为何乾隆一年吃200多顿火锅？
其实背后藏着3个令人意想不到的秘密
乾隆五十四年正月初十，紫禁城乾清宫内，辰正二刻。
五百三十张宴桌从殿内一直铺排到月台和甬路两旁。
每一张桌上，都架着一口热气翻滚的锅子。
银质的、锡制的，火光从锅底透出来，映着雕梁画栋。
羊肉片、鹿尾、野鸡、狍肉在汤中沉浮。
满殿白雾蒸腾，五千余人围锅而坐。
这场盛宴的主人，是八十三岁的乾隆皇帝。
而这场宴席的主菜，是火锅。
在清代宫廷里，火锅从来不是稀罕物。
《宫女谈往录》中记载：“清宫旧制每年从旧历十月十五日起每顿饭添锅子（火锅），有什锦锅、涮羊肉，东北的习惯爱吃酸菜，血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。”
每年从十月十五到次年正月十六，整整三个月，宫中每顿饭都有锅子。
但乾隆皇帝吃火锅，远远超出了制度的范畴。
据清宫档案记载，单是乾隆五十四年（1789年）一年，乾隆帝便吃了两百多顿火锅。
乾隆四十四年（1779年）八月十六日至九月十六日的一个月内，皇室就吃了23种火锅，合计66次。
平均一天超过三顿。
一个皇帝，一年吃两百多顿火锅。
这背后藏着三个秘密。
一、白山黑水间的记忆
要理解乾隆对火锅的痴迷，得先回到一个地方——盛京，也就是今天的沈阳。
那是爱新觉罗家族的老家。
乾隆一生四次东巡盛京，谒陵祭祖。
每一次东巡，都是一次对家族记忆的回望。
沈阳故宫博物院曾推出“清帝东巡展”，八个数字化场景中，乾隆皇帝的场面是“御制《盛京赋》”“看望爱女”“吃福肉”“登兴安岭”。
“吃福肉”三个字，道出了满族饮食传统的核心。
满族火锅，又称“野意火锅”。
它的历史可以追溯到金代女真人的渔猎生活。
女真人在野外狩猎时，架火烧陶罐，用鸡汤煮食鹿肉、狍肉片。
塞外高寒，肉片随切随煮随食，边烧边吃。
这种吃法，后来演变为满族火锅的雏形。
明末清初，努尔哈赤带领部下行军打仗时，为了节省时间，把猪、羊、牛肉等放在一口锅内烧煮。
乾隆吃的火锅里，涮的是什么？
据清代档案记载，乾隆宴请宗室时，食材除了常见的羊肉，大多是野鸡、狍肉、鹿尾等关外野味。
乾隆四十五年正月十四，早膳第一个菜是燕窝鸡丝白菜丝热锅，晚膳第一个菜是燕窝丸子锅烧鸭子热锅，第二个菜是燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅，外加一品羊肉片涮锅。
早晚都要吃火锅，一次吃好几种。
开春的早晨，他要吃“炖酸菜热锅”和“鹿筋拆鸭子热锅”；初夏，吃“野意热锅”和“山药鸭羹热锅”；入秋，早饭里有“燕窝葱椒鸭子热锅”；到了冬至，一餐饭连吃三道含有鸡、羊肉和口蘑的火锅。
酸菜——那是东北家家户户过冬的储备。
鹿肉、野鸡、狍子——那是祖先在白山黑水间猎获的野味。
豆腐、白菜、菠菜——那是寻常人家的菜蔬。
这些东西，在紫禁城的御膳房里算不上珍馐。
乾隆能吃到天下最稀罕的山珍海味，但他偏偏要吃这些。
吃的不只是味道，是记忆。
满族火锅的器皿也透着北方的粗犷与精致。
沈阳故宫博物馆馆藏的一件乾隆年间“银镀金寿字火碗”，是清宫御膳食用火锅的器皿之一。
火碗由盖、碗、底架和酒精小碗组成。
碗盖为圆弧形，上分三层，分别錾刻“寿”字纹并镀金，碗口沿饰有回纹和小如意头纹，腹壁上有九个镀金“寿”字。
碗下部为三足支架，底部中央架盛火小碗，进食时装入酒精点燃以保温食物。
