11种意想不到的调味料，让你的意面彻底大变样

要说有哪道菜是个人就会做的，那通常就是意面。也许还有炒鸡蛋。但就最基础的做法而言——也就是一碗加了黄油、橄榄油、磨碎的奶酪，或许再来一点原味番茄酱的意面——意面可能是全世界做起来最简单的东西了。这或许就是为什么这种常跟意大利菜挂钩的主食能跨越国界，原因之一就在这儿，它成为了一块烹饪画布，上面可以使用无数种调味料和配料，效果嘛，有好有坏。

的确，意面的百搭程度简直没有上限。它的力量在于能够协调奇异而美妙的组合，实际上就像一座桥梁，将你也许从未想过在其他任何地方搭配使用的食材连接起来——比如杏仁配莳萝和沙丁鱼，或者这款万圣节专用的诡异女巫帽意面，配鱿鱼墨汁和南瓜。意面就是食材界的大和谐器，毫不费力地把肉类、海鲜、蔬菜等各种食材的风味都吸收进来，你能想到的它都行，端出一道浑然一体、连挑食的人都抗拒不了的菜。

这或许也是意面如此适合搭配意想不到的调味料的原因。我们翻遍了Tasting Table、Mashed和Daily Meal上那些我们最爱、反复试过的意面菜谱，挑出了一份很有创意的清单，给这道餐桌常客来个大变身。祝你好胃口！

红椒粉

红椒粉是用干辣椒磨成的一种调料，辣度比较温和。你最容易把它跟西班牙菜或匈牙利菜联系起来，因为这两种菜系都大量使用它，世界闻名的匈牙利炖牛肉就是个典型例子。在美国，人们通常将红椒粉撒在魔鬼蛋上，就是用煮鸡蛋、蛋黄酱再加几样东西做的一道简单小菜。

不过，可能让你惊讶的是，红椒粉，更具体地说是撒了红椒粉的魔鬼蛋，完全可以拿来搭配你下一道意面。试试这款魔鬼蛋意面沙拉的食谱，把意面和这道受欢迎的小菜搭在一起，你就知道了。不过记住啊，这可不是做好普通的魔鬼蛋然后直接拌进煮好的意面就完事了。这更像是把魔鬼蛋拆开来做的做法，所以你得准备好切一切、捣一捣、拌一拌，最后做出来看着跟普通意面沙拉差不多。就是吃起来完全不是那个味儿。

塔可调料

你在超市买一包包塔可调料的时候，没人规定你必须拿回家只做塔可。你想怎么用就怎么用，我们的建议是：拿来拌意面。毕竟塔可调料里也没什么玄乎的东西——就是把各种香料提前配好、装成小包，图个方便。

想亲自验证一下，不妨试试这个简单的鸡肉法士达意面食谱，这个名字其实暗示了另一个实用的调味包小技巧：你也可以使用法士达混合调料。不管你选哪种搭配，只需准备好食材，在炒完蔬菜后，将调味包与蔬菜高汤和奶油一起倒入即可。如果看起来汤太多了，别担心，这是特意这么设计的。为了做出最浓郁的奶油口感，这个食谱要求厨师直接在汤和奶油中煮意面，因此锅中需要有足够的液体让意面煮熟。在煮的过程中，意面会吸收大部分水分，最后就只剩下一锅浓郁的酱汁，满满都是西南风味。

Jerk 香料

Jerk 香料通常与牙买加美食联系在一起，常见于牙买加烤鸡腌料或搭配红薯的牙买加咖喱中。但这些都不妨碍 Jerk 香料同样成为意面菜肴的绝佳调味品。立刻试试这个奶油 Jerk 拉斯塔意面食谱，你就会明白为什么了。

你可以先去买你最喜欢的 Jerk 混合香料，但你也可能会惊讶地发现，自己在家就能复刻出同样的混合香料。用你橱柜里很可能已经有的香料就能做到，也就是红糖、辣椒粉、肉桂、肉豆蔻、孜然、盐和胡椒。把这些混合在一起，Jerk 香料就搞定了，可以用在意面上或任何你想做的食谱中。

