限定鲜味儿
南通版折耳根
蘘荷
最近南通人的餐桌上
又准时出现了这位 “争议选手”
紫红的苞衣裹着嫩白的芯
凑近一股清冽的辛香直冲天灵盖
爱它的人眼睛都亮了
嫌它的人筷子直接绕路走
它就是蘘荷，南通话念 “蘘禾”，也有人叫它 “药荷”。因为喜好两极分化太严重，被网友封为南通版折耳根。 九月正是大量上市的时候，这口限定鲜味儿，又回来了。
先搞懂：红的绿的，不是一个东西
很多人不知道，蘘荷分红、绿两个品种，都是正经本地货，如皋下原、如东产的都是国家地理标志产品。
红蘘荷就是大家最常见的紫红色花苞，味道冲、香气浓，纤维稍粗，是老南通人最认的经典款，炒毛豆、凉拌都够味。
青蘘荷是青绿色的，个头更大更饱满，味道淡一些、口感更脆嫩，纤维少，适合刚尝试的人，不少还出口到日本。
别买错了：想吃浓香味选红的，想尝鲜、怕冲口选青的。菜场里粉白带点红的最嫩，颜色深紫发暗的就偏老了。
为什么叫它 “南通版折耳根”
就一个字：冲
和折耳根一模一样，爱的人爱到骨子里，嫌的人闻一下都皱眉。 第一次吃的人，大概率会眉头一皱：怎么一股药味儿？ 老南通人只会笑你：这叫通窍提神，吃惯了香得很。
网上有个段子特别准：小时候饭桌见了它挑着走，长大了主动去菜场寻。这玩意儿好像有年龄buff，年少不懂蘘荷香，长大炫饭嘎嘎香。 “爱它的人念念不忘，吃不惯的人避之不及”，这个外号，本地人全认。
正当季！价格终于打下来了
蘘荷一年就吃这三个月，七月到九月。 八月刚上市那阵物以稀为贵，有网友说卖到过五六十块一斤，尝个鲜都心疼。 进入九月大量成熟，价格直接腰斩，十几块钱一斤就能拿下，想吃的抓紧冲。 再晚半个月，花苞老了纤维多，口感就差了，要等只能等明年。
南通人吃蘘荷，翻来覆去这几样
Part.0 1
凉拌蘘荷｜考验本味的经典
切细丝，开水里烫三十秒赶紧捞，过一遍冷水脆劲儿就锁住了。 蒜末、剁椒、香菜一铺，热油 “滋啦” 一淋，生抽、香醋、香油、白糖一拌，清脆开胃，夏天喝粥配它绝了。
Part.0 2
蘘荷炒毛豆｜本地CP天花板
公认的灵魂搭配，没有之一。 蘘荷切片，毛豆先炒软，再下蘘荷翻两下，加盐、少许糖，焖个两三分钟就出锅。 清香混着豆香，一个脆嫩一个粉糯，下饭、佐酒、配粥全能打，懂的人一看就点头。
Part.0 3
蘘荷炒文蛤｜江海专属吃法
这个做法很南通，江海鲜配乡野香，鲜上加鲜。 文蛤吐沙炒开口，再下蘘荷同炒，不用放太多调料，两个字：鲜甜。 外地基本吃不到，属于南通人独有的鲜味密码。
Part.0 4
蘘荷炒肉片｜如皋下原经典
也叫蘘荷炒精片，肉片煸出油，下蘘荷快炒一分钟，青椒配色，快手又下饭，农家菜的顶流。
Part.0 5
蘘荷炒鸡蛋｜懒人快手菜
最家常的做法，鸡蛋炒散，下蘘荷翻两下就出锅，蛋香裹着清香，早上配碗粥，舒服。
蘘荷这东西，和折耳根一样，不需要所有人都喜欢。 有人爱得深沉，有人敬而远之，都不影响它年年九月准时上桌。 它是南通人关于秋天的仪式感，也是刻在味觉里的家乡记忆。 又到吃蘘荷的季节了，今晚家里准备炒了吗？
本期话题
(1)你是爱蘘荷党还是避雷党？
(2)有没有被它的味道劝退过？
(3)你们家最常做蘘荷的哪种吃法？评论区聊聊～
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