秋风起，蟹脚痒。中秋、国庆双节假期过后，“大闸蟹在节后价格暴跌”的话题频频登上热搜榜。记者走访通城多个市场，我市螃蟹开启集中上市模式，不少中小规格螃蟹的价格跌到个位数，甚至10元以下就能买到一只100克至125克的公蟹。
这个秋天，市民在家就能轻松实现“螃蟹自由”。
记者探访，节后蟹价出现回落
秋风起，蟹正肥。金秋时节，大闸蟹是市民餐桌上备受青睐的时令美味。
国庆假期落幕，蟹市行情迎来变化。14日下午，记者实地探访沪蔬通农副产品批发市场，了解到最新蟹价走势。
“你们来得巧，今天又降价了。”在市场内经营水产30多年的周氏水产老板娘吴女士向现场探访的记者热情地介绍，节后大闸蟹行情一天一变。总体来说，价格有所回落。
“这款分量为140克的母蟹昨天还是20元一只，今天降到了18元。”吴女士手持捞网，从水缸里麻利地捞起几只活力十足的大闸蟹。螃蟹入网后在网里不停挣扎爬动着。她一边拎起一只张牙舞爪的螃蟹，一边指着蟹腹向记者介绍：“你看这一只，肚子鼓鼓的，蟹黄很饱满。这样的蟹蒸熟了上桌，吃起来鲜香有味又过瘾。”
吴女士告诉记者，中秋、国庆节后消费高峰退去，市场需求有所放缓。叠加今年大闸蟹的整体产量预计高于去年，节后的蟹价较节前高点自然出现回落。不过，受养殖成本约束，蟹农不愿低价抛售，不少养殖户选择把螃蟹暂养塘中、延迟上市，避免优质螃蟹贱卖，这也是在托住市场行情，因此，整体价格并不会出现大幅跳水。她同时表示，自家主打“精品蟹”，售价略高于市场均价，但每只螃蟹的品质、存活率都有保障，同时配套完善售后。
记者随后又走访了市场内其他的精品水产商户，他们所介绍的销售情况也印证了当前蟹市这种“价微降、好蟹俏”的特点。
在朱氏水产门店，店主朱老板主营固城湖精品大闸蟹。他告诉记者，店内当日新到的150克母蟹已经售罄，目前在售最小规格为175克母蟹，售价25元一只，优质规格依旧走货很快。
细察端倪，多重因素造成冲击
包括大闸蟹在内的各类螃蟹节后价格呈现“阶段式跳水”的趋势，业内人士指出，其中一个最重要的原因是供需关系反转。中秋、国庆节前，市民走亲访友的刚需支撑起蟹市火爆，蟹价自然坚挺；节后，人们的礼赠需求呈下降趋势，叠加今年一些螃蟹主产区丰产丰收，蟹源集中大量上市，供大于求的供给态势直接把价格压了下去。
“今年老天作美、气候适宜，一些螃蟹主产区普遍增产的幅度达10%。有数据表明，全国蟹类总产量接近百万吨，接近历史高位。而且增产的多是中小规格的‘大路货’，这类蟹恰恰是蟹市走量的主力，集中扎堆上市后，价格自然扛不住，逐步走低。”长期从事螃蟹经营销售的许先生介绍，“消费者也不难看到，以阳澄湖大闸蟹为例，往年销量占一半以上的，往往都是企业馈赠的‘蟹卡礼盒’渠道；今年收缩显著，企业团购订单大幅下滑。更重要的是，消费者越来越理性，不愿再为‘产地标签’‘豪华包装’的溢价买单。同时，随着市民消费心理越来越成熟，‘洗澡蟹’等也被人们敬而远之。”
许先生说，由于今年中秋节日期偏早，而阳澄湖等湖区的优质蟹正式开捕又在9月28日左右，因此错过人们中秋走亲访友馈赠的最佳时期。而且，节前市场流通的多为并未完全成熟的早熟蟹，当大量成熟蟹在节后集中上市后，价格踩踏就成了躲不过的一道坎。
“在市场呈显著特征的‘K型分化’中，价格下跌得最狠的其实是中小规格的那些‘大路货’，即100克左右的母蟹、150克左右的公蟹，这些蟹的批发价一路跌到十几元一只，甚至出现10元以下的‘跳水价’。”许先生详细解释道。
从探访通城蟹市的实况来看，蟹价“K型分化”的背后，本质上还是规格、品质的差异。
行家支招，鉴优品劣掌握技巧
“好蟹依然不愁卖。”在批发市场和农贸市场走访时，记者注意到不少摊主依然信心满满。
消费者也注意到，在当下的通城蟹市上，大规格的“精品蟹”售价依然坚挺：150克以上的精品母蟹、200克以上的精品公蟹，因为产量有限、品质好，溢价依然明显。
但我市一名水产专家提醒，需要留意的是，网上“百元五六斤”“几元钱一只”的低价蟹大多是一些小规格或品质较差的蟹，消费者购买时千万不要一味贪便宜，更别被“低价甩卖”的噱头所蒙蔽，“便宜没好货”还是需要记住的。此外，还要注意一些不良商家用“劣质蟹”冒充“精品蟹”，更要提防“短斤少两”等伎俩和套路。
“在我市，承包蟹塘的农户并不少，也是产区之一。节后错峰吃蟹，往往性价比较高。眼下时值农历九月，正是吃母蟹的好时机，蟹黄饱满、一口余香；至于公蟹，可以再等几天，到了10月中下旬就是公蟹‘膏满黄肥’之际，那时也是一年中价格最合算的窗口期。”该水产专家说，“对于喜食螃蟹的吃货们来说，无论母蟹公蟹，金秋十月可以让人尽情大快朵颐。”
为了便于消费者掌握鉴优品劣的小技巧，专家还主动支招献策，帮助市民选蟹：“大通货”膏黄发育参差不齐，不少蟹的蟹黄稀软甚至发苦，俗称“拉稀蟹”，肉质偏空、鲜味淡，部分还存在“底板黑、活力差”的品相。“精品蟹”则完全相反，“青背白肚、金爪黄毛”，膏黄饱满凝实，蟹腿硬实无空洞感，肉质紧实鲜甜，掰开后蟹黄几乎要溢出来，蒸熟后鲜香扑鼻。
“在挑蟹时，‘大通货’往往大小混装，一些商家还会用厚草绳压秤，实际去绳后重量严重不足。‘精品蟹’基本上都经过人工挑选，严格保证去绳足重，活力、肥度、外观全达标，部分品牌还会从蟹苗选育、水质监测到饵料投喂全流程管控品质。”专家说，这些消费者在挑选购买时都需要重点关注。
采写：南通报业全媒体记者 刘鹏 周朝晖
来源：南通日报
编辑：王婷
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