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做这道菜，先备好南瓜和鸡块。南瓜选老一点的，皮硬、肉色深黄的更甜，削皮后切成块。鸡肉剁成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。锅里放油烧热，下几片姜和一点蒜炒香，再把鸡块倒进去翻炒，炒到表面变色、微微发黄。这时候加一点生抽和少许老抽上色，翻匀后加清水，水量没过鸡块就行。

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大火烧开后转小火，盖上锅盖焖十来分钟，让鸡肉先入味。然后把南瓜块放进去，铺在鸡块上面，不要翻动太多，免得南瓜碎掉。继续小火焖煮，直到南瓜能用筷子轻松扎透、鸡肉软烂。中途可以轻轻推一推锅底，防止粘锅。南瓜本身会出水，所以水不用加太多，焖出来的汤汁浓稠正好。

这道菜的关键在小火慢煨。火太大南瓜容易烂成泥，鸡肉也容易发柴。南瓜后放，能保持形状，也能吸足鸡块的鲜味。调味不用复杂，盐和一点生抽就够，南瓜的甜和鸡肉的鲜已经足够。出锅前可以撒一点葱花，趁热配米饭吃。汤汁拌饭也香，南瓜软糯，鸡块嫩滑，家里做一锅，简单实在，吃着也暖和。