8月28日，四川省市场监督管理局发布了一份食品安全监督抽检情况通告，87个批次的产品不合格。其中，内蒙古科尔沁牛业股份有限公司生产的“科尔沁原切牛肉卷”被检出超范围使用食品添加剂瓜尔胶……近日，包头市东河东区某食品厂生产的牛肉馅水饺也被检出无牛肉。
那么，什么是瓜尔胶，它在食品中起什么作用呢?据介绍，瓜尔胶是一种从瓜尔豆种子胚乳中提取的天然植物，具有增稠、稳定、保水、防分层、抗结晶的功能，是一种国家允许使用的合法食品添加剂，一些肉制品加工企业用它搞“合成肉”，粘连碎肉、重组牛排等，瓜尔胶可以改善口感。但是，像科尔沁牛业生产的“原切牛肉”是严禁使用瓜尔胶的。
“原切牛肉”是指未经过任何预制处理、仅通过物理切割的纯牛肉，配料表中通常只有“牛肉”，不添加水、调味料或食品添加剂。四川省市场监督管理局从科尔沁原切牛肉里检出了瓜尔胶，迅速把这家牛肉生产企业推上了舆论关注热点。科尔沁牛业不服申请复检，复检结果依然不合格。舆论发酵数日后，科尔沁牛业所在地的市场管理部门也介入调查。9月2日，内蒙古自治区通辽市科左后旗市场监督管理局发布情况通报，已对涉事企业立案。
科尔沁牛业是内蒙古自治区的一家老牌牛肉生产企业，成立于2002年6月，是内蒙古肉牛领域的龙头企业，“科尔沁”品牌早在2005年就被认定为中国驰名商标。这样一家国内知名的牛肉生产企业出现食品掺杂使假问题，着实令人痛心。
近些年来，全国各地食品领域屡屡爆出新闻，残留超标的，违规添加的，层出不穷，令人防不胜防。肉类市场上的问题尤其严重，马肉假冒驴肉，鸭肉冒充羊肉，猪肉干冒充牛肉干，各种以次充好，各种科技与狠活，让消费者眼花缭乱，防不胜防。譬如，近日包头市东河区一家食品企业受到市场监督管理局的查处，该企业生产的牛肉水饺，根本检不出牛源性成分，完全是用猪肉冒充牛肉，纯粹是“挂牛头卖猪肉”。涉案水饺36箱，货值5040元，违法所得被没收，同时被罚款5万元。猪肉牛肉价格相差很大，消费者花了牛肉馅水饺的钱，吃的却是猪肉馅的水饺。这样的事屡屡爆出，几乎不绝于耳，根本问题是违法成本过低。
怎样才能让消费者吃得安心、吃得放心？仅靠消费者自己提高警惕、睁大眼睛是不够的，关键还是要靠市场监管部门把好监督关口，营造健康的市场环境，让诚信经营的人赚到钱，让弄虚作假的人付出沉重代价，让消费者不被欺骗、不被蒙蔽。
食品安全不容忽视，人民群众的呼声必须关注。今年8月，内蒙古自治区启动了“守护一日三餐”食品安全三年专项整治，用专项整治回应人民群众的呼声。整治行动紧盯米面油、肉类、水果蔬菜、“四白食品”、动物性水产品等5类日常餐桌必需品，针对种植养殖、加工、流通、餐饮、线上销售等全链条风险隐患精准施治。
今年以来，内蒙古的市场监管部门查办了一批假劣肉制品案件，涉案肉品19万余公斤，罚没金额800余万元，关停取缔无证黑冷库9处。在净化食品市场环境上，内蒙古市场监管部门的战绩可圈可点，值得肯定，但辉煌的战果、庞大的涉案肉品数量，也从另一个方面说明，净化食品市场的工作依然任重道远，不会一蹴而就。
随着社会发展、人民生活水平的提高，人们对食品的需求也在变化。在解决了温饱之后，人们需要吃得好、吃得丰富，更需要吃得安全。以前注意较少的添加剂问题，也越来越受到关注；以前顶多看看保质期，现在越来越多的消费者学会了看配料表，知道各种添加剂的作用与危害。而一些企业为了产品的卖相好看、成本降低、保质期长，则不惜违规使用各种添加剂或化学药物。消费者的健康，企业的效益，要想兼顾两者，只有加强监管，让企业合法经营、依规生产，让各种投机取巧的科技与狠活在市场上没有立足之地。
食品生产企业要想在市场上闯出一片天地，靠小聪明耍手段是走不远的，只有依靠真材实料的好产品才能赢得消费者，赢得好口碑。为了企业的口碑，为了长远的发展，企业必须把消费者的健康放在首位！
热门跟贴