没有山珍海味的堆砌，没有复杂技法的刁难，中国人的餐桌幸福感，往往藏在的家常菜里。这8道刻在味觉记忆里的硬菜，做法简单零失败，端上桌就被抢着夹，连米饭都要多焖两碗才够吃。
一、荷塘小炒
【食材】
胡萝卜、木耳（提前泡发）、荷兰豆、莲藕（莲菜）、大蒜、盐、十三香、淀粉水、食用油
【做法】
1. 胡萝卜、莲藕去皮切片，荷兰豆去筋，木耳泡发撕小朵。锅中水烧开，放入所有食材焯烫至断生，捞出沥干备用。
2. 热锅放油，下蒜末爆香，倒入焯好的食材，大火翻炒均匀。
3. 加入少许盐和十三香调味，翻炒均匀。
4. 淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
二、青椒肉丝
所需食材：青椒4个、猪里脊250克、蒜2瓣、姜2片、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、玉米淀粉1小勺、盐少许、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 青椒去蒂去籽，切成粗细均匀的丝，怕辣可把筋络片掉。
2. 里脊逆纹切丝，加料酒、生抽、老抽、淀粉抓匀，再封一层油腌10分钟。
3. 蒜姜切末。小碗里放生抽、少许盐、白糖和两勺清水，搅匀备用。
4. 锅烧热倒油，下肉丝快速滑炒，变色后马上盛出，避免炒老。
5. 锅留底油，爆香蒜姜，倒入青椒丝大火翻炒至颜色变深。
6. 倒回肉丝，淋入碗汁，继续大火翻炒，让青椒保持脆感。
7. 汤汁收紧后关火，摊开散热，完全凉透再装入饭盒。
三、丝瓜蛤蜊汤
准备食材: 丝瓜、蛤蜊、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、蛤蜊清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入料酒去腥，焯至开口后，再捞出清洗干净备用。
2、丝瓜去皮切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，接着倒入丝瓜翻炒几下，再倒入适量的清水。
3、大火煮开以后，把蛤蜊倒入一起煮一分钟，再加入食盐和胡椒粉调味提鲜。
4、最后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
四、清炒菠菜
准备食材：菠菜、蒜末。
做法步骤：
1、菠菜摘好后清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入菠菜焯水一分钟，再捞出沥干水分备用。
2、切好蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入菠菜一起翻炒。
3、然后加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
五、板栗烧鸡
所需食材：土鸡半只约750克，新鲜板栗300克，生姜1块，大蒜5瓣，小葱3根，八角2颗，桂皮1小段，干辣椒3个，冰糖15克，生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 土鸡斩成大小均匀的块状，放入清水中浸泡20分钟，中途换水两次，泡出血水后捞出沥干。板栗用刀在表面划一道浅口，放入沸水中煮3分钟，捞出趁热剥去外壳和内膜，备用。
2. 生姜切片，大蒜整瓣拍松，小葱打成葱结。锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并泛起枣红色细密泡沫。
3. 迅速倒入鸡块，转中大火快速翻炒，使每块鸡肉均匀裹上糖色，炒至鸡皮微微收紧、表面金黄。
4. 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味，沿锅边淋入料酒，激发出酒香。
5. 加入生抽和老抽，翻炒均匀后倒入没过鸡块的热水，放入葱结，大火烧开后撇去浮沫，转小火加盖焖煮20分钟。
6. 揭盖放入剥好的板栗，轻轻翻匀，继续加盖小火焖煮15分钟，至板栗软糯、鸡肉酥烂。
7. 拣出葱结、八角、桂皮和干辣椒，转大火收汁，待汤汁浓稠裹住食材时，尝味加盐调整，出锅装盘，撒上少许葱花点缀即可。
六、丝瓜虾仁炒蛋
食材：
丝瓜、虾、鸡蛋、姜、蒜。
做法：
1、虾洗干净剥出虾仁，再剪开虾背，丝瓜去皮切小块，再准备两个鸡蛋，切点姜丝和蒜备用。
2、热锅热油倒入鸡蛋液煎至两面金黄后盛出，热锅热油放入姜丝炒香再加入虾仁，炒至变色后盛出。
3、锅里再加点油烧热放入蒜瓣炒香，加入丝瓜翻炒片刻，再加入鸡蛋和虾仁翻炒均匀。
4、加适量清水，不用加太多丝瓜本身有水份的，加点盐和蚝油调味，盖上锅盖煮至丝瓜变软即可。
七、口蘑炒鸡翅
食材:
做法:
1、鸡翅切对半加姜片，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半勺老抽、少许盐腌制20分钟。
2、油热，鸡翅带皮先下锅，煎至两面金黄。
3、倒口蘑炒软，加适量盐、黑胡椒碎炒匀，撒葱花即可。
八、口蘑肉香乌冬面
食材:
肉末、乌冬面、玉米粒、口蘑、葱花、蒜末。
做法:
1、肉末加生抽、料酒抓匀腌制15分钟。
2、口蘑炒软，加蒜末爆香，加2碗开水、2勺生抽、1小勺盐，水开放肉末和玉米粒。
3、小火咕嘟2分钟，加乌冬面煮3分钟，加1勺鸡精调味，撒葱花即可出锅。
这8道菜没有花哨的食材，全是随手能买到的家常料，不用看复杂菜谱也能做对味，热气腾腾端上桌，一家人围着吃饭，连碗底的汤汁都要拌着米饭刮干净，这才是最踏实的烟火幸福。
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