“冬吃萝卜赛人参”，冬天多吃萝卜，水分足、营养高，还能润燥解腻。不过立冬过后，还有一种蔬菜正当时，脆嫩鲜美，那就是莴笋。
莴笋在民间有个雅称叫“千金菜”，宋代《清异录》里记载，古人花大价钱才求得菜种，因此得了这个名字，光听名字就知道这菜的来历不一般。
莴笋富含膳食纤维和钾元素，钠含量却很低，还含有胡萝卜素和多种微量元素，天冷的时候适当吃一些，既能润肠通便也能开胃助消化，特别适合搭配着肉类菜肴一起吃，可以说是最应季的11月绿叶菜了。
11月的“千金菜”，使劲吃！一润肠通便、二开胃助消化、三高钾低钠！
吃莴笋，先学会这两招
1、叶子别扔
很多人买莴笋习惯把叶子摘下来扔掉，其实莴笋叶的胡萝卜素和维生素C含量是茎的好几倍，膳食纤维也更多，嫩叶洗干净用蒜末清炒或者做汤，清香好吃一点不浪费，叶子要是偏老，用开水焯一下攥干水分再凉拌，苦味就小多了。
2、挑选和去皮
买莴笋要选粗细均匀、表皮偏浅绿、叶子翠绿的，掂着沉手捏着硬实，切口空心发白或者顶端已经开花的就老了，做菜前要把外层老皮和白色筋膜削干净，不然口感发柴。
莴笋的3种家常做法
1、莴笋片炒牛肉
莴笋脆嫩清香，跟牛肉一起炒荤素搭配，牛肉的咸鲜渗进莴笋里，莴笋的清爽又解了油腻，冬天餐桌上的肉菜偏厚重，这道菜就特别受欢迎，家里老人孩子都爱吃。
这道菜里的莴笋不用焯水，直接生炒才能保住最脆嫩的口感，水溶性的营养也不容易流失，炒出来颜色也翠绿好看。
分享食谱：莴笋片炒牛肉
1、莴笋削去外皮切成硬币厚的片，牛肉切成片，加入生抽、料酒和淀粉抓匀腌一会，葱姜蒜切末备用。
2、锅中入油，下入牛肉片滑炒至变色后盛出，锅中留底油下入葱姜蒜爆出香味，下入莴笋片大火翻炒，炒的时间不要长，不然就不脆了。
3、把牛肉片倒回锅中，加入盐和少许蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
2、莴笋炖风干鸡
立冬过后天气转冷，正是吃风干鸡的时节，用盐腌制后风干的鸡肉质紧实咸香浓郁，跟莴笋一起炖，汤味醇厚，莴笋吸饱了鸡汤变得软糯清甜，天冷的时候来上一锅暖身又暖胃，尤其是那口汤，泡饭都能多吃两碗。
风干鸡是用盐腌制后风干做成的腊味，过去人们做它是为了冬天存肉，如今倒成了很多人家天冷时惦记的一口时令美味。
分享食谱：莴笋炖风干鸡
1、风干鸡剁成块，用温水浸泡两个小时，中途换一两次水泡出多余的盐分，再凉水入锅焯水，撇净浮沫后捞出洗净。
2、把鸡块放入锅中，添入足量开水，加入姜片和少许料酒，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右。
3、莴笋削去外皮切成滚刀块，下入锅中继续炖至软糯，先尝一下汤的咸淡再决定加不加盐，风干鸡本身带有咸味，撒入葱花即可出锅享用。
小贴士：购买风干鸡要选表皮干燥无霉斑、闻着有自然腊香味的，有酸味异味的不要买，一次吃不完的密封冷冻保存即可。
3、莴笋木耳炒肉片
木耳脆嫩莴笋清爽，跟肉片一起炒就是一道解腻的清淡菜，冬天进补吃得油腻，餐桌上有这样一盘菜，整顿饭都吃得舒服。
这道菜搭配也很灵活，喜欢吃点辣的，炝锅的时候放几个干辣椒段，吃起来就更开胃了。
分享食谱：莴笋木耳炒肉片
1、木耳用凉水泡发后去根撕成小朵，当天泡当天吃不要隔夜，莴笋削去外皮切成片，猪里脊肉切成片，加入料酒、盐和淀粉抓匀腌一会。
2、锅中入油，下入肉片滑炒至变色，下入葱姜蒜爆出香味，下入莴笋片和木耳大火翻炒至断生。
3、加入盐调味，淋入几滴香油，翻炒均匀后即可出锅享用。
你喜欢吃莴笋吗？一般都是怎么做？评论区聊聊！
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