事实上，何不把几道最经典的 Jerk 风味菜谱搭配起来试试？拉斯塔意面食谱基本上就是牙买加烤鸡配意面，所以尽管把这个妙招用在 Jerk 烤三文鱼、Jerk 烤猪肉或任何用 Jerk 酱腌制的蛋白质上。对于许多腌料，你可以准备好菜肴后直接加入意面，或者按照我们的拉斯塔意面食谱自行替换。确实，这种混合香料最好的地方之一就是它非常百搭，怎么变都不会出错。

卡真香料

卡真菜和意大利面的简单做法看起来完全不搭边，但这并不意味着两者不能很好地搭配。事实上，我们不止一种、而是有两种方法把卡真香料和意面搭在一起。首先是我们的奶油卡真意面食谱，要求在加入切碎的番茄和鸡高汤之前先加入调味料。这样在倒入液体把调料冲散之前，卡真调味料能充分渗入炒好的食材里。这样一来，你最终成品中的每一口都会充满风味，而不是让蔬菜泡在一大锅辣汤里一点味道都没有。说到汤，就算看起来有点多也别慌。你需要那些水来煮意面，这就是接下来要做的事。

在意面中享用这种香料的另一个好方法是使用卡真烟熏香肠。这个做法更简单一点，因为你不用另外加卡真调料——你只需要找到一种已经含有它的香肠。一旦你有了它，按照步骤操作，拌入一些奶油奶酪，把所有食材搅成一锅香浓顺滑的奶油酱。

藏红花

当你手头有一种像藏红花这样精致而稀有的食材时，最重要的就是别搞太复杂。如果你用奶酪或辣椒这种味道很冲的食材把它盖过去，那用这种又贵又难得的食材来做菜就完全没意义了。因此，我们建议让藏红花唱主角，无论你是在做米兰烩饭还是意面。

我们这道奶油藏红花黄油意面的做法就能完美说明这一点。这个做法只需要几种食材——藏红花、黄油、意面、白葡萄酒和奶油——它们都应该品质上乘，因为每一种味道你都能尝出来，哪怕是一丁点都藏不住。首先得买到好的干意面或新鲜意面，但其他食材也别马虎。白葡萄酒要选干型的，不然会带出不该有的甜味，淡奶油也要越新鲜越好。

芥末

芥末能给意面带来各种风味上的惊喜，有时候你甚至都吃不出来加了它。其中一个例子就是这道复刻Panera的芝士通心粉做法，它只用了1茶匙第戎芥末，但效果完全不一样。你试试做这道菜不放芥末，就知道了。然而，这并不是在意面中加入芥末的唯一方式。英国美食作家奈杰尔·斯莱特会在煎好的香肠里加颗粒芥末，再放奶油、葡萄酒和碎红辣椒。这样做能给意面添点辣劲，又不用去折腾你的白酱，毕竟白酱本身就够难搞的了。

能加芥末的意面做法多了去了，但最关键的一点是，最好在做菜的过程中就把它加进去，而不是最后才想起来拌进去。这样能拌得更匀，味道也能和其他食材更好地融合在一起。

营养酵母

虽然营养酵母严格来说不算香料，但你的调料柜里绝对该给它留个位置。除了能给菜里加点蛋白质、维生素和矿物质，它还能带来很棒的芝士味，而且纯素的人也能放心吃。它要是和味噌搭在一起，那味道简直绝了。

用Instant Pot做南瓜意面，是把这种食材和意面搭配起来的最佳方式之一，营养酵母会跟南瓜泥等大部分食材一起加进去。总的来说，这道菜准备五分钟、烹饪五分钟，让你最快吃上一顿饱饭的做法之一。即便如此，营养酵母和味噌给这道菜带来的风味提升，通常很难在这么短的烹饪时间里做到。更别说忙了一天之后，随手就能做出一道这么好吃的菜有多省事了。

