入秋以后，菜市场最热闹。
南瓜堆成山，山药摆一排，莲藕码得整整齐齐。这些应季菜大家都知道好，买的人也多。但有几样菜，就安安静静地摆在角落里，价格便宜到没人多看两眼，懂行的人却专挑它们买。
不是它们不好，是很多人不知道它们的底细。今天说的这3样菜，秋天正当季，营养不输那些贵菜，价格却便宜得多。遇到了别手软，买回家随便一做，比大鱼大肉还养人。
第一样：萝卜缨子——被扔掉的“天然钙片”
买萝卜的时候，很多人顺手就把萝卜缨子揪下来扔了。但在菜市场边上的老太太摊位上，一小把一小把扎着卖，两三块钱一把，嫩绿嫩绿的。
萝卜缨子其实是萝卜身上最值钱的部分。每100克红萝卜缨含钙高达350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位。小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，也都在含钙排行榜中名列前茅。而100克牛奶的钙含量大约是104毫克，也就是说，同样重量的红萝卜缨，钙含量是牛奶的三倍多，被称为“天然钙片”一点也不夸张。
更难得的是，萝卜缨子还富含维生素K。维生素K是钙的好搭档，能促进钙吸收、帮助钙沉积到骨骼里。很多人补了一辈子钙，却忽略了维生素K这个“引路人”，钙吃进去吸收不了，等于白补。
萝卜缨子还含有槲皮素和叶绿素，有助于保护血管和抗氧化。每100克萝卜叶中维生素C的含量高达40毫克，比萝卜根高出两倍以上。
怎么挑：选嫩绿、叶片挺立、梗掐得动的。叶片发黄、梗发软的是放久了，不要买。
吃之前有一个关键步骤：焯水。萝卜缨子本身有一股苦涩味和微辣味，直接炒味道不好。锅里水烧开，把萝卜缨整根放进去烫半分钟左右，全部变深绿了捞出来，马上过凉水。这一步既能去苦涩味，又能让颜色更绿、口感更脆嫩。焯水时间别太长，一分钟左右就行，焯久了维生素C损失大。
推荐吃法：凉拌萝卜缨子。焯水过凉以后，攥干水分切碎。加蒜末、盐、醋、葱花，最后淋一勺烧到微微冒烟的花椒油，激出香味，拌匀就能吃。清爽开胃，配粥配面都好。
想更香一点，萝卜缨炒香干也好吃。五花肉煸出油，加香干和干辣椒炒两分钟，把焯好切碎的萝卜缨倒进去，大火翻炒两分钟，加生抽出锅。萝卜缨脆脆的，香干吸了肉汁，配米饭绝了。
第二样：芥菜头——秋天最实惠的“维生素C仓库”
芥菜头在菜市场里长得最不起眼，灰绿色的疙瘩，表面凹凸不平，很多人瞅一眼就走过去了。但懂行的人一买就是好几个，回家腌一腌、炒一炒，能吃好几顿。
芥菜头最大的亮点是维生素C。每100克芥菜头含维生素C 34毫克，在根茎类蔬菜里算是很高的了。秋天天气转凉，身体抵抗力容易下降，多吃点芥菜头，对增强免疫力有帮助。
芥菜头还富含膳食纤维，每100克含1.4克，能促进肠道蠕动、防止便秘，尤其中老年人胃肠蠕动慢，秋天多吃点芥菜头，肠道通畅，人也舒服。芥菜头还含有维生素A、B族维生素和钙、钾等多种矿物质，在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜排行榜上，芥菜位列其中。
怎么挑：选个头适中、掂着沉手的，表皮光滑没有裂口的最好。太大的芥菜头容易空心，太小的肉质不够厚实。
推荐吃法一：清炒芥菜头丝。芥菜头削皮切细丝，锅里油热后下蒜片爆香，把芥菜丝倒进去大火快炒，加盐和一点点白糖，炒到断生就行，脆嫩爽口，有一点淡淡的辛辣味，特别开胃。
推荐吃法二：腌芥菜头。芥菜头切成条，用盐腌两三个小时，挤干水分。锅里烧一点油，下花椒和干辣椒炒香，倒在芥菜条上，加醋、白糖、生抽拌匀，装密封罐放冰箱，第二天就能吃。脆脆的、酸酸辣辣的，配粥配面比什么咸菜都强。
第三样：芋头梗——被丢掉的“碱性蔬菜王”
芋头大家都爱吃，但芋头的梗——也就是芋头的叶柄，很多人直接掰掉扔了。其实芋头梗是秋天菜市场里最该捡的“漏”。
芋头梗在营养师圈里被称为“碱性蔬菜王”。秋冬天气冷，人体容易酸性物质堆积，整个人懒洋洋没劲。芋头梗的碱性指数比菠菜、芹菜还高，能中和体内多余的酸性物质。它的膳食纤维含量是红薯叶的两倍，钾含量比香蕉还高，水肿的人吃了特别管用。
芋头梗口感脆爽，撕去外皮露出嫩茎，焯水30秒，咬一口“咔嚓”响，像是嚼着雨后的青笋，后味还有淡淡的芋香。
怎么挑：买杆茎笔直、颜色鲜绿的嫩梗。老梗纤维粗，咬不动，涩口。超市卖的通常已经处理过黏液，如果是从菜市场买的整根芋头梗，处理的时候记得戴手套，黏液中含有草酸钙，容易引起皮肤过敏。
推荐吃法：凉拌芋头梗。芋头梗撕去外皮，切成小段，沸水里焯30秒，捞出过凉水。加蒜末、辣椒油、盐、糖、香油、醋拌匀，酸辣爽脆，特别解腻。焯水时加一勺醋，能保持芋头梗翠绿不发黄。
逛菜市场，别光盯着那些贵菜。萝卜缨子、芥菜头、芋头梗，三样菜都不贵，但每一样都有自己的“看家本事”。
萝卜缨子钙比牛奶还高，芥菜头维生素C管够，芋头梗是“碱性蔬菜王”，通便消肿。秋天换着做，一周轮一遍，花不了多少钱，营养比啥都实在。
记住一句话：买菜不看价格看营养，便宜的菜里，藏着最实在的养人本事。
下次去菜市场，遇到这3样菜别错过，买回家做给家人吃，实惠又养人。
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