烤蒜香帕玛森薯条食谱
还有什么比和大家分享一盘薯条更令人满足的呢？这问题问得有点傻——当然有：那就是独自享用一整盘蒜香帕玛森薯条。食谱开发者凯蒂·罗森豪斯烤制了这批咸鲜浓郁、风味十足的烤箱薯条，准备时间只要16分钟。说真的，它们完全不输你吃过的任何油炸薯条。
这些薯条在高温下烘烤以达到最大程度的酥脆，事先用蒜香橄榄油拌匀，仅用盐和胡椒简单调味。成品是金黄、外脆内嫩的薯条，风味十足。帕玛森奶酪的两次加入——先刨碎拌入热薯条中，还可以刨成薄片，上桌前撒上点缀——带来了坚果般的咸香浓郁，让薯条好吃到飞起。搭配蛋黄酱、蒜泥蛋黄酱或你最喜欢的蘸酱食用，或者直接端着烤盘吃。无论哪种方式，别指望会有剩的。
准备烤蒜香帕玛森薯条的食材
制作这些蒜香帕玛森烤箱薯条，你只需要少量食材，首先登场的是主角——赤褐色土豆。赤褐色土豆淀粉含量高，是做薯条的理想选择，烤出来里面蓬松、外面金黄酥脆。是否削皮由你决定，但我们建议不削——薯条都等不及了，何必费那个劲？
为了让薯条上色均匀、酥脆到让人停不下来，土豆裹上橄榄油（但不是随便什么橄榄油）。罗森豪斯用蒜末给橄榄油入味，还没烤就已经让薯条蒜香浓郁。薯条仅用盐和胡椒调味，然后烤至金黄。
薯条出炉后，拌入预留的焦香蒜末、撒上刨碎的帕玛森奶酪和切碎的新鲜欧芹，添点颜色和清爽感。如果你想让它更惊艳，上桌前用刨成薄片的帕玛森奶酪点缀，瞬间提升格调。
步骤1：预热烤箱
将烤箱预热至425华氏度（约220摄氏度）。
步骤2：准备大蒜
将蒜瓣去皮并切碎。
第3步：加热油
在小锅中加热¼杯油，直到油面微微波动。
第4步：炒香大蒜
关火，加入大蒜。炒至浅金黄色。
第5步：盛出备用
用漏勺将大蒜从油中捞出；盛到一个小碗或小烤盅里，放一旁备用。
第6步：冷却油
把油放一旁晾凉。
第7步：切土豆条
把土豆先切成¼英寸厚的片，再切成条。
第8步：拌油
把土豆条放进一个大碗里，倒入放凉的油，拌匀，让每根都裹上油。
第9步：铺烘焙纸
在两个带边烤盘上铺好烘焙纸。
第10步：把土豆条分开放
把土豆条分别放到两个烤盘上，铺成均匀的一层，中间留出空隙。
第11步：给土豆条调味
多撒些盐和胡椒调味。
第12步：烤薯条
将薯条烤30至35分钟，或直到外表酥脆金黄，烤到一半时把烤盘上下换个位置。
第13步：拌入油、帕玛森芝士和蒜末
将薯条从烤箱中取出，趁热均匀淋上剩余的2汤匙油，撒上磨碎的帕玛森芝士和预留的蒜末。翻拌均匀。
第14步：装盘
把薯条装到盘子里。
第15步：点缀装盘，立即享用
喜欢的话，撒上欧芹和帕玛森芝士碎点缀一下，然后马上上桌。
烤大蒜帕玛森薯条食谱
概述
- 准备时间：16分钟
- 烹饪时间：30分钟
- 总时间：46分钟
- 份数：4份
食材
- 4瓣大蒜
- ¼杯+2汤匙橄榄油，分开使用
- 3个赤褐色土豆（去皮或不去皮）
- 粗盐，适量
- 现磨黑胡椒，适量
- ¼杯磨碎的帕玛森奶酪
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
做法
- 将烤箱预热至425华氏度。
- 将大蒜瓣去皮并切碎。
- 在小锅中加热¼杯油，直到油面微微波动。
- 关火，加入大蒜。炸至浅金黄色。
- 用漏勺将大蒜从油中捞出；转移到小碗或小碟中，放在一旁备用。
- 将油放在一旁冷却。
- 将土豆先切成¼英寸厚的片，再切成薯条状。
- 将薯条转移到大碗中，与冷却的油拌匀，使其裹上油。
- 在两个带边的烤盘上铺上烘焙纸。
- 将薯条分放在烤盘上，均匀铺成一层，彼此留出间距。
- 多撒些盐和胡椒调味。
- 将薯条烤30至35分钟，或直到外表酥脆、呈金黄色，烤到一半时把烤盘上下换个位置。
- 将薯条从烤箱中取出，立即均匀撒上剩余的2汤匙油、磨碎的帕玛森奶酪和预留的大蒜。拌匀。
- 将薯条转移到上菜盘中。
- 如果喜欢的话，用欧芹和刨成薄片的帕玛森奶酪点缀薯条，并立即食用。
做出美味烤薯条的秘诀是什么？
说到真正美味的烤薯条，几个关键技巧就能带来很大不同。首先，从合适的土豆开始：赤褐色土豆是理想选择，因为它们淀粉含量高、水分低，有助于做出外脆内软的薯条。尽量将薯条切得大小一致，以便均匀受热，并使用两个烤盘避免堆叠过密，否则会导致薯条被蒸汽焖软、变得湿软。
烤薯条通常依赖少量油来增加浓郁风味和上色，因此要花时间仔细翻拌薯条，确保每一根都薄薄裹上一层油。虽然你可以在使用前将切好的土豆浸泡在冷水中以去除多余淀粉，但Rosenhouse不太赞成这种做法。“有时候我觉得泡水反而坏事——就算擦干了，薯条还是会多出一些水分，反而没有不泡水时那么脆。”在烤盘上铺上烘焙纸，翻动薯条和清洗烤盘都省事多了，而高温烘烤有助于它们达到你希望从一份好薯条中得到的金黄外观和酥脆口感。
如何保存和加热剩下的薯条
如果你确实有剩下的薯条（虽说不太可能有剩），请将它们冷却后放入密封袋或密封容器中，在冰箱中最多存放两到三天。准备食用时，将烤箱预热至425华氏度，并将薯条单层转移到烤盘上。烘烤薯条，直到酥脆并热透，中途翻动一次。
你也可以用烧热的煎锅或空气炸锅来重新加热剩下的薯条。上桌前可以按自己口味再调一下味，加热后马上吃，口感最酥脆。有一点你千万别做，就是别用微波炉加热薯条，虽然能把薯条加热，但也会让薯条变得软塌塌的。如果你不想就这么直接吃剩下的薯条，也可以把它们加进早餐土豆杂烩、煎蛋卷、午餐卷饼等食物里。
热门跟贴