来源：北京时间
酸奶，很多人平时都爱喝，但要是它出现了“瑕疵”，冒黄水、表面坑坑洼洼了，你还会继续喝吗？
最近，冯老师看到有不少朋友在纠结这个问题——扔了吧，觉得可惜；喝吧，又怕肚子遭殃。
网上一些朋友的提问
如果你也遇到了这种情况，答案就在下面~
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“瑕疵酸奶”得分情况
一种保质期内能喝，一种喝了伤肠胃
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酸奶表面冒“黄水”？可能是乳清在析出
这种淡黄色的水，可不是酸奶“坏了”或者“掺水了”，而是一种叫“乳清分离”的现象。
和酸奶的胶状凝乳结构（口感浓稠的主因）有关，这种结构受长期存放、运输震动、温度波动等因素影响，会变得不稳定。
此时被包裹在结构中的乳清，便会析出并聚集在酸奶表面，呈现淡黄色（乳清中的维生素B2是黄色）。
可以把它看作是酸奶新鲜度下降的信号，但只要还在保质期内，且形态、气味都无异常，一般仍可以继续食用。《食品安全国家标准发酵乳》上也曾表明，允许发酵乳中有少量乳清析出
《食品安全国家标准发酵乳》
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酸奶表面坑坑洼洼？小心杂菌在“开会”
酸奶如果变得坑坑洼洼也要分情况，如果坑很浅、数量零散，酸奶内壁光滑干净，可能是酸奶凝乳轻微脱水回缩导致的。
但如果这些小坑呈圆形聚集状，坑边微微发黏，坑内隐约发白、发灰，甚至可能出现黑色或绿色菌丝，这通常是酵母菌、霉菌等杂菌大量繁殖的迹象，是实打实的变质预警！
每一个直径1厘米的菌落里，就含有近1000000个霉菌或菌丝，要是贸然喝了这样的酸奶，很可能会因为细菌超标而引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
相比较而言，这两类“瑕疵酸奶”的问题还是比较好看穿的。
真正危险的是，下面这种表面看起来无瑕、喝着也挺香，但长期喝下去，却很伤身的酸奶！
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这种酸奶喝太多
肠癌风险飙升71%，全身都遭殃
它就是——超加工酸奶。
这类酸奶原料除了生牛乳、益生菌外，还额外添加了大量的糖、油脂、增稠剂、乳化剂、防腐剂、色素等，典型代表就是风味发酵乳，碰到尽量少买。
哈佛大学的研究指出：长期吃这类食物会使得肠道菌群失调，肠道屏障被破坏，进而诱发慢性炎症，使得细胞变异累积，结直肠癌风险会升高71%！
欧洲心脏病学会还曾表示，长期摄入超加工酸奶，2型糖尿病风险会提升37%，高血压风险上升32%，高甘油三酯血症风险也会升高47%。
为什么超加工酸奶对身体伤害这么大？
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工业添加剂多，肠道易发炎
如乳化剂（单硬脂酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯等）、增稠剂（明胶、琼脂、果胶等）、色素等，会破坏肠道微生态，导致肠道菌群失调、肠道屏障受损，引发慢性炎症，长期积累会显著增加结直肠癌风险。
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饱和脂肪多，心血管负担大
为改善口感，超加工酸奶中还常添加稀奶油、植脂末等油脂，导致饱和脂肪和反式脂肪含量升高，易引发肥胖，并增加心血管疾病风险。
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高糖食物，易引发胰岛素抵抗
超加工酸奶中常添加白砂糖、果葡糖浆等，高糖摄入会引发胰岛素抵抗，显著增加患2型糖尿病的风险。拿风味果粒酸奶来说，每100克约添加糖10~22克，你可能喝一杯（200克），就差不多达到了全天世卫推荐添加糖上限（25克）。
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