入秋之后，天气一天比一天干。
嗓子开始痒，皮肤开始绷，嘴唇开始起皮。这时候身体会本能地想喝点甜润的东西。
很多人第一反应就是——炖银耳。银耳当然好，但一个秋天顿顿喝银耳羹，再好的东西也喝腻了。
中式糖水的世界，比银耳羹大得多。桃胶、皂角米、鸡头米、陈皮、红豆、番薯、酒酿……每一样都能煮出一碗温柔。今天推荐5道适合秋天喝的中式糖水，换着来，一个秋天不重样。
桃胶和皂角米，是糖水界的一对经典搭档。
桃胶是桃树树皮分泌的树脂，凝固后像琥珀色的小石头。泡发之后变成半透明的胶质，Q弹软糯。皂角米是皂荚的果实，泡发后晶莹剔透，口感滑溜溜的。两样东西煮在一起，胶质满满，滑润清甜。
怎么泡？
桃胶和皂角米都需要提前泡发。桃胶泡12小时以上，中间换两三次水，把里面的杂质挑干净。泡好的桃胶会膨胀到原来的8到10倍，变成一大碗。皂角米泡6到8小时，泡到完全透明就行。
怎么做？
泡好的桃胶和皂角米放进砂锅，加足量水，大火烧开转小火慢炖40分钟。加冰糖和几颗红枣，继续炖10分钟。出锅前撒一把干桂花或者枸杞。
炖好的桃胶皂角米羹，汤汁微微黏稠，桃胶Q弹，皂角米滑嫩。加一点牛奶或者椰浆，味道更香。放冰箱冷藏一下再喝，冰冰凉凉的，像在吃甜品店的招牌。
小贴士：桃胶性偏凉，脾胃虚寒的人别一次喝太多。孕妇不建议吃桃胶。
第二道：鸡头米糖水——苏州人秋天最惦记的一口
鸡头米是苏州“水八仙”之一，学名芡实。
新鲜鸡头米只有秋天才有，赏味期极短。剥好的鸡头米圆滚滚、白生生，像一颗颗小珍珠。煮出来软糯清甜，带着一股水乡的清香气。
苏州人最经典的吃法是桂花糖水鸡头米。
做法：锅里加水烧开，放入新鲜鸡头米，煮一分钟就够。千万别煮太久，鸡头米嫩得很，煮久了就烂了。加冰糖搅化，关火，撒一把干桂花。
一碗清清爽爽的糖水鸡头米就好了。汤是清的，鸡头米是糯的，桂花是香的。喝的就是那一口清甜和软糯。
如果买不到新鲜鸡头米，干货芡实也行，但要提前泡两小时，煮的时间也要延长到20分钟。口感会差一些，但味道还是在的。
苏州人还有一种吃法：鸡头米炒虾仁。鸡头米焯水，虾仁滑油，两样一起快炒，清鲜爽口，比糖水更下饭。
如果说有一道糖水能代表广东，那一定是陈皮红豆沙。
红豆煮到起沙，绵密浓稠，陈皮的香气渗进每一口沙里。甜中带着一丝陈皮的微苦和清香，不腻不寡，温润妥帖。
红豆怎么煮才起沙？
红豆提前泡4小时以上，最好泡过夜。锅里加水，红豆下锅，大火烧开转小火慢炖。关键是加一小块陈皮一起煮。陈皮要选老的，年份越久越香。三年以上的新会陈皮最好，香气足、不发苦。
煮到红豆软烂，用勺子背压一压，能压成泥就行了。加冰糖搅化，再煮5分钟收收汁。喜欢更细腻的，可以用料理机打一下。喜欢有颗粒感的，就直接吃。
陈皮红豆沙可以热喝，也可以冷藏后喝。热喝暖胃，冷藏清润。秋天干燥，热喝更舒服。
第四道：姜汁番薯糖水——最简单也最暖
姜汁番薯糖水，是广式糖水铺里最便宜、也最常被点的一道。
番薯切块，和姜片一起煮，煮到番薯软糯。姜的辛辣被糖水化开，变得温柔。番薯甜中带着姜香，吃下去从胃里暖到脚底。
做法简单到不好意思写：
番薯去皮切滚刀块，姜切片（多放几片，别舍不得）。锅里加水，番薯和姜片一起下锅。大火烧开转中火，煮到番薯软糯，大概15到20分钟。加冰糖搅化，关火。
番薯选黄心的，煮出来颜色好看，口感也更甜糯。紫薯也行，煮出来颜色紫红紫红的，很好看。
姜要多放。这道糖水的灵魂就是姜，姜少了就不是那个味儿。秋天的晚上，喝一碗姜汁番薯糖水，手脚都暖了。
第五道：桂花酒酿圆子——秋天的味道全在这一碗
桂花酒酿圆子，是江南秋天的标配。
酒酿微甜带酒香，小圆子软糯Q弹，桂花干撒在上面，香气扑鼻。三样东西凑在一起，就是一碗能喝的秋天。
做法：
小圆子可以买现成的，也可以自己做。糯米粉加温水揉成团，搓成小圆子。锅里加水烧开，小圆子下锅，煮到浮起来就行。
另起锅，加水和酒酿，烧开后倒入煮好的小圆子。加冰糖调味，淋一点水淀粉勾薄芡。关火，撒一把干桂花。
酒酿不要煮太久。煮久了酒味就没了，香味也散了。小圆子煮好之后再放酒酿，烧开就关火。
如果喜欢更丰富的口感，可以加一个打散的鸡蛋。蛋液淋进去，搅成蛋花，就是酒酿蛋花圆子。营养更足，当早餐也合适。
中式糖水的几个通用法则
第一，糖最后放。冰糖、白糖、红糖，都是最后放的。糖放太早，食材不容易煮烂。尤其是红豆、银耳这种需要煮很久的东西，先煮烂再加糖。
第二，火候要小。糖水跟煲汤一样，大火烧开之后就要转小火。小火慢炖，食材才能慢慢释放胶质和香味。大火猛煮，水干了食材还没烂。
第三，搭配要合理。桃胶配皂角米，是“胶质配胶质”；鸡头米配桂花，是“清香配清香”；红豆配陈皮，是“甜配香”。每一对搭配都有道理，不是随便凑的。
第四，别贪多。糖水再好喝，也是糖水。糖分不低，一次一小碗就够了。尤其是血糖偏高的人，浅尝辄止。
入秋之后，身体需要滋润。银耳羹喝腻了，就换换花样。
桃胶皂角米羹的滑润，鸡头米糖水的清甜，陈皮红豆沙的绵密，姜汁番薯糖水的暖身，桂花酒酿圆子的香气——五种糖水，五种温柔。
今晚挑一道煮上。天凉了，给自己一碗甜。
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