老辈人常说“百病不离肝”，现代人大半的烦躁失眠、口苦口臭、眼干发涩，追根究底都是肝在“喊累”。肝是人体内最沉默的器官，没痛感不喊疼，攒下火气就容易给全身添乱。与其等不舒服往医院跑花冤枉钱，不如把肝脏最爱的8种食物端上餐桌，一周吃两回，清火养肝，每一分钱都花在刀刃上，8道家常做法好学好做，厨房新手也能一次成。
一、凉拌卤驴肉
食材：卤驴肉、大葱白、香菜、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、香油、少许盐
做法：
1.卤驴肉逆纹切片保留口感
2.搭配葱丝香菜，调制酸甜微麻料汁，抓拌均匀，静置入味
肉质紧实醇香，咸淡适中，待客超有排面。驴肉切得薄薄的，纹理漂亮，葱丝和香菜的清爽正好中和了肉味。
二、青椒炒鸡蛋
做法步骤:
1、青椒去蒂，洗净后切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入青椒翻炒至断生。
4、然后倒入鸡蛋，加入生抽和蚝油调味，翻炒至入味，即可出锅装盘开吃。
三、卤香干锅鸭掌
准备食材
新鲜鸭掌500克、土豆、莲藕、洋葱、青红椒、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、卤料包、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、盐、孜然、白芝麻、食用油
详细制作步骤
1. 鸭掌精细处理：鸭掌剪掉指甲、清理杂质，反复清洗干净，剪掉指甲不仅好看，吃着更卫生无腥味。
2. 冷水焯水去血沫：鸭掌冷水下锅，加姜片、料酒、少许葱段，大火煮开，煮出全部血沫，捞出温水洗净。
3. 卤制入味打底：锅中加水，放入鸭掌、卤料包、姜片、一勺生抽、半勺老抽、少许盐，大火烧开转小火卤20分钟。
4. 焖煮软糯：关火焖10分钟，让鸭掌充分吸满卤香，煮至软糯但不烂，脱骨有型。
5. 捞出沥干：卤好的鸭掌捞出沥干卤汁，备用，沥干水分炒不溅油、更干香。
6. 配菜炸制断生：土豆、莲藕切片，下入油锅炸至微黄定型捞出；洋葱、青红椒切块备用。
7. 炒制干锅底料：锅留底油，下入姜蒜、干辣椒、花椒小火炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
8. 翻炒配菜：倒入土豆、莲藕、洋葱、青红椒，大火翻炒均匀，炒出配菜香味。
9. 下入鸭掌翻炒：倒入卤好的鸭掌，转大火快速翻拌，让鸭掌裹满红油酱汁。
10. 二次调味增香：加少许生抽、一点点白糖提鲜、少许孜然粉，翻炒均匀，融合卤香和麻辣香。
11. 大火收汁锁味：全程大火不停翻炒，收干锅内水汽，做到干锅干爽无汤汁。
12. 微调口感：根据个人口味微调咸淡，翻炒均匀，让每一只鸭掌都入味透彻。
13. 收尾出锅：撒上白芝麻、葱段，翻拌均匀即可出锅，软糯入味、卤香十足！
四、莲藕玉米排骨汤
所需食材：
猪肋排500克、鲜莲藕1节（约300克）、甜玉米1根、胡萝卜半根、生姜1大块、小葱2根、料酒2勺、白胡椒粉1小勺、食盐适量、枸杞1小把。
步骤：
1. 排骨斩成小段，冷水下锅，加姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
2. 莲藕削皮后切成滚刀块，立刻泡进淡盐水里防止氧化变黑；玉米切段，胡萝卜切厚片，姜拍松，葱打结。
3. 取一口砂锅，底部铺上姜块和葱结，放入处理好的排骨，一次性加足热水（没过食材再多两指宽）。
4. 大火烧开转小火，盖上盖子慢炖40分钟，期间不开盖，让肉香充分释放。
5. 打开锅盖，加入莲藕块和玉米段，继续小火炖30分钟，莲藕开始变粉糯。
6. 放入胡萝卜片和枸杞，再炖10分钟，胡萝卜变软即可，加盐和白胡椒粉调味。
7. 关火后静置5分钟，让汤味回融，上桌前拣出葱姜，撒上少许葱花增香。
五、香辣肉末鸡蛋
准备食材：鸡蛋、猪肉末、干辣椒、小米辣、葱蒜、生抽、蚝油、盐、白糖。
做法步骤：
1、准备4个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散搅匀备用。准备150克猪肉末，可以用七分瘦三分肥的比例，口感更香。干辣椒剪成段，小米辣切圈，葱切葱花，蒜剁成末备用。
2、起锅烧油，油热将鸡蛋液倒入锅中，稍稍凝固时用铲子推动，让蛋液均匀受热，煎至金黄后盛出，切成小块备用。
3、锅中留少许底油，放入猪肉末，小火慢慢翻炒，将肉末里的油脂逼出来，炒至微微发黄、出香味。
