天儿一冷，热汤就成了餐桌上的心头好。说到冬季进补，很多人总想着牛羊肉，其实啊，有一样“宝贝”常常被忽略——那就是猪肚！俗话说得好，“以形补形”，这猪肚对于咱们中老年人的脾胃，那可是实实在在的“加油站”。
猪肚，就是猪的胃。它性温味甘，归脾胃经，是妥妥的“健脾养胃高手”。它富含蛋白质、维生素A、E以及钙、钾、铁等微量元素，而且脂肪含量比很多肉类都低。中医认为，它能“补虚损、健脾胃”，虚劳羸弱、脾胃不和、食欲不振的人吃了特别好。脾胃是后天之本，把它养好了，气血自然足，免疫力也跟着蹭蹭往上走，尤其是在冬天，喝上一碗热乎乎、奶白浓香的猪肚汤，全身都舒坦了，比吃什么都强！
推荐食谱：莲子红枣山药猪肚汤
主料：新鲜猪肚1个（约750克-1000克）
辅料：干莲子50克，铁棍山药1根，胡萝卜1根，红枣8-10颗，枸杞1小把，生姜5-6片。
调料：料酒、面粉（或玉米淀粉）、白醋、食盐、白胡椒粉（可选）。
第一步：处理猪肚
这是整道汤最核心也最需要耐心的一步，处理干净了，汤才鲜美无异味。
1. 买回来的新鲜猪肚，先用流水里外冲洗两遍，冲掉表面的黏液和杂质。
2. 把猪肚放入一个大盆，不要加水！先倒入3-4大勺面粉和2大勺白醋。用手里外反复揉搓，特别是褶皱多的地方，像搓衣服一样。面粉的吸附力加上醋的去味作用，能有效去除黏液和异味。搓个5分钟左右，你会感觉猪肚变得不那么滑腻了。
3. 用温水将猪肚表面的面粉、醋和脏东西彻底冲洗干净。
4. 把猪肚翻过来，内壁朝外，你会看到一些白色的肥油，用剪刀仔细地剪干净。这部分油脂是异味的主要来源之一，一定要去除干净。
5. 处理干净的猪肚冷水下锅，加入3片姜、2勺料酒。开大火煮开，水沸腾后再煮3-5分钟，这时猪肚会收缩变硬，表面浮起一层白沫。捞出，用温水把表面的浮沫再次洗净。焯水后的猪肚，就可以放心用来炖汤了。
第二步：准备辅料
干莲子提前用温水浸泡30分钟，泡软后如果有莲心（比较苦），可以去掉。山药和胡萝卜去皮，滚刀切成大块。红枣洗净，可以用刀轻轻划一下，更容易出味。枸杞用清水稍微泡一下即可。
第三步：开始炖汤
1. 将处理好的整只猪肚放入汤锅（或砂锅）中，加入足量的热水（一定要热水，这样汤更容易变白），放入剩下的姜片。
2. 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，先慢炖1个小时。这个过程是为了把猪肚彻底炖软、炖出滋味。1小时后，用筷子戳一下猪肚，如果能比较轻松地穿透，就可以捞出来了。
3. 让猪肚稍微晾凉不烫手，把它放在案板上，切成条或粗丝，再放回汤锅里。这时候，把泡好的莲子、红枣、胡萝卜块也一起放进汤里，继续盖上盖子，用小火再炖30分钟。
4. 30分钟后，加入山药块和枸杞，再炖15-20分钟，直到山药变得绵软。根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
小贴士：猪肚第一次炖煮后捞出切块再回锅，这样既能保证猪肚的软烂度，又能让汤的形态更好看，也方便食用；山药不要太早放，否则容易炖化，影响汤的清澈度；这道汤本身已经很鲜，只需加盐即可，鸡精、味精都可以省略，享受食材本真的味道。
冬天是收藏进补的好时节，对于咱们中老年朋友来说，大鱼大肉未必是最好的选择，像这样温和、滋润、注重调理脾胃的汤品，才是长久滋养之道。每周为家人、为自己煲上这么一两次，把脾胃养得暖暖和和、健健康康的，就是为来年春天的生发，打下了最坚实的基础。天冷了，别忘了这碗“十全大补”汤，赶快动手试试吧！
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