常言道：物以稀为贵。鱼类完全可以套用到这句话上，拿长江刀鱼为例，在禁渔之前，一斤动辄好几千元，普通人可望而不可及。
如果能够把这种鱼进行大规模养殖的话，是不是就可以解决了这个问题呢？
在这一方面，江口青鳙（俗称青龙棒）给打了一个样板。
十年前有人认为它已经灭绝了，根本无法饲养。十年之后，“养不活”的鱼在四川平昌县硬生生地养出了一种产值达1.45亿的产业。
江口青鳙，学名为华鲮，又叫青龙棒，以前被认为是一种“离野水就死、人工根本养不活”的本土溪流鱼。
图：青龙棒
另外，大名鼎鼎的长江刀鱼也有“出水即死”的说法，被列入水产养殖禁养区。
不过，青龙棒目前的养殖难题已经全部解决。
那么，长江刀鱼能不能套用上这样的模式呢？如果能够做到的话，咱们普通人也可以去尝一尝它的味道了。
一、青龙棒从“几乎绝迹”变成亿级产业
老一辈的四川钓友应该知道，青龙棒这种鱼很稀有，它主要生活在一些长江、珠江上游支流的急流当中，栖息地需要高溶氧、流动清澈的溪流礁石区，对于水质非常挑剔。
由于水质受到污染、过度捕捞等原因，十年前野外青龙棒种群数量大减，甚至有区域性的灭绝传闻。再加上它不能够适应传统的静水鱼塘，人工育苗成活率很低，在业内普遍认为：这种鱼没有人工养殖的价值。
但平昌当地人总想挑战一下难度。
他们根据实际情况，打造一套仿野生生态养殖体系：投放生态养殖箱模拟流动溪水环境，一步步攻克了育苗及养殖的难题，把产量慢慢搞了上来，整个养殖业的产值达到了1.45亿元。
图：青龙棒养殖现场
单条超过三两的青龙棒，供货价就达到98元每斤，这个价格，要远高于现在的四大家鱼，现在草鱼的价格一斤也就10元左右，一斤青龙棒可以换将近10斤草鱼，它甚至比一些海鲜还要高。
虽然贵了点，但终归是保护了下来，并且能走入寻常百姓家了。
二、长江刀鱼养殖成活率已经超过了80%
比较定居性青龙棒、长江刀鱼等的养殖难度，要更高一些。
刀鱼为长江三鲜之首，它的游速非常快，性情也很急躁，应激反应很强，民间自古以来流传着一句话，“出水即死、触网即亡”。
环境温度、水流和水质稍微发生变化的时候，就会大批量地死亡。几十年来，人工育苗、成鱼养殖、长途运输都是行业的难题，成活率长期不到4%。
图：长江刀鱼
这也是刀鱼在禁渔之前，被炒成几千元一斤天价的主要原因。（注：自2019年2月1日起，长江刀鲚停止发放专项捕捞许可证，禁止天然资源生产性捕捞。）
但人们一直没有放弃驯化刀鱼，并试图对其进行规模化养殖。
到2025年，在江苏大丰港海洋渔业融合示范基地里，刀鱼养殖的难题已经初步得到解决：人工养殖成活率，由传统的4%猛增到80%。
80%这个数值，已经算是比较高的水准了，具备了进行规模化养殖的基础。
图：刀鱼养殖现场
既然刀鱼成活率达到80%以上，技术瓶颈已经解决，是否就可以直接复制青龙棒模式了，迅速扩张、做大产业。
在我个人看来，刀鱼可以实现产业化，但是不能完全复制青龙棒的低成本、全民化的模式，两者的发展方向完全不同。
两种鱼的属性之间存在着很大的不同。
青龙棒是淡水定居鱼，一生都不洄游，习性比较固定，只要模拟流水、保证溶氧，普通的农户或者标准的养殖箱就可以进行养殖了，门槛相对较低，可以大面积地推广。
而刀鱼是江海洄游性的鱼类，一生要经过淡水和海水的交替生长，在人工驯化成功的前提下，仍然高度依赖数智化的精密设备来调控环境，养殖门槛要大于青龙棒。
另外，即使刀鱼养殖成功了，在野外洄游种群的生态价值仍然无法被取代。人工养殖只能满足“食用需求”，不能代替野生刀鱼在长江生态系统中所起的作用。
当然，如果未来养殖的规模上来了，大幅度压低价格，起码能对长江野生刀鱼起到更好的保护作用，偷捕等行为会慢慢减少。
三、个人预测：刀鱼在短时间内仍不会成为“平价鱼”
即使成活率达到80%以上，我还是认为：长江刀鱼暂时不会成为像四大家鱼之类的平价鱼。
主要原因就是刀鱼养殖设备投资大，对技术要求较高，高成活率只解决了“养得活”的问题，并没有解决“低成本量产”的问题。
因此刀鱼的未来发展道路非常明确：小规模、高质量、高端化。
先把路子完全走通，接下来需要解决的是产业化、市场培育等问题。
通过继续降低成本、提高产量，只有产量上去之后，价格才有可能进一步下降，市场的范围也会由高端消费，逐步扩大到普通家庭消费。
这个时间，应该不会太久，也许再过几年，养殖的刀鱼就会走进大众的餐桌。
参考信息来源：
1、盐阜大众报：一池活水育“三鲜”
2、四川新闻网：长江珍鱼江口青鳙“养不活”？四川平昌做到了，还养出一个亿元产业
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