明日九月初一，老话说“九月初一不收心，寒冬腊月受苦辛”，吃4样，做1事，忌1事，平安顺遂入九月|九月初一|南瓜|收心|美味菜肴|腊肠|芋头|韭菜|饺子|香菇

昨天傍晚去楼下菜市场买菜，卖菜的大姐一边给我称芋头一边念叨：“明天九月初一了，你家里备了芋头没有？”

我说还没顾上。她笑着说：“九月初一吃芋头，遇头彩嘛。我妈以前每到这天就蒸一锅，说九月开个好头，后面的事都顺。你们年轻人不懂，但这规矩传了好几辈了。”

回家翻了翻日历，发现九月初一确实不简单。今年农历九月是小月头一天，公历10月10日，正好在寒露之后、重阳之前。老话说“九月初一不收心，寒冬腊月受苦辛”，意思是到了这个节点，人该收收心了，该存的存，该补的补，别再像夏天那样撒开了过。

老辈人讲究这天“吃4样，做1事，忌1事”，不管多忙，记得给家人安排上。

九月初一是什么日子？

九月初一，在传统民俗里叫“朔日”——农历每个月的第一天。天文上，这一天月亮走到太阳与地球中间，夜晚看不到月亮，是一轮月相新周期的起点。

但九月初一还有一层更深的身份：九皇会启坛日。

道教认为，农历九月初一至初九为“北斗九皇降世圣辰”。九皇就是北斗七星加上左辅、右弼二星，合称北斗九皇。这九天里，民间斋戒礼拜北斗，祈求消灾延寿、阖家平安。闽粤、川赣及客家地区的九皇斋期，从初一启坛，到初九重阳才结束，前后整整九天。

所以九月初一不光是一个月的开始，更是一段斋戒祈福期的开端。老辈人把这天看得很重，讲究“收敛”——收心、收粮、收气，把该收的都收好，安稳过秋冬。

第一样：芋头——遇头彩，开个好头

九月初一吃芋头，是最普遍的食俗。

芋头谐音“遇头彩”，寓意九月开篇鸿运当头、事事顺遂。金秋时节芋头正当时，粉糯甘香，蒸着吃、烧着吃都行。我妈每年九月初一都会蒸一锅芋头，剥皮蘸白糖，软糯香甜，一人吃两个就饱了。

但芋头这东西，光蒸着吃有点单调。我今天分享一个更省事的做法——芋头焖饭。

食材：荔浦芋头半个、大米两杯、腊肠一根、干香菇几朵、虾干一小把、姜末、葱花、生抽、蚝油、盐

做法：

大米淘洗干净，泡十五分钟。香菇泡发切丁，泡香菇的水留着。芋头去皮切成两厘米左右的小块，腊肠切片。

锅里放油，中火把芋头煎到四面微黄，盛出来备用。这一步别省，煎过的芋头焖出来不容易散，口感更绵密。我头一回做的时候没煎直接焖，出锅全化了，后来改成先煎，效果好多了。

锅里留底油，下姜末和葱白炒香，放腊肠片煸出油脂，再加香菇丁、虾干翻炒。然后把泡好的大米倒进去，加生抽、蚝油、一点盐，翻炒均匀。

全部倒进电饭煲，加水——水量比平时煮饭略少一点，因为芋头和香菇会出水。把煎好的芋头铺在最上面，按下煮饭键。跳闸后焖五分钟，开盖撒葱花，从锅底翻拌均匀。

芋头粉糯，腊肠咸香，米饭粒粒油润，一口下去，满嘴都是秋天的味道。

第二样：韭菜饺子——交子迎新，团圆顺遂

北方很多地方，九月初一讲究吃饺子。

饺子取“交子”之意，象征新旧交替、团圆顺遂。九月是新月份的开始，吃一顿饺子，等于把旧月送走，把新月迎进来。

秋天的韭菜特别鲜，民间有 “九月韭，佛开口” 的说法，意思是九月的韭菜嫩得连佛都想尝一口。配上鸡蛋和虾皮，鲜上加鲜。

食材：韭菜一把、鸡蛋三个、虾皮一小把、饺子皮适量、盐、香油、花生油

做法：

韭菜洗净控干水分，切碎。鸡蛋打散，锅里放油炒成鸡蛋碎，盛出来晾凉。把韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮放一起，加盐、香油和一点花生油拌匀。馅料不用放太多调料，韭菜本身够鲜，调料多了反而压味。

包好饺子，水开下锅，煮到饺子浮起来、肚子鼓鼓的就熟了。捞出来蘸醋吃，皮薄馅大，韭菜的鲜和虾皮的咸香混在一起，一口一个停不下来。

第三样：面条——长寿绵延，日子顺溜

九月初一还有吃面条的食俗。细面绵长，寓意家人身体康健、福寿绵长、日子顺遂。

做法不用复杂，一碗青菜面就很好。锅里水烧开，下面条煮到断生。另起锅放少许油，下葱花爆香，倒入开水煮成汤底。把面条捞进汤里，加一把青菜烫熟，加盐调味，淋几滴香油出锅。汤清面滑，暖胃暖心，端给家里的老人，比说什么吉祥话都实在。

第四样：南瓜——黄金遍地，丰收纳福

九月初一正是南瓜大量上市的时候。南瓜金灿灿的，老辈人管它叫 “金疙瘩” ，吃南瓜寓意“黄金遍地”、丰收纳福。

南瓜富含β-胡萝卜素和膳食纤维，秋天吃它润燥通便，对脾胃也友好。最简单的做法就是油焖南瓜：南瓜去瓤切块，带皮切不容易散。锅里放油，下几粒花椒和葱段炒香，把南瓜倒进去翻炒几下，加盐调味，淋小半碗水，盖上锅盖中小火焖十五分钟。焖到南瓜软糯、筷子一扎就透，开盖收一下汤汁就出锅。南瓜吸饱了葱油的香，软糯绵密，比蒸的有滋味多了。