很多人在家炖肉，炖完又柴又腥，炖好久还咬不动。今天分享饭店老师傅的炖肉秘方，香料搭配直接给你，照着做肉质软烂，香气十足。
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羊肉 3 斤、葱段 3 段、姜片 3 片、桂皮 2 克、白芷 3 克、良姜 3 克、草果 1 个
羊肉冷水下锅焯水洗净。全部食材下锅，大火烧开之后转小火炖 1.5 小时。
炖出来汤色奶白，鲜而不膻，喝汤吃肉都很棒。
牛肉 3 斤、姜片 3 片、八角 2 个、桂皮 3 克、香叶 2 片、草果半个、良姜 3 克、小茴香 2 克
牛肉焯水，水开及时撇掉浮沫，小火慢炖一个半小时。
炖好的牛肉酥而不碎，肉香浓郁，用来红烧或者直接吃都好吃。
炖排骨
排骨 3 斤、生姜 6 片、葱段 3 段、陈皮 1 克、山楂 2 克、香叶 2 片、花椒 5 粒
大火烧开，转小火慢炖一小时。
加了山楂可以快速把肉炖软，轻松脱骨，一点不油腻。
✅ 炖肉小要点
1. 肉类一定要冷水下锅焯水，能更好逼出血水，去除腥味。
2. 香料不要随便多加，放多了会盖住肉本身的香味。
3. 想炖得软烂，一定要小火慢炖，不要一直大火猛煮。
4. 盐建议最后放，肉不容易发柴。
喜欢炖肉的朋友直接收藏，家里来客露一手，全家都夸好吃。
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