"一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉"，进入到深秋以后，这天气是一天比一天冷了，早晚出门的时候冷风刮在脸上已经有了刺骨的感觉，而回到家以后最幸福的事情，莫过于吃上一顿热乎乎的家常饭了。
天冷以后人的胃口也跟着变好了，总想吃点有滋有味的东西，可是每天到了做饭的时候又犯了愁，翻来覆去就那几样菜，吃多了家里人也不爱吃，去外面吃又油腻又不实惠，因此这个时节最需要的就是几道简单好做又下饭的家常菜。
其实越是天冷的时候，越是一些家常小炒菜最暖人心，不需要多复杂的食材，也不需要多高深的厨艺，几样普普通通的蔬菜和肉蛋，大火一炒就是一盘美味，端上桌全家老小都爱吃，比外面的大鱼大肉还受欢迎。
天冷了不知道做啥饭？推荐3道家常小炒菜，简单美味，顿顿吃光盘！
1、菠菜
进入到深秋以后，正是菠菜鲜嫩可口的时候，这个时节的菠菜经过冷凉气候的生长，叶片肥厚而且口感甜嫩，一点也不涩，而且菠菜中富含铁元素、叶酸和多种维生素，天冷以后适当吃点菠菜，对于身体是很有好处的。
而菠菜跟鸡蛋是天生的一对好搭档，菠菜的清甜配上鸡蛋的鲜香，炒出来颜色好看味道也好，不管是配米饭还是配馒头都特别合适，而且这道菜从洗菜到上桌也就十来分钟的事，特别适合下班回家不想费功夫的时候来上一盘。
分享食谱：菠菜炒鸡蛋
1、菠菜摘去老叶和黄叶，清洗干净后切成段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀，大葱切成葱花备用。
2、锅中烧水，水开后下入菠菜焯烫十几秒，焯到菠菜颜色变得翠绿就捞出来，过一下凉水后攥干水分，这一步可以去掉菠菜中大部分的草酸，吃起来不涩口也更健康。
3、锅中入油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液底部凝固后用铲子快速划散，炒成大小均匀的鸡蛋块，炒到颜色金黄后盛出来备用。
4、锅中重新入油爆香葱花，下入攥干水分的菠菜翻炒均匀，加入适量的盐和少许生抽调味，然后把炒好的鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀后即可出锅享用。
小贴士：菠菜一定要先焯水再炒，因为菠菜中含有草酸，直接炒吃起来会有涩味，焯水以后口感会好很多，而且焯水的时间不要太长，十几秒就够了，焯久了菠菜就软烂没口感了。
2、包菜
包菜是一年四季都能买到的蔬菜品种，但是深秋时节的包菜经过冷凉天气的生长，叶片更加紧实脆嫩，吃起来口感也特别好，而且包菜的价格也便宜，几块钱就能买上一大颗，够全家人吃上一顿了。
包菜最经典也最下饭的做法就是酸辣手撕包菜，用手撕出来的包菜断面不规则，比刀切的更容易入味，大火快炒以后保持脆嫩的口感，酸辣开胃，每次做这道菜家里人都要多盛一碗米饭，盘子每次都吃得干干净净。
分享食谱：酸辣手撕包菜
1、包菜取半个或一个，去掉外面的老叶以后，用手沿着叶脉撕成小块，放入清水中浸泡清洗干净，然后捞出来沥干水分，干辣椒剪成段，大蒜拍扁后切成蒜末备用。
2、锅烧热后入油，油温上来以后下入干辣椒段和蒜末，小火爆出香味，注意辣椒不要炒糊了，微微变色就可以转大火了。
3、转大火后下入包菜，快速翻炒均匀，让每一片包菜都能沾上油，炒到包菜叶片边缘微微发蔫的时候，沿着锅边烹入一勺香醋，再加入适量的盐、少许白糖和一勺生抽，继续大火翻炒均匀。
4、炒到包菜断生以后就可以出锅了，整个过程也就两三分钟的事，千万别炒太久，炒过了包菜就出水变软了，失去了脆嫩的口感，出锅装盘即可享用。
小贴士：这道菜的关键就是大火快炒，全程不要离开灶台，包菜下锅以后要不停地翻动，让包菜均匀受热，而醋一定要沿着锅边淋进去，这样醋遇到高温锅壁会激发出香味，比直接倒在菜上味道要好得多。
3、平菇
进入到深秋以后，正是各种蘑菇大量上市的时候，其中平菇就是最为物美价廉的一种，平菇肉质肥厚，吃起来有一种类似肉类的口感，而且平菇中富含蛋白质和多种微量元素，天冷以后常吃点蘑菇对身体也是很有好处的。
平菇跟猪肉搭配在一起炒，是特别下饭的一道家常菜，平菇吸收了肉片的鲜味以后，滋味变得更加浓郁，而肉片也因为平菇的衬托显得更加嫩滑，这道菜做起来也不复杂，十几分钟就能端上桌，特别适合平时工作忙碌没有时间做饭的人。
分享食谱：平菇炒肉
1、平菇撕去根部，用手撕成小朵，放入淡盐水中浸泡十分钟清洗干净，然后攥干水分备用，猪里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉和少许水淀粉抓匀腌制一会，青椒切成块，葱姜蒜切好备用。
2、锅中烧水，水开后下入平菇焯烫一分钟左右，焯到平菇变软出水后捞出来，过一下凉水然后攥干水分，这一步可以去除平菇的土腥味，炒出来的味道更好。
3、锅中入油，油温四成热时下入腌好的肉片，滑炒至肉片变色发白后盛出来备用，锅中留底油爆香葱姜蒜，下入青椒块翻炒几下。
4、然后下入攥干水分的平菇翻炒均匀，烹入料酒和生抽炒匀，再把滑好的肉片倒回锅中，加入适量的盐和少许蚝油调味，翻炒均匀后滴几滴香油即可出锅享用。
小贴士：平菇在炒之前最好焯一下水，因为平菇本身含水量比较大，直接炒的话容易出水影响口感，焯水后攥干再炒，平菇会更加入味，吃起来口感也更好，而肉片提前腌制上浆可以让肉质更加嫩滑。
天冷了不知道做什么饭的时候，不妨试试这3道家常小炒菜，食材普通做法简单，端上桌全家老小都爱吃，顿顿吃光盘不浪费，大家今晚打算做哪一道？评论区聊聊吧！
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