上个月门诊，一位三十五岁的女士拿着血常规单子来找我。血红蛋白九十二克每升，铁蛋白只有八微克每升，典型的缺铁性贫血。
我问她平时吃不吃红肉和动物内脏，她摇头说从来不吃猪肝，觉得那是“毒素聚集的地方”。我告诉她，你缺的这东西，恰恰在你不吃的那口东西里最多。
这样的误解我几乎每周都能碰上。猪肝被很多人当成不健康的代名词，可翻开《中国居民膳食指南》，动物肝脏是被明确列入推荐食材的。它不是毒，是被冤枉了很多年的营养密集食物。
猪肝里装的是肝脏处理过的营养物质，不是肝脏制造的垃圾。肝脏是身体的化工厂，它把吸收进来的铁、维生素A、叶酸、B族维生素加工、储存、再分配。
吃猪肝，相当于直接从仓库里取货，取的是已经加工好的成品。适量吃，对身体是补给，不是添乱。
以下6个常吃猪肝可能收获的好处，你看看自己需不需要。
第一个好处，补铁。猪肝里的铁是血红素铁，吸收率远高于菠菜和红枣里的非血红素铁。每100克猪肝含铁约22.6毫克。
缺铁性贫血的人，尤其是月经量大的女性和
生长发育期的孩子，适量吃猪肝，血红蛋白回升的速度比单纯吃植物性铁快。
有人吃了一个月猪肝，复查铁蛋白从个位数涨到正常下限，这就是食物的力量。
第二个好处，补维生素A。每100克猪肝含维生素A约4972微克视黄醇活性当量。维生素A参与视网膜感光物质的合成，也维护呼吸道和消化道黏膜的完整性。
夜里看东西模糊、皮肤干燥起皮、反复呼吸道感染的人，往往和维生素A不足有关。猪肝里的维生素A是现成的活性形式，不需要转化，直接能用。
第三个好处，补叶酸和维生素B12。这两种B族维生素参与红细胞生成和神经系统维护。
每100克猪肝含叶酸约236微克，含维生素B12约26微克。巨幼细胞性贫血的人，或者长期吃素导致B12缺乏的人，猪肝是少数能同时补上这两种营养素的食物。
第四个好处，补优质蛋白。每100克猪肝含蛋白质约19.3克。蛋白质是肌肉、酶、免疫球蛋白的原料。
中老年人肌肉流失加快，年轻人健身需要原料，猪肝可以作为一个蛋白质来源，虽然不如瘦肉多，但胜在同时带着铁和维生素。
第五个好处，补锌和硒。锌参与免疫细胞的分化和伤口愈合，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。
每100克猪肝含锌约5.8毫克，含硒约26微克。经常感冒、伤口愈合慢的人，锌和硒的充足摄入有帮助。
第六个好处，补核黄素。核黄素就是维生素B2，参与能量代谢和细胞呼吸。每100克猪肝含核黄素约2.08毫克。
口角开裂、舌头发红、眼睛怕光的人，往往核黄素不足。猪肝里的核黄素含量在常见食物里排在前列。
有人会问，猪肝不是胆固醇很高吗。每100克猪肝含胆固醇约288毫克，确实不低。
但《中国居民膳食指南》已经取消了每日胆固醇摄入上限，因为对大多数人来说，食物胆固醇对血胆固醇的影响远小于饱和脂肪和反式脂肪。血脂异常的人吃猪肝，控制量就行，不是完全不能碰。
还有人问，猪肝不是有重金属和毒素吗。肝脏是代谢器官，不是储存毒素的器官。正规渠道购买的猪肝，重金属残留有国家标准限制。
买回来切片后在流水下冲洗，再用清水浸泡半小时，中间换两次水，大部分水溶性杂质就去掉了。彻底煮熟，不追求嫩滑带血丝，安全是有保障的。
更有人问，那吃多少合适。《中国居民膳食指南》建议每月吃动物内脏两到三次，每次25到50克。这个量既能补到营养，又不会让维生素A和胆固醇超量。
具体量因个体差异而异，孕妇和痛风患者要单独咨询医生。
说到药物区分，很多人把硫酸亚铁和琥珀酸亚铁搞混。硫酸亚铁含铁量约20%，价格低，但胃肠道刺激相对明显。
琥珀酸亚铁含铁量约35%，吸收稳定，胃肠反应轻一些。缺铁性贫血的人选哪个，看耐受性和医生判断，不是越贵越好。
还有人把维生素A和β-胡萝卜素搞混。猪肝里的是视黄醇，直接能用，但过量会蓄积。
胡萝卜里的是β-胡萝卜素，身体按需转化，不会过量蓄积。吃猪肝补维生素A要控量，吃胡萝卜则宽松得多。
身体养护重在减负，不在进补。猪肝是好东西，但好东西也要有分寸。你不需要天天吃，也不需要一次吃一大盘。
第一，每月吃猪肝两到三次，每次25到50克，大约两三个麻将块大小。
第二，买正规渠道的猪肝，切片后流水冲洗，清水浸泡半小时，彻底煮熟。第三，吃猪肝的那天，别再吃其他动物内脏，也别再额外补维生素A。
缺铁的人，别只盯着红枣和菠菜。今天吃两片猪肝，明天查一次铁蛋白。身体的账，算清楚了才好还。
科普免责声明：本文仅作健康知识科普，不能替代执业医师的当面诊断与治疗建议。具体饮食调整及营养补充方案请结合自身情况咨询正规医疗机构。
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