走亲访友、家里待客，菜不用太多，色香味俱全、不容易翻车最重要。今天分享这8道宴客好菜，有荤有素、有汤有硬菜，摆盘好看味道稳，上手不难，端上桌惊艳全场，待客超有面子！
一、香菇酿鸡胸肉
所需食材：大朵鲜香菇八朵、鸡胸肉一块约二百五十克、胡萝卜小半根、蛋清一个、生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉一勺、香葱少许、枸杞几粒（装饰用）。
步骤：
1. 鲜香菇剪去菌柄，用清水轻轻搓洗干净，尤其是菌盖内侧的褶皱处，洗净后沥干水分，菌盖朝下摆放在盘中。
2. 鸡胸肉去除筋膜后切成小块，再剁成细腻的肉泥，如果时间充裕可以用料理机打成肉糜，口感会更嫩滑。
3. 胡萝卜切成极细的碎末，与鸡胸肉泥混合，加入蛋清、料酒、白胡椒粉、少许盐和一勺淀粉，顺着一个方向搅拌至上劲。
4. 将搅拌好的鸡肉馅料静置十分钟，让调味料充分渗入肉中，同时让肉馅更加粘稠，便于后续酿制。
5. 用手或小勺将鸡肉馅料均匀地酿入每一朵香菇的菌盖内侧，用勺背轻轻抹平表面，使肉馅与香菇边缘贴合紧密。
6. 蒸锅中水烧开后，将酿好的香菇放入蒸屉，大火蒸十二到十五分钟，直到鸡肉馅完全熟透、香菇变软出汁。
7. 取出蒸好的香菇，将盘中蒸出的原汁倒入小锅中，加入生抽、蚝油和少许水淀粉煮成薄芡，淋在香菇上，最后点缀葱花和枸杞即可。
二、羊肚菌蒸蛋
详细制作过程
食材：羊肚菌、鸡蛋、温水、食盐、葱花、香油
1. 羊肚菌用温水泡发，清洗干净杂质，切成小块备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量温水和少许食盐，充分搅拌均匀。
3. 蛋液过滤一遍，去除表面浮沫，蒸出来口感更嫩滑。
4. 盖上保鲜膜，水开上锅，小火蒸六分钟。
5. 打开保鲜膜，铺上切好的羊肚菌，继续蒸三分钟。
6. 出锅撒上葱花，滴入少许香油即可。
三、番茄口蘑嫩豆腐煲
食材：嫩豆腐1盒、番茄2个、口蘑6朵、葱花、少许盐、黑胡椒、半勺生抽
做法
1. 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块；口蘑切片；嫩豆腐切成方块。
2. 不放油，直接下锅放入番茄，小火按压翻炒，炒出浓郁番茄沙。
3. 倒入口蘑片翻炒至变软，加小半碗清水煮开。
4. 放入嫩豆腐，轻轻推动，小火焖煮5分钟，加少许盐、生抽调味，撒黑胡椒和葱花。
四、腐竹炒肉片
准备食材：瘦肉、腐竹、青椒、蒜末。
做法步骤：
1、腐竹提前泡软，然后把瘦肉切成薄片备用，再准备好青椒和蒜末。
2、热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒油煎，煸炒至变色后，再倒入腐竹一起翻炒。
3、然后加入食盐、生抽和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀，接着淋入适量的清水一起焖煮三分钟。
4、最后倒入青椒和蒜末一起大火翻炒收汁，炒至青椒断生以后，即可出锅开吃。
五、油麦菜炒牛肉
秋天想要高钾高蛋白，别总炖肉，这道油麦菜炒牛肉，快手鲜嫩，清爽不厚重，下饭特别香！
食材：油麦菜、牛里脊、生姜、生抽、蚝油、少许淀粉、食用油、盐
做法：
1、牛肉逆着纹理切成薄片，加生抽、一点点淀粉、少许油抓匀，腌制10分钟，锁住水分更嫩。
2、油麦菜洗净，切成段备用。 热锅倒油，下入牛肉快速滑炒，变色立刻盛出来，不要炒老。
3、同一口锅放姜丝爆香，倒入油麦菜，大火快炒至微微变软。倒回牛肉，加蚝油、少许盐，大火翻匀十几秒就能出锅。
六、粉丝拌菠菜
准备食材：菠菜、粉丝、胡萝卜、香菜、蒜、熟芝麻。
做法步骤：
1、准备一把菠菜，切掉老根，逐片摘洗干净。准备一小把粉丝，用清水泡软备用。胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净切段，蒜切成细末。
2、起锅烧水，水开后放入菠菜，快速焯烫10-15秒，捞出过凉水，沥干后切成段放入大碗中。同一锅水再次烧开，放入泡软的粉丝焯煮1-2分钟至熟，捞出过凉水，沥干分成段。
3、热锅倒少许油，油热后放入蒜末小火煸香，关火后加入1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许盐、半勺白糖，搅拌均匀成调味汁。
4、将菠菜段、粉丝段、胡萝卜丝、香菜放入大碗中，倒入调味汁，撒上熟芝麻，用筷子翻拌均匀即可装盘。
七、猪肝菠菜汤
食材
新鲜猪肝150克、菠菜1小把、生姜3片、食盐、少许料酒、香油、清水适量
制作过程
1. 猪肝切成薄片，放入清水中浸泡20分钟，泡出内部血水和杂质，中途换水两次。
2. 泡好的猪肝加少许料酒抓匀去腥，冲洗干净沥干水分；菠菜洗净切段备用。
3. 锅中加水烧开，放入姜片煮1分钟，下入猪肝片，大火煮至猪肝微微变色。
4. 放入菠菜段，继续煮2分钟，至猪肝完全熟透、菠菜变软。
5. 加适量食盐调味，搅拌均匀，关火滴几滴香油即可出锅。
八、泥鳅焖黄豆
食材：泥鳅1斤半、毛豆150克、葱姜蒜、泡椒少许、豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡粉、啤酒
1️⃣泥鳅清水静养2天吐净泥沙，勤换水。再加盐和面粉抓洗，搓掉体表滑腻黏液，冲洗沥干；
2️⃣热锅热油下泥鳅，立刻盖锅盖防溅油，小火慢煎至两面金黄盛出；
3️⃣留底油，放姜蒜葱段、泡椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入泥鳅翻匀，加开水，放啤酒风味更好；
4️⃣下入毛豆，放蚝油、生抽，盖盖中火焖15分钟。等到汤汁收浓，撒鸡粉、葱段就可以出锅啦。
宴客小技巧：提前备好可以预制的菜，炸物、红烧菜提前做到大半，客人来之前简单复热；凉菜可以提前拌好，节省当天时间。
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