打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

烘的时候用小平底锅或专门的蛋烘糕锅，小火加热，刷一层薄油。舀一勺面糊倒进锅里，转动锅让面糊摊开成圆片，盖上盖烘上一两分钟。等面皮表面起泡、边缘微微翘起，便可以把馅料铺在半边，用铲子把另一边翻过来盖住，再烘半分钟便可出锅。火候要小，大了容易糊底，小了皮不松。面糊摊得薄些熟得快，厚些则更绵软，看个人喜好。

做好的蛋烘糕，外皮软中带一点脆，咬开里面是热乎的馅，甜咸都由自己定。面糊发酵这一步让皮更松，赶时间也可以省去，多加一点蛋液同样软。烘的时候锅要热得均匀，刷油别多，多了皮会腻。这道小吃趁热吃最好，凉了皮会变硬。四川街头常见，家里做也不难，一勺面糊一勺馅，便是热腾腾的一味。寻常的食材，简单的做法，吃着舒坦。