“冻不死的大葱，放不坏的生姜”，大葱是家家户户厨房里必备的食材，因为其可以给菜品去异增香，并且大葱也是药食同源的好食材，冬季里多吃点大葱，可以促进食欲和开胃解腻，因此大葱也是北方人过冬时必定要囤的秋菜。
霜降节气过后，随着气温的一路走低，正是秋菜开始大量上市，人们开始选购秋菜进行囤储，为越冬做准备的时候。
最近几天去秋菜售卖点发现，今年的大葱已经开始大量上市，现在在大连地区大葱的售价在0.8元一斤，这个价格可以说是很实惠，正适合购买囤放起来。
但是今年很多人对于囤大葱却有些提不起兴趣，很多人都是趁着现在便宜，买个十斤八斤的准备现吃，像往年那样一买几十上百斤大葱的人家几乎看不到，而主要原因就是，大家以往囤的大葱，到了上冻以后被冻成“鼻涕葱”，缓过来以后就会化成水扔掉，根本就不能吃，因此大家开始少囤大葱。
我老丈人家就居住在农村，他们村里是我们这里的蔬菜种植村，对于现在的大葱为啥一冻就成“鼻涕葱”，不像以前那种大葱那么耐存放，老丈人这个种了一辈子菜的老菜农，给出了他认为的3个原因：
1、现在的大葱品种变了
现在的大葱亩产产量都很高，主要归功于新品种的推广，现在菜农种植的都是“铁杆大葱”，这种大葱捏上去葱杆硬实，并且剥去外部葱皮后，葱白透着亮光，看上去特别的新鲜，这种大葱特别适合鲜食，而且现在一年四季都可以种植上市。
这种新品种大葱的亩产很高，但是比较明显的缺点就是不太耐存放，以及怕冻，这类大葱因为含水量比较高，冬季储存受冻后就会停止生长，而且化冻后也会变成“鼻涕葱”，根本就缓不过来。
现在这种新品种大葱跟以往种植的鸡腿葱和老品种大葱相比，口感上更老，吃起来齁辣的，爆锅会更有味道，但是没有了以往老品种大葱的甜味，并且也特别的怕冻，所以冬季储存不能像囤老品种大葱那样放置在室外让其受冻，而最好的囤放方式就是把其根部朝下埋起来，只要不让其受冻，其还是能够存放上一段时间的。
2、菜农在采收大葱时动了手脚
现在的大葱采收时也比较方便，就是找人帮着往外拔，如果土地干硬的话，这大葱是很容易拔断，所以在大葱采收前，菜农会给葱地浇上一遍透水。
这大葱本身就特别吸收水分，吸饱了水的大葱在采收时还会涨称，并且葱杆捏上去特别硬，这样很多顾客在选购大葱时也愿意购买。
很多顾客买回家的大葱因为本身就吸饱了水，如果没有进行晾晒把葱叶全部晾晒变黄干透，而直接堆放悬挂在室外存放，这样的大葱上冻后被冻成冰，缓过来以后也很难再食用，这也是为啥现在的大葱一冻就变成“鼻涕葱”的原因。
3、购买的大葱在处理时受损
现在购买的大葱拿回家以后，其实其还处于生长期，就是葱叶还会萌发出嫩叶，而很多人购买大葱时嫌葱叶麻烦，因此都会把葱叶砍掉，这样也会造成大葱的水分流失，并且葱白失去了保护。
这样被揪去葱叶的大葱，在存放过程中很容易造成细菌进入和受冻，因此上冻以后葱白容易受冻，这样就很难缓过来。
如果购买大葱想要囤储的时间长一些，这大葱的葱叶就要保留好，而且买回家要摊开晾晒，等到葱叶干巴以后，在进行悬挂或掩埋保存，否则去掉葱叶的大葱是很难囤储长久的。
现在上市的大葱因为都是产量高的新品种大葱，存放和囤储跟以前的大葱不一样，因为其本身就是怕冻的品种，加上处理不当，冬季里上冻后就很容易变成“鼻涕葱”，所以如果不具备存放条件，这大葱还是现买现吃为好，免得扔的要比吃的多。
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