大米是世界各地餐桌上的主食。但《消费者报告》最新的食品安全调查发现，一些大米产品中有害重金属的含量令人担忧。以下是检测结果，还有一些简单的方法，帮你在下一餐前减少风险。

从寿司到炒饭再到各种配菜，大米在我们饮食中占了很大比重。但《消费者报告》称，大米可能带来一种风险：无机砷——这是一种危险的重金属，也是已知的致癌物。尤其是无机砷，可能会引发一些严重的健康问题。我们知道它跟皮肤癌、膀胱癌、2型糖尿病以及心血管疾病都有关系。

《消费者报告》从商店货架上购买了52种大米产品，然后将它们送到专业实验室进行检测。每个样本都检测出了砷，而且含量是可以测量到的，只是含量高低不同。

例如，一般来说，糙米比同类型的白米含有更多的无机砷。印度香米（巴斯马蒂米）和寿司米往往比其他类型的大米砷含量相对更低。

在接受检测的产品中，超过40%的大米所含的砷就足以在每天只吃一份米饭的情况下，长期下来增加患癌和2型糖尿病的风险。

Lundberg和Whole Foods等几个品牌告诉《消费者报告》，他们会检测重金属含量，并且他们的大米符合加州严格的安全限量标准。许多其他公司没有回应。

那么，你能做些什么呢？《消费者报告》建议，不要吃太多大米。时不时用其他食物替代，比如藜麦和燕麦，据《消费者报告》发现，它们的砷含量较低。在选择大米时，可以考虑砷含量较低的品种，如巴斯马蒂米和寿司米（即日本短粒米）。

烹饪大米的方式也能有所帮助。《消费者报告》指出，用大量的水煮米饭五分钟，然后沥干水分，再换清水煮到熟，可以显著降低砷含量。

由于任何水平的砷都被认为是不安全的，《消费者报告》正在要求食品药品监督管理局对所有大米产品制定砷含量标准。消费者报告曾询问FDA的相关计划，但FDA没有回应。

52种受检大米产品的完整列表可在《消费者报告》网站上找到。

各公司回应《消费者报告》的调查

在测试中，至少有一种产品的无机砷含量达到100 ppb或以上、和/或铅含量达到0.5微克的大米公司，收到了《消费者报告》的提问，询问他们是否采取措施尽量降低砷含量或对重金属进行检测。

Lundberg针对我们的问题发送了详细回复。我们从这家加利福尼亚公司检测的五种产品中有四种低于100 ppb。第五种，Lundberg有机香菜青柠味大米，其无机砷含量略高于100 ppb这一标准，并且还含有超过0.5微克的铅。我们确定该产品中的无机砷和铅主要来自混合香料。

该公司表示，他们每年都会在稻米从田间收购进来时，使用第三方实验室对其进行重金属检测。“我们的砷检测结果不到加州65号提案所规定的每日无显著风险水平（NSRL）的一半，这是监管机构设定的最严格限值之一，”该公司表示。（该水平为每日10微克无机砷。我们的检测方法说明中列出了所有大米每份的微克含量。）“我们公布检测结果，而且我们的结果始终远低于监管机构设定的限值。”

关于对其产品中所用香料的检测，Lundberg表示：“我们要求经过审核批准的供应商建立符合监管和行业要求的重金属常规监测机制。”该公司补充道：“香料是世界各地烹饪的重要组成部分；但食用量非常小。因此，全球监管机构认为香料作为食用是安全的。”

沃尔玛表示：“我们致力于提供安全、高质量的产品，并持续与供应商合作，审查并确保各项标准得到落实。”

全食超市表示：“我们对365 by Whole Foods Market大米产品中的重金属有严格的检测要求。你们检测中涉及的所有我们的产品都低于加州65号提案所规定的安全限值——这是美国最严格的警告法规。”

Nishiki表示，其大米在加利福尼亚州种植和碾磨，符合加州相关法规。该公司还表示，会对其大米进行重金属检测。

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