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餐饮装修和普通家装差别很大，消防、排烟、环评、燃气是核心卡点，很多店装修完才发现无法办证，必须前置规划。
> 适用：面馆、中餐、火锅、烧烤、奶茶、私房菜等
一、前期准备（施工前，最重要）
1. 场地勘测与条件确认
1. 物业确认：承重、原有给排水、强弱电容量、是否允许餐饮排烟/排油、能否接燃气；底商很多物业禁止明火餐饮。
2. 产权资料：房产证复印件、租赁合同，用于消防备案、食品经营许可证。
3. 现场测量，出平面布局：
- 功能分区：前厅（散座/包间/收银）、后厨（粗加工、精加工、洗消、冷藏）、备餐间、库房、卫生间、传菜通道。
- 后厨必须满足食药监要求：生熟分区、洗消池≥3个、独立储物、防鼠防虫。
2. 图纸报审（办证刚需）
需要设计出：平面布置图、强弱电、给排水、排烟排风、消防图纸。
- 面积＜300㎡：一般消防备案（不是消防验收）；≥300㎡大多需要消防设计审查+验收。
- 有明火的餐饮：单独做油烟净化系统，部分地区需要环评。
3. 证件前置梳理（顺序参考）
物业装修许可 → 消防图纸备案 → 燃气报装（明火店）→ 油烟检测 → 竣工验收 → 食品经营许可证
二、施工阶段（标准工序）
> 工序顺序：拆除 → 墙体新建/隔断 → 水电改造 → 防水 → 排烟排风/燃气管道 → 地面铺贴 → 墙面施工 → 吊顶 → 门窗、后厨设备基础 → 强弱电末端、灯具 → 保洁
1. 拆除工程
- 严禁拆承重墙、配重墙；
- 拆除原有地砖、吊顶、隔墙，清理垃圾；
- 保护原有消防管道、喷淋、烟感，不能随意改动，改动必须由消防单位施工。
2. 新建隔墙
- 后厨隔墙建议用红砖/加气块，不要全用石膏板，耐油污防火更好；
- 后厨墙面要做到到顶，防止老鼠从吊顶窜入。
3. 水电改造（餐饮重点）
强电
- 后厨大功率设备：蒸箱、烤箱、炸炉、冰柜单独回路，4/6平方专线，独立空开；
- 后厨潮湿多油区域插座必须带防水防溅盒；
- 总电量提前核算，很多老商铺电容量不够，需要增容（供电局申请，周期长）。
给排水
- 后厨排水：必须做隔油池（三级隔油），埋地式或地上式，市政污水要求；
- 后厨地面坡度≥1.5%，地漏加盖防鼠；
- 冷水、热水分开，洗消区预留热水接口。
4. 防水
- 后厨、卫生间必须做防水，墙面防水高度：后厨≥1.8m，卫生间≥1.8m；
- 做完闭水试验24–48小时，确认楼下无渗漏，再贴砖。
5. 排烟排风系统（明火餐饮重中之重）
- 排烟管道：镀锌钢板，密封，禁止PVC管排烟；
- 安装油烟净化器+除味装置，出口位置要符合城管/环保要求，不能对着居民窗户；
- 后厨补风设计：只抽烟不补风会负压，门关不上、排烟效果差；
> 火锅、烧烤油烟量大，风机选型要放大一档。
6. 燃气工程（有明火）
燃气管道必须燃气公司或授权单位施工，装修队不能私自改管；
- 燃气报警器+切断阀，后厨通风良好；
- 燃气管道不能包裹封死（便于检修检漏）。
7. 地面、墙面
- 后厨地面：防滑仿古砖/通体砖，耐油污；
- 后厨墙面：白色瓷砖到顶（市场监管要求，便于清洁）；
- 前厅可根据风格：地砖、水磨石、地板（地板不建议重油烟店）。
8. 吊顶
- 后厨：铝扣板/防火矿棉板，不建议木龙骨，要用轻钢龙骨；
- 排烟、消防喷淋、烟感要在吊顶内提前定位，喷淋头不能被遮挡。
9. 消防施工
- 烟感、喷淋、应急照明、疏散指示、灭火器；
- 疏散通道宽度，安全出口数量，不能锁死；
> 改动原有消防设施，必须找有消防资质单位。
10. 收尾安装
厨房设备进场（灶台、蒸箱、冰柜、洗碗池）、收银、灯具、空调、门头招牌（门头需要城管报备）→ 保洁。
三、餐饮装修核心避坑点
1. ❌ 先装修后报审：大概率拆改返工，损失巨大；先确认排烟、燃气、消防可行性再签合同进场。
2. ❌ 后厨不做三级隔油：后期污水超标被处罚。
3. ❌ 油烟管道用PVC：高温起火隐患，环保验收不过。
4. ❌ 电路不分回路：后厨大功率设备跳闸起火。
5. ❌ 后厨墙面瓷砖不到顶：市场监管核查食品证会要求整改。
6. ❌ 忽略防鼠：洞口封堵、地漏防鼠网，管道缝隙封堵。
四、验收清单（完工自查）
- 消防：烟感、喷淋、应急灯、灭火器，备案/验收完成
- 油烟：净化器正常，检测合格
- 燃气：通气验收，报警器正常
- 后厨：三级隔油、墙面瓷砖到顶、3个洗消池、防鼠、排水坡度达标
- 水电：各回路正常，无渗漏
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