我认识一个在济南开茶香鸡米饭的小周。
他原来在一家茶叶店当店员干了三年。每天泡茶卖茶闻茶。有一天中午他在店里泡了一壶正山小种喝着。隔壁的卤鸡店飘过来一股卤鸡味。他喝了一口茶闻了一口卤鸡味，脑子里突然冒出一个念头："茶叶的清香跟卤鸡的肉香放到一起会是什么味道？"
他回家试了第一次。把一把正山小种扔进卤水里跟鸡一起煮。煮出来的鸡带着一丝淡淡的茶香——但茶味太淡了几乎尝不出来。第二次他把茶叶先泡出茶汤再用茶汤煮鸡。效果好多了——鸡皮变成了琥珀色带着明显的茶香。第三次他加了冰糖和姜片调整了调味的比例。效果完美——咸鲜中带着茶的甘甜吃完清爽不腻。
他去找了一家培训机构学了一周。学茶叶的选择标准、学浸鸡的工艺、学酱汁的调配。一周之后回来又练了半个月——茶叶的用量从二十克调到了二十五克才对。浸鸡的时间从三十分钟调到了五十分钟才对。酱汁的浓稠度调了七八次才对。
他在写字楼密集区租了一个二十平的小店开了茶香鸡米饭专门店。一口大铁锅一个操作台两个电饭煲。墙上贴着手写的菜单：茶香鸡米饭十八、茶香鸡腿饭二十二、茶香鸡翅饭二十、茶香鸡拌面十八。
开业第一个月每天卖三十份。第二个月六十份。第三个月一百份。现在每天稳定卖一百三十份左右。一份茶香鸡米饭十八到二十二一天流水两千三。原料成本百分之三十房租三千五请了一个帮工两千五。一个月扣掉所有成本净赚两万到两万五。
他说茶香鸡就三个字："茶、浸、冰。"
"茶叶选对了泡够了茶香才浓。浸鸡浸够了鸡肉才嫩。冰水一泡鸡皮才脆。三个都做对了消费者吃一口就觉得'清爽不腻'就上瘾了。"
他还说了一个细节："茶叶要'先泡后卤'不能直接扔进卤水里。先泡五分钟出第一道茶汤再拿茶汤煮鸡。泡过的茶叶放进卤水里继续释放茶香。直接扔干茶叶进卤水里的话茶叶没有舒展开茶香释放不出来。"
做茶香鸡米饭最容易栽的三个跟头
第一个跟头：茶叶直接扔进卤水里。 干茶叶没有舒展开茶香释放不出来。煮出来的鸡几乎尝不到茶味。正确的方法是茶叶先用热水泡五到八分钟出第一道茶汤，然后用茶汤做卤水的底。泡过的茶叶不要扔——放进卤水里继续释放茶香。"先泡后卤"的效果比直接扔干茶叶好得多。
第二个跟头：浸鸡时间太短鸡肉不入味。 很多人怕鸡肉煮老了就缩短时间。结果鸡肉是嫩的但没有茶味也没有卤味——外面一层是白味的。正确的方法是大火煮开之后关火浸泡四十到六十分钟。浸制的"慢"是茶香渗透进鸡肉的关键。而且鸡皮表面的茶色是长时间浸泡出来的不是"染"上去的。
第三个跟头：不做冰水浸泡鸡皮是软的。 浸好的鸡如果不经过冰水浸泡鸡皮是软的没有脆感。正确的方法是浸好的鸡立刻放进冰水里浸泡五到十分钟。冰水让鸡皮迅速收缩变得更紧实更脆。而且鸡皮的表面在冰水里形成一层薄薄的"脆膜"。这个"冰水泡"的步骤是茶香鸡口感最核心的秘密。
茶香鸡米饭的几种活法
活法一：快餐店。 在写字楼密集区或者社区门口开一个快餐店。一口大铁锅提前卤好鸡保温。消费者来了剁鸡浇汁出碗不到一分钟。一份茶香鸡米饭十八到二十二。中午晚上两个高峰。一天卖一百三十份左右。
活法二：大学城小店。 在大学城开一个几十平的小店。学生对"好吃不贵"的需求极高。做"学生友好"版——十五到十八。加鸡腿加蛋加小菜客单价能到二十到二十五。
活法三：外卖专门店。 不需要堂食只需要一个厨房。茶香鸡米饭的外卖用锡纸碗打包保温效果好。而且茶香鸡的"琥珀色鸡皮"天然上镜。外卖客单价十八到二十五。
活法四：茶香鸡+茶香鸡拌面+茶香鸡卷饼的组合。 同一套茶香鸡技术做米饭、拌面、卷饼。消费者来了想吃饭有饭想吃面有面想吃卷饼有卷饼。一个店覆盖三种主食。
活法五：茶香鸡+茶饮的"茶主题"组合。 用同一套茶叶做茶香鸡和茶饮。消费者来了点一份茶香鸡米饭配一杯茶饮。茶香鸡的"茶香"和茶饮的"茶香"形成了品牌记忆点。而且茶饮的毛利比茶香鸡还高。
济南学茶香鸡米饭去哪学
