今天去的是一家米其林餐厅——就是那家全店只做4样东西、最贵不过十几块的永周记扁肉。
永周记藏在金山榕城广场里面，门头低调得路过十次能错过九次。店里就六张桌子，全透明的厨房倒是擦得干干净净，几个店员各忙各的，包扁肉的包扁肉，煮面的煮面，谁也不闲着。
因为全店只做四样东西：扁肉、拌面、夹骨肉、卤蛋。
就这四样，卖了十几年。
扁肉，方形的
福州人吃扁肉，嘴刁得很。皮要滑，馅要鲜，汤要清，少一样都不行。
永周记的扁肉，第一眼就不太一样。别人家扁肉随手一捏，他们家是方形的，规规矩矩。
皮是自制的，咬下去有一点轻微的抵抗感，然后才是肉馅的鲜甜涌出来。肉馅带一点福州人一吃就懂的甜，不是糖的那种甜，是肉本身被调教出来的鲜甜。汤是猪骨熬的，清而不寡，撒一把炸蒜末，香气“轰”地就上来了。
永周记拌面的好，是第二口才反应过来的好。第一口你可能觉得“嗯，还行”，第二口筷子就停不下来了。
面条比普通的更扁一些，不软烂，带着筋骨。花生酱加酱油拌的，酱料不算浓稠，所以吃起来清爽，不糊嘴。
真正让我上瘾的是它和扁肉汤的搭配。一口拌面，一口扁肉汤。花生酱的香被清亮的骨汤一冲，味蕾像被重新洗了一遍，然后你又迫不及待地夹起下一筷子。那种循环的快感，是福州人吃了十几年都没腻的秘密。
这是菜单上最“贵”的东西，也是最容易被错过的东西。
夹骨肉就是猪的拆骨肉，肥瘦相间，带着筋膜。卤得透，瘦的不柴，肥的不腻，咬下去软嫩得几乎不像猪肉。
但让它封神的是花生酱。不是麻酱，不是沙茶酱，就是福州人最熟悉的那种花生酱，稠稠的，香香的。夹骨肉往里面一滚，酱裹得厚厚的，入口先是花生酱的绵密，然后是肉的卤香，最后是筋膜那一点点Q弹的嚼劲，口感真是绝了。
永周记的扁肉，每一粒都是现包的。
我去过几次，不管什么时候，都能看到店员坐在那里包。手指翻飞，一张皮，一坨馅，对折，再对折，一个方方正正的扁肉就出来了。包好的扁肉整整齐齐码着，等着下锅。
现包的和提前包好冻起来的，一口就能吃出来。皮和馅之间那一点点空气感，那一点点汁水，都是时间给的。
因为永周记的扁肉，永远都是现包的。
说句实在话，挂上米其林之后，价格确实涨了一点。但涨归涨，在福州想个位数吃一顿米其林，除了永周记，你还能说出第二家吗？
营业时间：06:30 - 19:30（卖完就收，夹骨肉经常提前售罄）
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