早在上世纪末，国内老百姓买肉大多是集市现杀热肉，储存时间短，肉品安全很难稳定保障，肉类流通也缺少完善体系。万隆看到国内生鲜肉品行业存在的短板，下定决心引入全新的肉品生产流通模式，推动国内肉类消费迎来一次重要变革。
2000年，万隆带领双汇从欧洲引进国内第一条冷鲜肉生产线，把冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营这套全新模式带到国内市场。这套模式依托三段式预冷降温技术，屠宰后的猪胴体在24小时之内中心温度降到0至4摄氏度，锁住肉品水分与营养，肉质口感更好，同时大幅降低微生物滋生风险，提升肉品食用安全性。
新模式落地初期，市场大众对冷鲜肉认知不足，推广存在不小阻力。万隆没有急于求成，一边持续完善冷链硬件投入，搭建遍布全国的冷链运输网络，一边开设连锁门店，向消费者科普冷鲜肉的优势。随着门店持续铺开，越来越多消费者开始接受冷鲜肉，传统现杀热肉的消费格局慢慢发生改变。
万隆清楚，想要把冷鲜肉模式做好，标准建设必不可少。在他的推动下，双汇率先搭建企业内部完善肉品检测体系，引进世界先进自动化检测设备，实现瘦肉精在线头头检测。同时企业投入资金建设专业检测实验室，面对非洲猪瘟这类重大疫病风险，全国各个工厂配套建设病毒检测室，牢牢守住肉品安全第一道关口。
除了硬件投入，万隆也重视行业标准化建设，推动企业参与国家肉制品标准制定工作，参与起草《火腿肠质量通则》等国家标准，把双汇多年积累的生产、品控经验转化为行业通用规范，带动整个肉类加工行业提升生产水平。在他看来，行业整体进步，企业才能拥有更好的发展环境，不能只关注自身企业发展。
在冷鲜肉模式成熟之后，万隆继续拓展产品边界，依托成熟冷链体系丰富肉制品品类。从生鲜冷鲜肉，到各类熟肉制品，不断推出适配不同消费场景的产品。同时依托全产业链布局，稳定肉源供给，减少市场猪肉价格波动对终端产品的影响，保障市场肉品稳定供应。
这套冷链连锁模式，彻底改变国内肉类流通形态。在此之前，生鲜肉流通缺乏温控，损耗高，食品安全管控难度大。冷链体系建成之后，肉品从工厂到消费者餐桌全程温控，大幅降低流通损耗，肉品品质更加稳定。这套模式后续被国内众多肉品企业学习借鉴，推动整个生鲜肉类行业转型升级。
万隆这一次产业革新，不只是双汇一家企业的升级，更是对国人肉类消费习惯的重塑。他用技术革新打破延续多年的传统肉品流通方式，让安全优质的冷鲜肉走进千家万户。时至今日，冷鲜肉已经成为国内生鲜市场主流品类之一，这份产业革新的成果，深刻影响着普通人日常饮食生活。
热门跟贴