义丰祥芝麻油分享正宗麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐是川菜十大名菜之一，凭借“麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜”七大特色风靡全国，嫩滑的豆腐裹着浓郁红油酱汁，是当之无愧的拌饭神器。家常版食材简单、做法快捷，所需食材：嫩豆腐400克、新鲜牛肉末100克、郫县豆瓣酱一勺、生姜、大蒜、葱花、花椒粉，调味准备生抽、老抽、淀粉、食盐、白糖、清水。

先将嫩豆腐切成均匀方块，锅中烧水，加入少许食盐，水开后下入豆腐焯水一分钟，有效去除豆腐豆腥味，还能让豆腐不易碎，焯水后捞出沥干备用。热锅冷油，下入牛肉末小火翻炒，将肉末炒散、炒至变色出油，加入姜末、蒜末爆香，放入一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出浓郁红油，这是菜品麻辣鲜香的核心关键。

锅中加入适量清水，放入少许生抽、微量老抽提色、一点点白糖提鲜，根据口味微调食盐，大火将汤汁烧开。放入焯好水的嫩豆腐，全程小火慢焖两分钟，切记轻轻推动豆腐，避免搅碎。最后调一碗淀粉水，分两次淋入锅中勾芡，让汤汁浓稠紧紧包裹豆腐。关火后撒上足量花椒粉和葱花增香。成品豆腐滑嫩入味，红油鲜亮，麻味绵长、辣味醇厚，汤汁浓郁裹汁，搭配米饭堪称一绝，老少皆宜。