随着互联网餐饮业的快速发展，网络订餐已成为群众日常生活的重要组成部分，其涉及的食品安全问题，尤其是“幽灵外卖”和后厨卫生问题是公众最关心、最担心的事。

网餐单位的后厨干不干净？有没有老鼠出没？厨师操作是否规范？……如今，在河北省邯郸市大大小小的餐饮店里，这些食品安全隐患正被一只只AI“慧眼”24小时在线巡查盯守。这是当地创新搭建的“互联网+明厨亮灶+AI”监管平台。“目前，该平台已覆盖全市20个县(市、区)，接入网络餐饮单位11470家，接入率达85%以上。”邯郸市市场监管局餐饮服务安全监管科科长龚建华介绍。

后厨“三可见”，操作全透明。该平台“互联网+明厨亮灶”系统，就是在网络餐饮单位后厨关键区域安装国标摄像头，将食材储存、加工、分餐等全过程接入监管平台及订餐平台(消费者终端)，实现网络餐饮单位后厨“三可见”，即‌食材储存可见、加工操作可见、出餐封装可见‌。一方面，实现远程监控。监管人员通过平台实时监测、全程追溯餐饮单位后厨等关键区域的具体运行状况，填补传统人工巡查盲区，实现远程监管。另一方面，消费者通过外卖平台的“明厨亮灶”入口，就能实时看到后厨从食材存放、清洗加工到打包封签的全过程，“后厨直播”透明化，让“幽灵外卖”无所遁形，也把后厨从业人员的一举一动置于阳光之下，推进食品安全社会共治，从“要我规范”转变为“我要规范”，倒逼餐饮单位规范内部管理。“接入平台后，一双双眼睛盯着我们，员工从仪容仪表到操作行为都自觉规范了，真是带来新变化，后厨的管理有了明显提升。”位于邯山区明珠广场的谷连天饭店负责人杨江南说。

AI“吹哨子”‌，监管提效能。该平台引入AI智能识别技术，在对网络餐饮单位后厨24小时监控的同时，支持6大类AI智能识别功能，自动抓拍、智能识别工作人员抽烟、未佩戴口罩或工作帽等行为，以及后厨鼠患、环境脏乱等问题，实时向餐饮单位和监管部门推送预警，实现食品安全风险早发现、早预警、早处置。同时，对后厨抓拍预警照片开展二次AI分析，自动生成AI得分、图文异常描述以及整改建议，根据问题性质将隐患划分为轻微、一般、严重三个风险等级。轻微问题，由餐饮单位自行整改，线上复核销号；一般问题，由监管人员上门现场督促整改到位；严重违法问题，开展依法核查处置，形成“发现—预警—整改—核查—销号—复盘”的全链条监管闭环。并将预警记录、提醒短信、人工处置、整改材料全部线上留存归档，实现监管全程可追溯。

“过去靠的是人工现场检查，现在是AI智能预警处置，大大提高了监管效能，通过该平台已累计预警、处置违规信息4545条。”龚建华说，下一步，将持续扩大“互联网+明厨亮灶+AI监管”覆盖面，以智慧监管新模式，全力守护好广大消费者“舌尖上的安全”。(赵春辉)