郊野路边的杂草丛中，常隐匿着一种毫不起眼的野菜：它便是人所熟知的马兰头，实则是分布极广的常见山野食材，营养价值尤为可观。

在我们当地，它还有个颇具乡土气息的俗名唤作“泥鳅串”，虽各地称谓有别，却不妨碍它以多样的吃法成为餐桌珍馐——无论是拌作清鲜凉菜、清炒成家常小菜，还是作馅包入馄饨，皆是风味绝佳的应季鲜味。

打开网易新闻 查看精彩图片

马兰头植株小巧低矮，平时爱长在路边的一些杂草从中，除非是长了一大片，不然一不注意就很容易错过它，这种野菜在春天里要长得多一些，采摘起来也容易一些。

马兰头是一种多年生草本植物，属菊科马兰属，原本就是野生的，在我国大部分地区都有分布，广泛分布于江苏、浙江、四川、云南、贵州、广西等省区，人们通常会在山野、路边、田梗、山坡等处发现它，还算常见。

打开网易新闻 查看精彩图片

以前如果找到一大片马兰头，我们会小心的从杂草从中把它摘出来，回家洗净后用来炒鸡蛋，炒豆干或者包馄饨或者凉拌，不过它的口味苦，建议像其它野菜一样焯一下水比较好，这样就能去除大部分苦味了。

打开网易新闻 查看精彩图片

虽然马兰头不起眼，但它却营养丰富，其中胡萝卜素和维生素含量较多，铁、钙、锌等微量元素含量也不少，而且常吃可以清热下火降血压，所以人们很喜欢它。

打开网易新闻 查看精彩图片

毕竟野菜有季节性且产量低，所以我们在市场上买到的马兰头，多是采取人工种植的方法种出来的，这种野菜播种或者分根种植都可以，适应性广，对土壤要求不高，只要肥沃一点的土壤里就能长得很好。

马兰头喜欢温暖环境，喜光照但也耐阴，抗冻抗热能力都很不错，它的根在-10℃的低温中也能安全过冬，在温暖的春季，气温在15℃左右时就会长个不停，所以每年在春季清明前后，它长得是最茂盛的。

打开网易新闻 查看精彩图片

野生的马兰头在春暖后就可以去采摘了，如果过了季节以后，它就会开花，这时食用起来就口感不好了，不建议食用了。