今日重阳节，老话讲：“4样不上桌，福气不进门”，记得做给长辈吃，寓意福寿绵长，平安顺遂！老传统别丢！
今天是农历九月初九，二九相重故称“重阳”，这个流传了上千年的节日，从来都不是日历上一个普通的日期，而是老祖宗留给我们的、关于“敬老”与“顺时节”的温柔提醒。
最早在古籍里，重阳就和“避凶祈安”绑在了一起：深秋寒气渐盛，古人会在这一天登上高处，插一把满是清香的茱萸，喝一口清润的菊花酒，借着登高的吉兆躲开秋寒的侵扰。
慢慢的，这个节日里的“登高”寓意，又悄悄变了味道——“高”不再只是海拔的高度，更藏着对长辈“寿高、福高”的期许，到了如今，重阳节早已成了大家心照不宣的“老人节”，所有的节俗，最后都落到了“好好陪家里的老人”这件小事上。
今天是农历九月初九重阳佳节，咱们老祖宗传下来的规矩里，一直有“4样不上桌，福气不进门”的说法，这可不是什么封建迷信，是老一辈人把对健康的期许、对好日子的盼头，都藏在了重阳的餐桌里，今天就跟大家掰扯清楚这四样到底是什么，为啥成了代代传的讲究：
第一样：重阳糕
糕，谐音 “高”，寓意步步登高。重阳吃糕，祈愿家人平安顺遂，日子节节高升。软糯香甜，老人小孩都适合。
重阳节本就有登高避灾的习俗，要是遇上腿脚不便没法爬山登高的老人，咱们就用“吃糕”代替“登高”，取“步步登高”的好彩头。
推荐吃紫薯桂花糕。既是给老人添点软糯的口福，也是祈愿一家人的日子、长辈的身体都能节节高升，顺顺当当。
食材；粘米粉 220g、糯米粉 90g、细砂糖 50~60g、清水 150g、紫薯粉 5g、干桂花少许、桂花蜜（出锅淋面用）
做法：
- 粉类混合：粘米粉 + 糯米粉 + 白糖倒入盆中拌匀。清水少量多次加入，边加边搓，搓成雪花状。 标准状态：一把抓起来能成团，轻轻一碰就散开，没有干粉，不粘手
- 分粉过筛：把米粉分成两份，大约 2/3 原味，1/3 加入紫薯粉拌匀。两种粉都要过筛，这一步决定糕体细腻口感，粗颗粒碾碎再过筛。
- 铺层（不要用力压实！轻轻刮平就行，压太紧会硬） 模具垫蒸笼布：底层铺白米粉→刮平→中间铺紫色米粉→刮平→上层再铺白米粉，刮平整。 表面撒干桂花，蒸之前用刀划成小块，蒸熟更好切。
- 上锅蒸：表面盖一层湿蒸笼布，防止滴水。水开上锅，中火蒸 30~40 分钟。
- 出锅放凉：关火不要马上切，完全冷却后脱模切块，吃的时候淋桂花蜜，桂花香更浓。
第二样：羊肉汤
“羊”与“阳”谐音，应重阳之“阳”。
重要一点，入秋之后天气一天比一天凉，重阳节又正赶在深秋进补的好时候，羊肉性温，慢火熬上大半天的羊肉汤奶白香浓，撒上点白胡椒粉，喝下去从喉咙暖到脚后跟，既能驱散深秋的寒气，也能给家里的老人补补元气，身子硬朗了，一家人的好日子才有根基，这也是老一辈说的“福气进门先暖家”的道理。
推荐吃法，羊排萝卜汤。深秋的羊肉最肥，配上白萝卜一起炖，羊肉暖身，萝卜吸了肉汤比肉还甜，汤清味鲜，喝完浑身热乎。
食材：羊排 800g、白萝卜 1 根、生姜 1 块、大葱段、白胡椒粉、盐、少许料酒；可选：枸杞、红枣 2 颗（不要多，避免抢味）
做法：
- 羊排剁小段，冷水浸泡 30 分钟，中途换水，泡出大部分血水。
- 冷水下锅，加姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮 2 分钟捞出。
- 羊排用温水冲洗干净（别用冷水，肉遇冷紧缩发柴）。
- 砂锅放少许油，下姜片、葱段小火煸香，放入羊排简单翻炒几下（增香，不炒也可以，汤更清）。
- 倒入足量开水，大火烧开，转小火盖盖慢炖 60 分钟。
- 白萝卜去皮切滚刀块，在羊排炖够 1 小时后下锅，继续小火炖 20～30 分钟，直到萝卜软糯透亮。
- 出锅前加盐、撒白胡椒粉调味，放枸杞焖 5 分钟即可
第三样；菊花茶或者菊花酒
古人重阳饮菊花酒，寓意祛灾祈福、延年益寿；现在用菊花茶代替更温和。
重阳又叫菊花节，传统正宗习俗是饮菊花酒，菊花茶是如今不能喝酒的人的替代选择，
菊花雅号延寿客，九九谐音 “久久”，古人重阳饮菊酒，寓意祈福安康、敬老长寿；传说登高饮菊酒可以避灾祛秽。
重阳采盛开菊花连同枝叶，混黍米一起酿酒，存放一整年，等到下一个重阳开坛饮用；后世简化，直接用干菊花泡白酒，就是咱们前面说的浸泡版菊花酒。
菊花茶是近现代流行：古人没有泡菊花茶的重阳传统，现在作为无酒精替代品，同样平肝清燥，适合老人、不能饮酒的家人。
第四样：柿子
深秋正是柿子熟透的时节，橙红软嫩的柿子摆上桌，看着就喜庆，“柿”谐音“事”，吃柿子求的就是“事事顺心、事事如意”的好兆头。
而且柿子本身润秋燥，软绵清甜的口感也特别适合老人吃，把这份甜意端上桌，就是把对日子的满满期许摆到了明面上。
推荐吃法，柿子炖排骨。重阳时令菜，寓意 “好柿连连”，酸甜解腻。
重点：必须用完全脱涩成熟甜柿（软柿 / 脆甜柿），发涩的柿子绝对不能用来做菜！鞣酸高，容易肠胃不适。
食材：肋排 600g、成熟甜柿子 2 个（约 300g）、生姜、大葱段、冰糖 15g、生抽 2 勺、料酒 1 勺、少许老抽（上色）；不建议放八角桂皮，抢柿子果香
做法：
- 排骨预处理 排骨剁小段，清水浸泡 30 分钟泡出血水；冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇净浮沫，继续煮 2 分钟捞出，温水冲洗干净。
- 煸炒排骨 锅中少许底油，下姜片葱段爆香，倒入排骨中小火翻炒至表面微黄，加冰糖炒出浅糖色，烹料酒去腥，放生抽、一点点老抽翻炒上色。
- 慢炖排骨 加入足量开水，没过排骨，大火烧开转小火盖盖炖 40 分钟，炖到排骨基本软烂。
- 放柿子（关键！不能早放） 柿子去皮去蒂，切大块；出锅前 10 分钟下入柿子。 放早了柿子会全部化成糊，口感烂掉；最后 10 分钟既能炖出柿甜果香，还能保留果肉形态。 小火焖 10 分钟，尝味，少量加盐调味，大火稍微收浓汤汁即可出锅。
其实这些老传统，说到底都不是什么复杂的规矩，无非是老一辈人把对家人的关心、对生活的热乎劲，都揉进了过节的一顿饭里。今天不妨就把这四样端上自家的餐桌，陪着家里的老人吃口热乎的，这份藏在烟火里的福气，才是重阳节最该守住的暖。
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