白露至，秋风凉，空气中的湿度悄悄降了，不少人开始觉得口干舌燥、秋乏犯懒，连吃饭都没胃口。老辈人常说“白露补露，不病秋冬”，这时候进补不能挑厚腻的大鱼大肉，就得吃点应季的家常鲜味儿，润燥还补虚，全家吃着都舒服。下面这8道随手就能做的养人菜，厨房新手也能一次成功，常吃开胃又亮气色。
一、南瓜蒸鸡腿肉
准备食材:鸡腿，南瓜，姜丝，葱段，葱花。
做法步骤:
1、鸡腿去骨后切成小块放入冰箱姜丝、葱段、生抽、蚝油、食盐和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、南瓜削掉外皮，清洗干净切成小块，铺在蒸盘底部，再铺上腌制好的鸡腿肉，冷水上锅蒸四十分钟。
3、南瓜鸡腿肉蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
二、榨菜蒸肉饼
详细食材
猪瘦肉300克、榨菜1小包、姜末、葱花、生抽、少许盐、淀粉、香油
详细做法
1. 瘦肉剁成细腻肉末，放入碗中备用；
2. 榨菜切碎，和肉末、姜末放在一起；
3. 加入少许生抽、盐、淀粉、少量清水，朝一个方向搅拌上劲；
4. 将肉末平铺在盘中，压成平整肉饼；
5. 水开上锅大火蒸12分钟；
6. 出锅淋少许香油、撒葱花，鲜香入味，超级下饭。
三、清炒马齿苋
所需食材：新鲜马齿苋500克、大蒜四瓣、干辣椒两个、食盐适量、鸡精少许、食用油适量。
步骤：
1. 马齿苋摘去老根黄叶，淡盐水浸泡十分钟，流水冲净后沥干水分。
2. 切成约5厘米长段，茎叶分开放置，茎部较粗需先下锅。
3. 大蒜拍碎切末，干辣椒剪小段，不吃辣可去籽减辣。
4. 炒锅倒油烧至五成热，放入蒜末和干辣椒段，小火煸出香味。
5. 先下马齿苋茎部，大火快炒30秒，茎部稍软后再放叶子。
6. 继续大火翻炒一分钟，叶片翠绿塌软时撒盐、鸡精调味。
7. 快速炒匀后关火出锅，装盘趁热食用，口感最为鲜嫩爽滑。
四、山药红枣炖乳鸽
食材：乳鸽1只、铁棍山药、红枣、枸杞、姜片、料酒、食盐
做法
1. 乳鸽清理干净，剔除多余油脂，剁成小块。冷水下锅，放姜片、料酒焯水，煮出浮沫捞出，温水冲洗沥干。
2. 砂锅内放入鸽肉、姜片、去核红枣，倒入足量清水，大火烧开转小火慢炖60分钟。
3. 山药去皮切滚刀块，泡入清水防止发黑，下入砂锅继续炖20分钟。
4. 放入枸杞焖5分钟，加少量食盐调味就完成。
五、平菇瘦肉鲜蔬汤
所需食材：平菇200克，瘦猪肉100克，小青菜2棵，姜片2片，食用盐适量，淀粉小半勺，胡椒粉少许，食用油少许，葱花少许。
步骤：
平菇撕成大小均匀的小朵，放入盐水中浸泡10分钟，轻轻搓洗掉表面的杂质后捞出沥干水分。
瘦猪肉洗净切成薄片，放入碗中加入少许食盐、淀粉、胡椒粉和一勺油，搅拌均匀腌制10分钟让肉片更嫩。
小青菜摘掉老叶清洗干净，切成小段备用，姜片切得薄一点，更容易煮出姜的香味。
锅烧热后放入少许食用油，油温三成热时放入姜片炸10秒，炸出姜味后把平菇全部放入锅中。
开大火把平菇翻炒2分钟，炒到平菇微微变软、炒出鲜香味之后，往锅中倒入足量的热水。
盖上锅盖大火煮3分钟，时间到后把腌制好的肉片一片一片分散放入锅中，轻轻搅拌防止肉片粘在一起。
放入切好的小青菜段，煮半分钟到青菜断生，撒上适量食盐和葱花调味，就可以关火盛出。
六、清炒芦笋
所需食材：新鲜芦笋400克、红彩椒半个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、食盐适量、食用油适量、清水少许。
步骤：
1. 芦笋买回来后用流动水冲洗表面泥沙，根部老硬部分直接掰掉，表皮老的可轻削一层。
2. 将芦笋斜切成4厘米段，红彩椒去籽切丝，大蒜切薄片，所有配料提前备好放一旁。
3. 锅中烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，倒入芦笋焯烫1分钟后捞出，立刻投入凉水中降温。
4. 另起锅烧热倒油，油温五成热时放入蒜片，小火慢煸至边缘微微卷曲、散发出浓郁蒜香。
5. 转大火，先下入红椒丝翻炒15秒，再倒入沥干的芦笋段，全程保持旺火快速翻炒40秒。
6. 沿锅边淋入少许生抽和蚝油，利用高温激发出酱香味，继续翻炒20秒让调料均匀附着。
7. 最后撒入适量盐调味，若喜欢可勾少许薄芡，翻匀后立刻关火装盘，保持芦笋脆嫩口感。
七、板栗焖鸡
食材：三黄鸡半只、板栗250克、姜片、少许八角、生抽、蚝油、一点点冰糖
做法：
1. 鸡肉剁块冷水下锅，放两片姜焯水，撇净浮沫捞出洗净；板栗去皮。
2. 锅里少量油，下姜片、八角爆香，倒入鸡块翻炒到表皮微微焦黄，加2勺生抽、1勺蚝油、几粒冰糖，翻炒上色。
3. 加开水没过鸡肉，大火烧开转小火焖35分钟，放入板栗，再焖20分钟，开大火稍微收浓汤汁即可。
八、虫草花蒸鸡翅
所需食材：新鲜鸡翅中6个、干虫草花15克、红枣3颗、枸杞5克、生姜1块、小葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、白糖小半勺、玉米淀粉1勺。
步骤：
1.将干虫草花放入碗中，加入40度左右的温水浸泡20分钟，直至完全变软，捞出挤干水分备用。红枣去核切成细丝，生姜切薄片，小葱切段。
2.鸡翅中用清水浸泡30分钟，泡出血水后捞出，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，在鸡翅背面划上两刀以便入味。
3.准备一个大碗，放入鸡翅，加入姜片、葱段、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐和白糖，用手抓拌均匀，让每只鸡翅都裹满酱汁。
4.加入一勺玉米淀粉到碗中，继续抓拌至淀粉完全融入酱汁，形成一层薄薄的挂糊，这样能锁住鸡翅内部的水分。
5.将泡好的虫草花和红枣丝放入鸡翅中，再次抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，时间充裕可腌1小时更入味。
6.取一个深口蒸盘，将腌制好的鸡翅连同虫草花和料汁一同倒入盘中，尽量平铺开来，不要堆叠，表面撒上洗净的枸杞。
7.蒸锅加水烧开，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，保持大火蒸制25分钟，关火后焖2分钟再开盖，撒上少许葱花点缀即可。
这几道菜全是应季的平价食材，不用贵价调料，下班回家半小时就能凑齐一桌子。白露之后的饮食别贪凉吃冰，多做点清润温补的家常味，一家人吃的舒服，整个秋冬都少闹小毛病~
热门跟贴