很多人炒西葫芦，出锅后盘子里满满都是汤水，菜品变软塌，口感大打折扣。想要炒出来干爽脆嫩，处理食材的步骤最为关键，提前做好脱水处理，大火快炒，就能避免大量出水。

一、清炒西葫芦

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准备食材：西葫芦、蒜、盐、食用油

  1. 西葫芦洗净，切薄片，撒少许盐抓匀，静置 10 分钟，杀出水分，挤干备用。蒜切片。
  2. 锅中倒油，油热下入蒜片爆香。
  3. 倒入挤干水分的西葫芦，开大火快速翻炒 1 分钟。
  4. 放少许盐调味，翻炒均匀立刻出锅。成品干爽脆嫩，保留西葫芦本身清甜，不会汤水泛滥。

二、西葫芦炒肉片

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准备食材：西葫芦、瘦肉、生姜、生抽、淀粉、食用油

  1. 瘦肉切片，加生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟。西葫芦切片，加盐腌出水分，挤干。生姜切丝。
  2. 热锅倒油，下入肉片滑炒至变色盛出。
  3. 留底油，放姜丝，倒入挤干的西葫芦大火快炒。
  4. 倒回肉片，简单翻拌，调味即可出锅。肉片鲜香，西葫芦紧实，配菜融合不渗水。

三、木耳炒西葫芦

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准备食材：西葫芦、干木耳、红椒、蒜、盐、食用油

  1. 木耳提前泡发，焯水沥干。西葫芦切片，加盐静置挤干水分。红椒切小块，蒜切末。
  2. 锅中热油，蒜末爆香，放入木耳、红椒翻炒片刻。
  3. 加入西葫芦，大火快速翻炒。
  4. 加适量盐调味，翻炒几十秒就关火。口感清爽，搭配木耳增加层次，整道菜干爽不水汪汪。