2026年10月19日，工信部公示2026年度卓越级智能工厂项目名单。酒类赛道有四家企业入选：洋河的“全产业链深度协同的绵柔白酒智慧酿造智能工厂”、古井贡酒的“平台驱动的全产业链数智化智能工厂”、青岛啤酒的“数字驱动全价值链的啤酒智能工厂”、习酒的“AI工艺自优化的酱香白酒智能工厂”。
“卓越级”不是一份普通的荣誉名单。在工信部六部门主导的智能工厂梯度培育体系中，它被明确定义为“打造全国领先的发展标杆”，要求企业达到智能制造能力成熟度三级及以上，并深化人工智能技术的多场景协同应用。基础级和先进级解决的是“有没有数字化”，卓越级考核的是“AI有没有真正进入核心工艺”。
这份名单摆在白酒行业深度调整的2026年，它的信号比四家企业的技术成果本身更值得拆解：国家级的智能制造标杆，正在把头部酒企和中小酒企之间的距离，从“品牌与渠道的差距”拉成“底层生产系统的代差”。
01四个“卓越级”，四条不同的技术路径
四家企业的项目名称，对应了四种截然不同的智能化命题。
洋河的关键词是“全产业链深度协同”与“绵柔”。它的智能化不从酿造单点入手，而是从制曲这个“酒之骨”的源头做起。洋河建成了行业首个制曲MES系统，实时监视200余项关键工艺参数。效果是量化的：与传统车间相比，制曲产能提升30%，人员节约40%，曲质优等率从95%跃升至100%。在酿造端，智能化车间让生产效率达到传统方式的2.5倍，吨酒生产成本降低35.5%。洋河申报的《构建“可知可视”数字化质量管理模式》入选工信部典型案例，核心命题是把传统酿造的“经验黑箱”转化为可追溯的现代体系，系统已集成12大类2000余个工艺参数。
习酒的命题最硬：酱香白酒的“12987”工艺，是白酒行业里最依赖老师傅感官经验的体系。习酒的做法是把“手感”变成“算法”。它在2025年发布了“生产预测大模型1.0”，整合近十年生产数据与百万级实验记录，覆盖“窖池—班组—车间—全厂”四级颗粒度，轮次产酒率预测准确率达到95%以上。更关键的是协作边界的设计：传感器数据由机器判断，传感器无法覆盖的部分由酿酒师凭感官评判，两者通过AI融合算法综合决策——“数据+感官+经验”三者结合，而不是用数据替代人。
古井贡和青岛啤酒则分别代表了“全产业链数智化平台驱动”和“全价值链数字驱动”的路径。青啤的实践数据提供了一个跨品类参照：品种转换时间降低70%，订单交付时间缩短50%，生产效率提升60%，厂区碳排放密度3年间降低40%。啤酒的快消品属性要求极致的供应链响应速度，这套能力与白酒的长时间周期管理逻辑不同，但“全价值链数字驱动”的底层逻辑是相通的。
02卓越级的真正门槛：不是买设备，是改组织
这份名单最容易被误读的地方，是把“智能工厂”理解为一次设备采购和系统上线。
工信部对卓越级的成熟度要求是三级及以上，这意味着企业不仅要部署智能制造装备和工业软件，更要实现设计、生产、经营数据的集成贯通，装备自主管控、工艺持续改进与管理智能决策。这是一场组织能力的手术，不是一次IT投入。
洋河制曲车间“产能提升30%、人员节约40%”的背后，是岗位结构、班组管理、质量控制流程的全面重写。习酒把“生产预测大模型”放进生产指挥中心，意味着酿酒师的工作方式从“凭经验做判断”变成了“与算法协同做决策”。这些变化的难度，远高于买几台机器人、上几套系统。卓越级考核的不是“有没有智能设备”，是“企业的决策方式有没有被数据重塑”。
四家企业的共同特征，是它们都在把“不可言传的经验”转化为“可复用的数据资产”。洋河把老师傅的指尖记忆描摹为2000余个工艺参数的图谱，习酒用大模型把酱酒酿造的复杂变量解析为可预测的因子。智能工厂的最高级形态，不是无人工厂，是经验可以被计算、被传承、被迭代的工厂。
03名单之外的现实：超过80%的中小酒企，连“先进级”的门都没摸到
把视角从四家标杆企业移开，白酒行业的智能化版图呈现出的是一道深不见底的裂谷。
虎嗅2026年10月的一篇行业分析给出了一个尖锐的判断：头部酒企正在把酿造从“经验依赖”推向“系统保障”，但中小酒企正面临品牌、渠道、数智化三重挤压，行业数字化鸿沟正在拉大。更具体的数字是：超80%的中小酒企“零敲碎打”式的数智化建设难以发挥对业务的赋能作用，多数企业仅引入扫码营销等局部工具，系统间数据孤岛严重，无法形成“生产—供应链—营销”的闭环。
“伪数字化”的陷阱同样真实。有酒企花500万搭建一物一码系统，沉淀的会员90%以上是“一次性用户”，月活不足3%、复购低于1%。扫码红包发出去的是真金白银，换回来的是一个空壳数据库。数字化投入没有转化为生产端的效率或品质提升，只变成了营销费用的另一种花法。
李后强预警70%的中小酒企将被淘汰，宋书玉称“不上数智就掉队”。这些判断放在卓越级名单的对照下，不是危言耸听。当洋河的制曲优等率达到100%、习酒的产酒率预测准确率达到95%时，一家还在依靠老师傅“摸温捏沙”、连基础数据采集都不完整的中小酒厂，它的品质稳定性、成本控制能力和产能可复制性，与头部企业之间的差距已经不是靠“坚守传统工艺”这句话可以弥合的。
04这张名单是“标杆”，也是“分界线”
四家酒企入选卓越级智能工厂，在正面意义上，说明中国酒业的智能制造已经跑出了一批达到国家级标杆水平的企业。洋河的5G制曲、习酒的AI大模型、青啤的全价值链数字驱动、古井的平台化全产业链，各自探索出了适配品类特性的技术路径。这些经验会通过工信部的“典型案例交流”机制向行业扩散，成为可参照的方法论。
但扩散的速度和覆盖面，取决于一个不在工信部名单上的变量：中小酒企有没有能力接住这套方法论。 一套智能工厂系统的建设成本、一支懂工艺又懂数据的复合团队、一次对现有生产组织方式的重写——这三样东西，对于一家年营收几千万、连专职数字化人员都配不齐的区域酒厂来说，不是“要不要做”的选择题，是“做不做得到”的资格题。
铁犁提出的建议是由省级牵头构建“川酒AI”公共数字平台，让AI能力成为产区基础设施。这个方向触及了问题的核心：当单个中小企业无力承担智能化的固定成本时，产区层面的公共平台是唯一可能缩小鸿沟的路径。 但这需要时间，而头部企业不会停下来等。
2026年的这份卓越级名单，既是四家企业的成绩单，也是整个白酒行业智能化进程的一道分界线。 线的这一边，经验正在变成数据，酿造正在变成科学。线的那一边，大量的中小酒厂还在用最传统的方式，面对一个越来越不传统的竞争环境。
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