今天在场的金山人，光看就要“流口水”了|佳肴|创意菜|火候|虾饼|金山人

今天（9月12日），2026年上海湾区大灶厨神挑战赛（下半年度）之田园五镇赛第三期，在上海溪进生态农庄火热开赛。四支民间厨艺战队齐聚乡土擂台，以传统土灶为器、以本土食材为料，凭火候把控厨艺、以创意诠释乡味，上演了一场兼具烟火底蕴与匠心巧思的民间厨艺对决。

本次赛事沿用指定菜品比拼与自选创意菜角逐的赛制，从口味口感、菜品品相、创新立意、烹饪技艺多个维度，对参赛作品进行全方位综合考评，并由专业评审与大众评审共同打分。

指定菜品的首轮比拼聚焦本土经典风味，第一道菜品是金山宴席特色海味小食——椒盐烤子鱼。作为本地家喻户晓的经典菜式，这道菜品看似做法朴素，却极度考验选手对土灶油温与火候的精准把控。油温过高易导致鱼肉焦糊、口感发苦，油温过低则无法炸出酥脆质感，是检验基本功的“试金石”。

比赛现场，各队选手有条不紊、从容操作，精准把控挂粉厚度与油炸时长，鲜香气息瞬间弥漫全场，入口酥脆爽口，咸香入味，获得现场大众评审的一致认可与好评。

第二道指定菜，是来自平湖十六味的平湖虾饼。四支队伍对这道菜品有着各自的巧思。紫金葫芦娃队创新融入肉末，让虾饼口感更为厚实饱满，肉鲜与虾香相融；福安康队则坚守传统工艺，纯虾制作最大程度保留食材本味，还原质朴鲜香；芳华厨韵队注重色香味俱全，还在虾饼中点缀青豆、玉米来提色；华德祥仙友轩队则遵循经典炸制手法，整只鲜虾裹糊慢炸，成品蓬松饱满。同款食材的多元演绎，让赛场尽显乡味百态。

到了自选创意菜环节，四支队伍更是各展所长，将本帮厨艺精髓与创意巧思融入菜品之中，一道道匠心佳肴轮番登场，将赛事氛围推向高潮。

福安康队选择了一道看似简单、实则极考刀工与火候的松仁鱼饼。鱼肉切成均匀的小粒，下锅两三秒即出锅，再与松仁一同翻炒。“鱼米下锅时间不能长，两三秒就够了，不然会老。”队长嵇绍富告诉记者。这道源自本帮菜的经典，在他手中做得清爽利落。

紫金葫芦娃队则跳出传统，以一道黄瓜皮蛋汤打造清新风味。清冽爽口的黄瓜搭配醇厚绵软的皮蛋，再加入一些鲜虾提味，一清一醇、一淡一浓，两种截然不同的风味相互中和，看起来十分清爽解腻。

芳华厨韵队深耕家常风味，匠心烹制经典糖醋排骨。选手精准把控油炸时长与酱汁熬制火候，成品排骨色泽红亮通透，十分诱人。

而全场最引人注目的，当属华德祥仙友轩队带来的明月炖生敲。这道承载着金陵饮食文化与文人底蕴的佳肴，工序繁复、耗时费力，是传统宴席中彰显诚意的经典菜品。所谓“生敲”，是以刀背反复敲打黄鳝；后续文火慢炖的工序，更是对火候把控的极致考验。成品鳝段酥软入味、汤汁浓醇鲜香，点缀其间的鸽子蛋圆润金黄、嫩滑如玉，整道菜品看起来别有一番意境。