大家好，我是安剑律师事务所周兆成律师。
重庆两江新区一家餐馆引发网友热议，有食客拍到后厨厨师拿出杰士邦联合检测试纸，当场扎血自测，网传是检测艾滋病。餐馆老板回应，并非检测艾滋，厨师是身体不适，只是检测乙肝，网传说法属于造谣，相关部门已经介入调查。杰士邦客服表示，这款联合检测试剂，既可以检测艾滋病，也可以检测乙肝表面抗原。很多网友关心，厨师在餐饮后厨采血自测，是否违反食品安全相关法律？食客担心就餐安全，有哪些维权途径？网络传言如果不实，发帖人需要承担责任吗？
从法律角度拆解：
第一，餐饮后厨采血操作，存在食品安全隐患，违反餐饮操作规范。后厨属于食品加工区域，按照食品安全操作规范，不能在加工食品的环境内进行采血这类操作。采血会产生血液、医疗废弃物，一旦污染食材、餐具，就会触犯《食品安全法》。市场监管部门可以核查现场情况，对门店作出责令整改、行政处罚。如果血液污染食品，造成食客人身损害，餐馆要承担民事赔偿责任。
第二，厘清传染病从业人员的从业限制。我国食品安全相关法规，限制甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性皮肤病等有碍食品安全疾病人员从事接触入口食品工作。HIV感染者并不在禁止从事餐饮行业的名单内，但乙肝如果处于传染期，则不能上岗。厨师是否可以继续工作，要以医院诊断结果为准，不能仅凭一张自测试纸判断。
第三，食客合法维权途径清晰明确，无需恐慌也无需盲从。消费者拍到后厨违规采血画面，可第一时间留存视频、照片、就餐凭证等证据。优先通过12315热线、12315小程序向市场监管部门投诉举报，要求门店整改、核查后厨卫生及员工健康资质。若后续就餐出现身体不适，可保留就医记录，依法向商家主张医疗费、赔偿损失。同时可要求监管部门公开核查结果，保障自身就餐知情权与食品安全权益。
第四，网络传播信息要守住法律边界。如果发帖人刻意歪曲事实，把乙肝检测编造为艾滋检测，大范围传播，造成餐馆、厨师名誉受损，发帖人需要承担名誉侵权责任；情节严重，捏造虚假信息扰乱公共秩序，还会面临治安处罚。当然，如果确实存在后厨违规采血污染食品，食客有权向市场监管部门投诉举报。
周兆成律师提醒：餐饮后厨必须严格遵守卫生操作规范，任何和食品加工无关、容易产生污染的行为都不允许。餐馆要落实员工健康管理，一旦员工患病，按规定暂停上岗。普通网民在网络爆料，要尊重完整事实，不要随意夸大、编造信息，避免承担侵权责任。消费者遇到后厨违规操作，要主动取证、合法维权，守护自己的舌尖安全。
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