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很久没有吃鲜笋炒肉了，忽然就很想吃，想着，再不吃，就要等明年了。

心动就行动，刚好家里的酸笋也快没了，那就趁着还有笋的季节，再安排上今年的最后一次竹笋大餐吧。

毕竟，在这个北方小城市，无论什么季节，想吃一次这种没有苦味的竹笋，还是蛮难的。要千里迢迢的从南方寄过来。虽然寄过来后没有现挖的新鲜，但也还凑合。

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不凑巧的是，我老在那家买竹笋的老乡那里，好久都没上货了。我还以为到了收尾季，上网上看了看，还有得卖。

赶紧联系上老乡，约好后，等了好几天好不容易等到有货。到货后拆开包装一看，比夏天时候买的好，由于天凉了，基本上没有什么坏的。麻利地剥好皮洗干净，填满了两个小酸笋坛，剩下五六节嫩笋尖就都是泡笋的了。

相比笋干、酸笋类的笋制品满是人工加工的痕迹，清水泡笋却是竹笋本身的味。它很好的诠释了竹笋的爽脆嫩滑，口感超级好。

就是制作及等待的时间有点长，对于心急的人来说，可能会不耐烦吧。因为它光是从南方过来，就得两三天，泡水又得两天，加起来，最少要五天才能变成一道菜出现在餐桌上。再加上剥皮难，还要去老皮、去笋上的绒毛，有点费手费时。

等我把那剩下的笋尖都切成细丝泡在清水锅里后，已经是一个小时后的事了。接下来就是等了，当然，在等的过程中，每天是要例行换上那么一到两次清水的。

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泡好捞出沥干水后的炒制就简单多了。你只需要把切好的五花肉或肥瘦相间的肉放锅里炒出油，再下蒜米炒出味（吃辣椒的可放上几个小米辣，我这天上火，没敢放辣椒），加上捞出沥好水的竹笋炒到变色后放盐炒均匀，加少许水焖一会即可出锅。

这可是一盘色香味俱全且老少皆宜的清爽下饭小炒哦，你确定不去试试？