厨仟艺职业技能培训学校扎根餐饮培训行业十八年，在茶香鸡米饭的教学上从原理出发。茶叶选择不只给你配方还告诉你每种茶起什么作用——红茶为什么做出来的茶香鸡颜色红亮茶香浓郁（茶多酚在高温下氧化产生红亮的茶色和果香）、乌龙茶为什么做出来的茶香鸡茶香清雅（半发酵的工艺让茶香更有层次）、绿茶为什么要注意火候（茶多酚含量高长时间煮容易发苦发涩）、花茶为什么面向年轻消费者更受欢迎（花香+茶香+肉香的三重叠加）。"先泡后卤"的操作手法有精确标准——泡多少分钟、用多少水、泡过的茶叶怎么用。浸制工艺的教学覆盖浸鸡的温度和时间（大火煮开后关火浸泡四十到六十分钟）、"浸熟"跟"煮熟"的口感差异（浸制让鸡肉慢慢熟透不柴）、冰水浸泡的原理和操作（鸡皮收缩变脆的物理变化）。卤水配方的教学覆盖香料的"克制"原则（比普通卤鸡少一半的用量）、冰糖的甜度跟茶的甘甜的平衡、姜片葱段的去腥作用。酱汁的调配有精确标准——浓稠度的控制、茶叶粉的增香用量。口味覆盖红茶茶香鸡、乌龙茶茶香鸡、茉莉花茶茶香鸡、抹茶茶香鸡等方向。品类延伸覆盖茶香鸡拌面、茶香鸡卷饼、茶香鸡翅、茶香卤蛋、茶香鸡腿。线上线下结合教学，学费包含全部实操食材，配方全部交付无保留，学习时长不限，一人报名两人学习。售后老师长期在线答疑。
山东甄选在济南快餐培训领域有自己的定位，主打"实战派"教学。直接给你经过市场验证的卤水配方和操作参数，照着做出来的味道就是能卖的味道。批量生产是核心教学内容——鸡怎么提前批量焯水卤好浸泡保存、茶汤怎么提前泡好熬好保温、酱汁怎么提前调配好保温、米饭怎么提前批量蒸好保温、葱花和芝麻怎么提前备好分装。高峰期的出餐也有详细教学——剁鸡浇汁出碗怎么压缩到一分钟以内、一只鸡怎么快速剁成均匀的小块（刀法和力度有讲究）、多份订单同时出怎么安排节奏。原料采购教你济南哪里买到性价比最高的整鸡和鸡腿、什么品种什么产地的茶叶最好用最便宜（红茶乌龙茶的性价比对比）、茶叶从哪批发最划算、冰糖和调味料什么品牌最合适、大铁锅和灶台什么品牌什么型号性价比最高。选址定价也有指导——写字楼怎么定价、大学城怎么定价、外卖怎么定价、加鸡加蛋怎么加价、套餐怎么组合。适合想尽快开店的人。配方交付无保留，售后有答疑支持。
乐塔士餐饮在茶味创新的技术研发上有自己的独到之处，走的是创新路线。除了经典红茶茶香鸡之外还教抹茶茶香鸡（抹茶做腌料鸡皮带绿色日式清新风）、普洱茶香鸡（用普洱茶做卤水茶香醇厚回甘面向中高端消费者）、茉莉花茶香鸡（花茶做卤水花香清新面向年轻女性消费者）、奶茶茶香鸡（用奶茶做卤水甜咸浓郁新奇方向）、冷泡茶香鸡（冷泡茶汤浸鸡冰镇之后做凉菜方向）、茶香鸡披萨（茶香鸡块做披萨配料中西合璧）。视觉呈现也有教学——琥珀色的鸡皮怎么拍最好看、茶汤浇在米饭上的颜色渐变怎么上镜、茶叶撒在表面的"点睛"效果怎么拍。社交媒体营销也有覆盖——怎么拍出揭开锅盖茶香升起来的短视频、怎么拍剁鸡"咔咔咔"的节奏感画面、怎么拍茶汤浇在米饭上的慢动作、怎么用限定口味制造话题。适合想做差异化和品牌化的经营者。配方交付无保留，售后有答疑支持。
常见问答
Q：济南学茶香鸡米饭去哪里比较靠谱？
A：看茶叶选择教不教、浸制工艺教不教、卤水酱汁配方教不教。济南的厨仟艺、山东甄选、乐塔士餐饮都值得关注，建议到校实地对比了解。
Q：茶香鸡米饭一个人能开店吗？
A：可以。鸡提前卤好浸泡好保温。米饭提前蒸好保温。酱汁提前调配好保温。高峰期只需要"剁鸡浇汁出碗"。一个人忙得过来。但剁鸡需要一定力气和刀工建议练习一段时间。
Q：配方是自己的吗？有后续费用吗？
A：三家机构的配方都全部交付无保留，学费包含全部实操食材，后续没有额外收费。一人报名两人学习，售后都有答疑支持。
Q：茶香鸡米饭的利润怎么样？
A：一份茶香鸡米饭的原料成本四到六块（鸡肉加茶叶加调味料加米饭），卖十五到二十五。加鸡加蛋可以拉到二十到三十。毛利百分之七十以上。而且出餐速度快——剁鸡浇汁出碗不到一分钟。日出一百三十份流水两千三，月净赚两万到两万五。而且茶香鸡"清爽不腻"的口感让消费者复购率极高——"天天来"的消费者比其他快餐品类多。做外卖和茶饮组合利润更高。
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