据清宫档案记载，火碗是制作“野意火锅”时必备的餐具之一。
从上面的“寿”字纹可知，这件火碗应为皇帝寿宴所用器具。
它更像现代的一人食小火锅——这恰恰说明，乾隆吃火锅，很多时候是独自一人，面对一只小火碗，慢慢地涮，慢慢地吃。
那种独享一只小锅的吃法，不同于今天人们围坐大锅的热闹。
它更私密，更个人，也更接近于一种仪式——一个人在热气腾腾中，与自己的记忆对话。
二、一只锅里的政治
乾隆四十八年正月初十的那场宴席，是清宫火锅政治功能的集中展示。
这场宗室筵宴，准备工作在二十七天前就开始。
最头疼的是如何安放席位。
《清代档案史料丛编》记载了当时的安排：“殿内酌设二十四席，廊下两傍酌设四十八席，月台上面东西酌设二百五十四席，甬路两旁酌设二百四席，共酌设五百三十席。”
五百三十张桌子，每一张的排位都关乎尊卑。
宴席分一等和次等两种。
摆放在殿内的是一等饭菜，有二十四桌。
每桌有两个热锅，大部分是锡热锅，也有一些是银制热锅。
涮菜有羊肉、野鸡、羊乌叉和鹿尾鹿肉各一盘，另有荤菜四碗、蒸食一盘、炉食一盘、小菜两碟。
次等宴席的菜品稍少，每桌配两个锡热锅，汤底是羊肉汤和狍子肉汤。
无论一等还是次等，最后的主食都一样——用火锅的热汤泡饭。
餐具的材质——银、锡——本身就是等级的标识。
一等席用银制火锅，次等席用锡制火锅。
乾隆五十年（1785年）正月的千叟宴规模更大，席开八百桌，与宴者达三千人。
一等席专为王公大臣及高官所设，每桌配备银制与锡制火锅各一个；二等席供三至九品官员食用，每桌设铜制火锅两个。
银、锡、铜三种材质，划分出三个等级。
一口锅的材质，就决定了你在宫中的地位。
而最壮观的，是嘉庆元年（1796年）正月的千叟宴。
那是乾隆传位于嘉庆、转为太上皇之后不久。
全席共上火锅一千五百五十多个，应邀品尝者达五千余人。
这是历史上规模最大的一次火锅盛宴。
为什么要用火锅来办千叟宴？
原因很实际。
千叟宴出席者众多，只能在户外摆宴。
乾隆办宴的时间又在正月，北京天气严寒。
相传负责筹办的权臣和珅，便想出吃火锅的主意，让大家边吃边暖身。
和珅还改良了火锅。
他将之前使用的小火锅加大，在中间加上烟囱，在锅下打开一个洞投入木炭加热。
这一改良，既保证了殿内的温度，火锅里燃烧的煤炭、沸腾的浓汤也烘托出喜庆气氛。
但火锅的政治功能不止于御寒。
乾隆一生办了两次千叟宴，一次是乾隆五十年正月初六，赴宴者近四千人；另一次是乾隆六十年正月初四——这一年他提前逊位，把皇位交给儿子嘉庆，赴宴者多达近六千人。
两次千叟宴都选在传位或退位的时间节点上。
吃火锅，成了权力交接时刻的仪式。
乾隆十二岁时，曾参加祖父康熙举办的千叟宴，留下深刻印象。
五十年后，他自己举办千叟宴，吃的也是火锅。
一口锅，连接了三代皇帝。
火锅还是赏赐的工具。
清宫中有“撤御筵”赏赐臣下的传统——皇帝把自己桌上的膳食赐给大臣，以示恩宠。
火锅作为御膳中的主菜，自然也在赏赐之列。
赏一口锅，比赏一道菜更显隆重——锅里有汤有肉有火，热气腾腾地端到臣子面前，代表着皇恩浩荡，暖意不绝。
乾隆四十八年正月初十的那场宴席，不仅宗室参加，还有王公大臣。
席间等级分明，座次严格——这哪里是吃饭，分明是一场用火锅排布的朝堂秩序图。
三、御膳房里的效率学
乾隆能一年吃两百多顿火锅，还有一个更现实的原因——省事。
皇帝的日常饮食，远比想象中复杂。
根据清宫的膳食档案，皇帝每日进膳时间一般在卯正至辰正（早上六到八点）进早膳，在未正（下午两点）进晚膳。