4、加入葱花、蒜末、干辣椒段和小米辣，翻炒均匀，炒出香辣味道。
5、放入煎好的鸡蛋块，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，让肉末和鸡蛋都裹上香辣的调味料。
6、最后尝一下味道，根据个人口味适量加盐，大火翻炒几下即可出锅，装盘即可享用这道香辣下饭的香辣肉末鸡蛋。
六、青椒炒山药
食材：铁棍山药1根、青椒2个、小米辣、蒜片
做法
1、山药去皮切薄片，泡清水防止氧化发黑；
2、热锅倒油，下蒜片爆香，放入青椒、小米辣翻炒；
3、倒入山药片大火快炒2‑3分钟；
4、放少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
七、薄荷炸排骨
准备食材
新鲜肋排500克、新鲜薄荷叶一大把、大蒜、干辣椒、鸡蛋1个、生姜、生抽、蚝油、盐、白糖、玉米淀粉、胡椒粉、料酒
制作步骤
1. 排骨切成均匀小段，放入盆中，加少许面粉和清水抓洗，吸附掉血水杂质。
2. 反复冲洗干净，用厨房纸巾彻底擦干表面水分，水分越干腌制越入味、炸出来越酥脆。
3. 排骨中加姜片、一勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、白糖、白胡椒粉。
4. 打入一个鸡蛋，加入两大勺玉米淀粉，下手充分抓拌均匀。
5. 每一块排骨都均匀裹上薄浆，最后淋少许食用油锁水。
6. 盖上保鲜膜，静置腌制30分钟，充分入味锁嫩。
7. 锅中多倒一点食用油，油温160度左右，下入腌好的排骨。
8. 刚下锅不要翻动，静置定型3分钟，防止脱浆散掉。
9. 中小火慢炸8分钟，炸至排骨定型金黄熟透，捞出控油备用。
10. 油温升高，再次下入排骨复炸1分钟，外皮会变得超级酥脆。
11. 锅中留少许底油，下入蒜末、干辣椒小火炸香，炸至蒜粒金黄酥脆。
12. 放入新鲜薄荷叶，小火微微炸干，激发出薄荷清香味。
13. 倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让排骨裹满薄荷蒜香。
14. 翻炒十几秒即可出锅，外酥里嫩、清香解腻，一点不油腻！
八、山药时蔬猪肉饼
准备食材
猪前腿肉300克、铁棍山药1根、胡萝卜半根、葱花、鸡蛋1个、生抽、蚝油、盐、少许白糖、胡椒粉、香油、食用油
详细制作步骤
1. 选肉剁馅更细嫩：优先选猪前腿肉，肥瘦比例3:7，做出来肉饼鲜嫩多汁、不会发柴。洗净沥干水分，剁成细腻肉馅，不要买现成肉泥，口感偏硬。
2. 肉馅基础调味：肉馅放入大碗中，加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、一点点白糖、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 分次打水锁嫩：少量多次加入葱姜水，每一次都搅拌至水分完全被肉馅吸收，肉馅吸饱水分，煎完才会爆汁。
4. 加蛋液增嫩：打入一颗鸡蛋，继续顺着同一个方向快速搅拌，让肉馅更嫩滑蓬松。
5. 山药处理防痒：戴上手套，铁棍山药去皮，清洗干净，用擦丝器擦成细腻山药泥。山药粘液可以很好粘合肉馅，不用加面粉。
6. 胡萝卜切丁：胡萝卜切成超级细碎的小丁，口感更好，颜色也好看，增加营养。
7. 混合所有食材：把山药泥、胡萝卜丁、葱花全部倒入肉馅中，继续搅拌均匀。
8. 封油锁水：最后淋入少许香油、一勺食用油拌匀，锁住水分，静置腌制10分钟入味。
9. 双手抹油防粘：手上抹一层薄油，取适量肉馅，放在手心反复摔打几下，排出空气，肉饼紧实不易散。
10. 按压成饼：轻轻按压成厚薄均匀的小圆饼，不要太厚，太厚不容易熟透、太薄容易煎干。
11. 下锅小火慢煎：不粘锅刷薄油，依次放入肉饼，全程中小火慢煎。
12. 定型翻面：底部金黄定型后翻面，两面反复慢煎。
13. 焖熟锁汁：可以沿锅边淋少许清水，盖盖焖2分钟，保证内部完全熟透，鲜嫩不干硬。
14. 出锅装盘：两面金黄、微微焦香即可出锅，软嫩多汁、清淡养胃，特别适合脾胃弱的小朋友！
这些食材全是菜市场随手能买到的平价货，不用花大价钱买名贵补品，一周轮换着做两回，吃上个把月就会发现，不随便发脾气了，觉也睡得沉，少跑医院省下的钱，比啥都划算。肝养好了，小毛病全退散，身体清爽比啥都强。
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