分期处理，照此推算，部分前员工要想拿回全部款项，至少得等到2028年下半年。
面对这样的安排，不少前员工表达了不满，有人提到，方案调整之前贾国龙专门开过一次线上会议。
他在会上说，公司目前确实需要时间缓过来，眼下拿不出足够的资金，只能把支付时间推到2028年，这番话让在场的人感到不安。
有员工直言，当初签协议的时候条款写得明明白白，现在单方面把期限改到两年后，贾国龙过去说过的话到底还算不算数，大家心里都没有底。
西贝今天的困境，和过去一年多里遇到的经营问题密切相关，2025年9月，罗永浩公开指出西贝菜品大多是预制菜且定价偏高，此事迅速在网上引发大量讨论。
贾国龙虽然出面否认并表态整改，但进店消费的人数和营业收入仍然大幅下滑，公开数据显示，从2025年9月到2026年3月这半年间，西贝累计亏损超过6亿元。
贾国龙后来在内部总结时坦承，风波头三天日营业额分别下跌100万元、100万元，第三天预计还要减少200万到300万元。
他还说自己犯了三个关键错误，不该直接和罗永浩正面较劲，后厨开放后被探店视频进一步放大了负面印象，以及长期以来对顾客的真实反馈缺乏足够关注。
经营形势的恶化很快传导到门店，2026年1月，贾国龙对外公布一季度要关闭102家门店，占当时总数的30%，约有4000名员工受到影响。
窄门餐眼数据显示当时在册门店357家，关店比例接近三成。有前员工透露实际关闭数量已达150家，西贝最兴旺时有超过400家门店，如今仅存200余家，规模缩减明显。
关店之后紧跟着总部裁员，2026年2月底，西贝总部从500多人压缩到200人上下。按当时签订的薪资缓发协议，门店现金流为负期间，月薪超过2万元的员工发50%，1万到2万之间发80%，1万元以下全额发放。
2025年年终奖原定推迟到2026年7月10日支付，年息6%，被裁员工补偿金分次支付，次月20%，第6个月30%，年底前50%。
协议还允许将补偿金转为公司股份，按补偿额两倍折算，不同意解聘的可停薪留职3到6个月，公司按最低标准缴社保，等经营恢复正常后再考虑返岗。
然而到了2026年7月底，西贝再次调整兑付方案，将付款周期进一步拉长，多名员工表示，此前约定的缓薪方案也未能如期足额兑现。
从年初的关店裁员，到年终奖、离职补偿金、退股回购款的集中延期，西贝的经营压力正一步步传导至每个普通员工。
截至目前，西贝方面对此暂无官方回应，而在此前多次对外发声时，贾国龙都曾表达对西贝未来的信心，称相信公司能缓过来。
但现实是，离职员工的补偿金要等到2028年才能拿完，对于已经离开的员工来说，两年多的等待不仅意味着经济压力，更意味着对一家曾经信任的企业产生怀疑。
从更广视角看，西贝的困境并非孤例，餐饮行业竞争激烈，消费环境变化，即便是头部企业也可能在决策失误中走向被动。
预制菜风波只是导火索，真正问题或许在于高速扩张时期积累的管理短板和风险意识不足，贾国龙复盘时承认自己“因为骄傲听不进不同意见”，这番反思虽诚恳，但对等待补偿金的离职员工而言，恐怕远远不够。
企业的诚信不仅体现在顺境时的承诺，更体现在逆境时的担当，贾国龙曾多次公开表达对员工的重视，但如今补偿金的一再拖延，难免让人质疑这些承诺的分量。
西贝能否真正缓过来，尚需时间检验，而对于那些曾经为西贝付出过的员工来说，他们更关心的或许是一个简单而现实的问题：说好的钱，到底什么时候能拿到？
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