从清宫《膳档》来看，乾隆每次用膳，所吃的菜一般是二十道左右。
御膳房每天准备的菜式，由何人主厨、用些什么食材，都要写成报告请总管大臣划行。
二十道菜，一道道做，一道道端，一道道尝。
皇帝吃一顿饭，后厨得像打仗一样忙活。
火锅就不一样了。
一口锅，一个炉子，底汤烧开。
羊肉片、鹿肉、野鸡、豆腐、白菜、菠菜——想吃的食材备好，涮熟了就能吃。
省去了煎炒烹炸的复杂工序，大大缩短了上菜时间。
对于每天凌晨四点多就要起床处理政务的乾隆来说，火锅简直就是古代版的“高效快餐”。
更重要的是安全。
御膳房的每一道菜，都关系着皇帝的性命。
万一皇帝吃了不舒服甚至食物中毒，是祸延九族的大事。
火锅的食材在食客面前现煮现吃，减少了中间环节的污染风险。
现场烹煮，看得见，信得过。
但乾隆对火锅的讲究，远不止“省事”二字。
他吃的火锅种类之多，令人眼花缭乱。
乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的一个月内，皇室就吃了二十三种火锅——鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅。
乾隆五十四年春天的“炖酸菜热锅”和“鹿筋拆鸭子热锅”，初夏的“野意热锅”和“山药鸭羹热锅”。
四季流转，锅中的内容也随之变化。
乾隆还注重荤素搭配。
他的火锅里除了鹿肉、羊肉、野鸡，还有豆腐、各种菜蔬。
据清宫膳单揭示，乾隆的日常餐饮很注重养生：既吃鹿肉、熊掌等美味佳肴，也常吃白菜、豆腐。
他对饮食的多样化与荤素搭配十分重视。
火锅恰好能满足这种需求——一锅之中，有肉有菜，有荤有素，汤底可浓可淡。
在火锅器皿的选择与使用上，乾隆也十分讲究。
故宫博物院现藏有掐丝珐琅皮球花火锅、画珐琅寿字花卉火锅、银带盖火锅等，都是乾隆的火锅食器。
银带盖火锅里面是分格的，下面有个小酒精炉始终加热保温。
还有一种冬季特供的“寿”字火锅，可以将生食物煮熟。
一口锅，要做得精致、安全、高效、养生——四个要求缺一不可。
乾隆吃火锅，吃的是效率，也是讲究。
尾声
乾隆五十四年，八十一岁的乾隆皇帝坐在乾清宫的膳桌前。
面前是一只银镀金寿字火碗。
碗盖上的“寿”字在灯火下泛着金光。
碗下的酒精小碗燃着幽蓝的火苗，碗中的汤微微翻滚。
这一天吃的什么，清宫档案里没有详细记载。
也许是春天的“炖酸菜热锅”，也许是初夏的“野意热锅”。
但可以确定的是，那一年他吃了两百多顿火锅——意味着大部分日子里，他的膳桌上都架着这样一只火碗。
他生于康熙五十年（1711年）八月十三日。
八十一岁的他，已经做了五十四年皇帝。
他是中国历史上实际执掌国家最高权力时间最长的皇帝，也是寿命最长的君主之一。
他自称“十全老人”。
但此刻，他只是一个面对火碗的老人。
碗中的汤还在冒着热气。
盘中摆着几片羊肉、几块豆腐、几茎青菜。
他拿起筷子，夹起一片肉，放入滚汤之中。
肉片在汤中翻滚、变色、卷曲。
他夹起来，送入口中。
热气模糊了他的视线。
那一刻，他也许想起了白山黑水间的祖先，想起了十二岁时参加祖父千叟宴的那个冬天，想起了御膳房太监们忙碌的身影。
一口锅，从关外带到关内，从民间带上御桌，从一个人的早餐摆到五千人的盛宴。
然后他放下筷子。
火碗中的汤还在微微翻滚，酒精小碗里的火苗还在静静地烧。
那是乾隆五十四年。
他还有十年可活。
他还要吃很多顿火锅。
热门跟贴