新鲜辣椒

不管是煮酱汁的时候加干辣椒，还是最后撒一点收尾，都是给意面添点辣味的好办法。不过，这种辣味往往只停留在表面，没法和其他食材融在一起，让整道菜的味道更均匀。要做到这一点，你需要新鲜辣椒。

我们成功把新鲜辣椒融入意面菜肴的顶级秘诀，来自意大利厨师法比奥·维维亚尼的这道食谱，他用了红甜椒、波布拉诺辣椒和墨西哥辣椒的组合。先把它们煸炒，而不是最后才加，有助于把辣椒的辣味和香气全都释放出来，让辣椒的香味油渗进其他食材里。只是要注意比例；烹饪辣椒会给菜肴带来更多辣味，因为火的热量会使蔬菜释放更多辣椒素，辣椒素就是让辣味那么冲的原因。只要辣椒放得刚刚好，这道菜从头到尾辣得均匀又舒服，不会辣得太过头。

肉豆蔻

肉豆蔻是一种百搭的香料，常让人联想到甜味菜肴。你很容易在香蕉面包或南瓜派等烘焙食品里找到它，但它跟蒜粉这类偏咸口的调料很搭，跟肉桂这类偏甜的香料也很搭。事实上，它甚至可以同时跟两者搭配，比如牙买加风味混合调料就是。

肉豆蔻用在咸味菜肴里的一个绝佳例子是阿尔弗雷多酱。这种随处可见的意面酱在超市就能买到，所以你只需买一罐，等要加进意面的时候，撒几撮新鲜研磨的肉豆蔻——比现成磨好的味道更浓——然后均匀拌进菜里就行。

如果你手头时间多一点，也可以试试从零开始做我们的简易阿尔弗雷多酱，在食谱里跟盐和黑胡椒一起加入肉豆蔻。另一个加肉豆蔻的好地方是经典的博洛尼亚肉酱，在开始炖酱之前，把肉豆蔻和帕尔马干酪外皮一起放进去，让各种风味慢慢融合。有时候这道菜会偏酸，肉豆蔻刚好能添一点甜味来平衡。

韩式辣椒酱

韩式辣椒酱是膏状的，用途之广几乎能跟意大利面本身媲美。只要在任何咸口料理里，甚至烘焙食品里加一点点，就能给你的菜带来一丝顺滑又舒服的辣味。鸡肉阿尔弗雷多意面也一样，有好几种方式可以把韩式辣椒酱加进去。

一种做法是，先用韩式辣椒酱把鸡肉腌一下，再把它加进意面里。只需在鸡肉上刷点韩式辣椒酱，腌一会儿，再下锅煎，接着按我们鸡肉宽面阿尔弗雷多（Fettuccine Alfredo）食谱的剩余步骤来做就行。或者呢，你也可以等黄油融化后，直接把韩式辣椒酱拌进阿尔弗雷多酱里。该加柠檬汁和奶油芝士的时候，顺手加几茶匙韩式辣椒酱进去，能吃多辣就加多少。

味好美厨用沙拉至尊调味料

说到调味料，那肯定是越多越带劲，而没有哪款市售调味料比味好美厨用沙拉至尊调味料更能说明这一点，顺带说一句，它加在意面里也特别棒。因为虽然名字听着像是给沙拉用的——确实可以，意面沙拉也行——但也没人说不许往热意面上撒啊。

事实上，这种混合调味料包含了罂粟籽（poppy seeds）、红椒粉、罗马诺奶酪和芝麻等各不相同的成分，可以在烹饪的任何阶段加入平淡无奇的番茄底酱中。由于它本身就是为撒在沙拉等冷菜上而设计的，你不必担心它会融入酱汁中，也不用担心它化进酱里或者吃起来口感怪怪的。总之，这就是工作日晚餐的终极救星，因为只要往任何一道菜上撒一点，立马就能有浓郁又满足的味道。

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