天气闷热的时候，大鱼大肉容易吃腻，餐桌上最想念的，反而是一碟清爽脆口的腌制小菜。不用炉火久炖，简单蔬菜加上一碗料汁，放进冰箱冷藏入味，随吃随取。
外面买的腌菜添加剂多，自己在家做，食材看得见，酸甜咸辣随心调。今天分享 9 款家常腌小菜，涵盖素 菜、下酒小食，做法简单，新手也能一次成功。
1、酱油腌青椒
偏爱咸香口的朋友，千万不要错过酱油腌青椒。薄皮青椒切段晾干水分，搭配生姜大蒜，生抽、香醋、白糖调配腌料。密封冷藏腌制 12 小时以上，青椒吸满酱汁，脆嫩带一点辣，配白粥、夹馒头特别开胃。腌制容器一定要无水无油，可以延长存放时间。
2、醋泡花生米
很经典的下酒小菜。花生米煮熟保持 Q 弹，不要煮得过于软烂。搭配黄瓜丁、洋葱、香菜，用米醋、生抽调一碗酸甜酱汁。花生泡足两个小时，清爽解腻。小贴士：黄瓜香菜不要提前泡进去，吃之前再拌，口感会更加脆爽。
3、爽口腌莴笋
莴笋去皮切长条，先用盐杀出去生涩的苦水，冲洗沥干。白醋、生抽、白糖兑成酸甜料汁，放上蒜片小米辣。冷藏隔夜之后风味最佳。整道菜色泽翠绿，咬下去咯吱脆，夏天没有胃口的时候，吃上两口，食欲马上就回来了。
4、爽脆腌芹菜
选用嫩西芹，切小段和胡萝卜一起短时间焯水，迅速过凉水锁住脆感。生抽香醋加上花椒熬放凉，倒入蔬菜中冷藏腌制 6 小时。芹菜鲜爽，胡萝卜清甜，荤素饭菜搭配都合适。焯水切记时间不能太长，避免软烂失去脆度。
5、糖醋仔姜
夏季时令开胃小菜，一定要选鲜嫩仔姜。切薄片加盐杀水，充分挤干水分。白糖、香醋、米醋调和糖醋汁，放冰箱冷藏浸泡。成品酸甜爽脆，微微带姜的辛香。早饭喝粥来几片，解腻促消化；注意老姜纤维粗，不适合做这道菜。
6、泡椒藕片
莲藕切薄片，焯水一分钟立刻过凉，防止发黑变软。野山泡椒自带酸辣风味，搭配白醋调配腌汁。浸泡 4 小时以上，藕片洁白爽脆，酸辣过瘾。切好的藕片一定要浸泡清水洗去淀粉，才能保持脆嫩口感。
7、蒜香酱黄瓜
餐桌高频凉拌腌菜！黄瓜拍碎，盐腌杀出多余水分。蒜末小火炒香，加上小米辣，调配生抽香醋蚝油酱汁。所有材料拌匀冷藏两小时。蒜香浓郁，咸鲜带甜，一口下去清脆多汁，家常菜里百吃不厌。
8、酸甜脆萝卜
白萝卜切薄片，加盐杀去辛辣苦水。白糖白醋兑成糖醋水，加入蒜片小米辣。萝卜泡上 1 个小时就可以吃，时间越久越入味。颜色白净通透，酸甜爽口，吃肉油腻之后吃它，解腻效果很好。
9、酸辣腌包菜
包菜手撕成块，加盐杀出水分，挤干。生抽香醋花椒熬煮腌料放凉，搭配胡萝卜丝一起密封冷藏 3 小时。酸辣鲜香，口感爽脆。配米饭、拌面都很合适，密封冰箱可以存放一周左右。
自制腌菜有一个关键点：所有容器务必做到无水无油，才不容易变质发霉。腌制时间可以根据自己口味调整，喜欢更酸多加醋，爱吃甜可以补一点白糖。
有时间不妨动手试一试，把普通蔬菜，变成一碟碟开胃小菜。你家平时最爱腌哪一道小菜？欢迎评论区留言分享你的秘方！
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