近日，福建一网友接了个兼职单，单主因为要去旅游半个月，委托网友每隔三天上门给年糕换一次水，一共换四到五次，每次30元。
网友理所当然地认为，“年糕”是单主养的宠物，还给“单主”备注“年糕妈妈”。
网友上门找了一圈，没有任何毛茸茸的年糕，于是网友看到一桶泡在水里的真年糕。
浙江网友：我们过年要“养”年糕的
随机抽取一个浙江人的厨房，十有八九，有一个盆/桶/缸，装着水，正养着年糕。
别的省份的人家里，可能过年时养鱼养水仙，但浙江人过年的家养宠物是年糕。
养年糕，作为浙江妈妈的执念，每年反复返场。每个妈妈都化身囤积癖上身，要么用一个大水缸养起来，要么将家里的盆盆罐罐都用年糕填满，致力于让家里每个角落都长满年糕。
年糕为什么让人上头？
年糕主要原料糯米，糯米是黏性谷物，谷物的主要成分还是淀粉。那为什么白米饭里也是淀粉，嚼起来就是不如糯米香甜软糯呢？口感巨大差别来源于米中淀粉的组成不同。
淀粉可以根据其中葡萄糖分子的数量和结构分为直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉分子含葡萄糖分子较少，其中的葡萄糖分子们以线性排列，连接得很紧密。这种结构使得直链淀粉吸水性较差，被消化酶水解时较慢。
支链淀粉分子则包含了更多的葡萄糖分子，葡萄糖之间的结构像树枝分叉，连接比较松散。所以支链淀粉遇热容易吸水，膨胀成糊状，被消化酶水解时也较快。
糯米比普通的大米含有更多的支链淀粉（实际上，糯米中绝大部分的淀粉都是支链淀粉），所以糯米比大米更容易变得蓬松和柔软。同时，年糕是食物中最好相处、最不矫情的一员:可煮、可烤、可炒、可蒸，还可以配海鲜、配蔬菜、配酒酿、配干果……如此好脾气的年糕，自然惹人喜爱。
年糕会使血糖飙升？
年糕一般都是用糯米或糯米粉为主要原料经过蒸熟之后压制出来的，吃起来蓬松和柔软，容易被人体吸收，而容易被人体吸收的另一层含义是，吃完之后血糖会上升得非常快。
支链淀粉丰富的糯米，除了口感特别粘之外，血糖生成指数是非常高。有一项对粳糯米和籼糯米两种不同糯米品种的升糖指数研究发现，各样品GI值分别为：粳糯米饭94.42、籼糯米饭84.47、粳糯年糕125.47、籼糯年糕110.87，对于同品种糯米、米粉加工的年糕GI值分别高于对应整粒加工的米饭。年糕和别的主食不太一样，放凉也不会产生抗性淀粉，二次加热升糖指数甚至会更高，因此需要控制血糖的人群不适合多吃年糕，浅尝辄止。
除了血糖反应惊人，这些甜糯小点也容易吃撑。
谷物做熟后，里面的淀粉会发生「糊化」。糊化从微观角度就是淀粉分子进入了溶液中，使得整个体系的粘度大大增加。
年糕、糍粑、八宝饭这些黏性谷物制品，糊化之后相对于普通的米饭馒头密度更大，同等体积会吃进去更多的淀粉。
其次，就算在吃进去等量碳水化合物的前提下，糯米粉相比白米饭也能提供 更强的饱腹感。 而年糕的饱腹感比糯米饭还要强。所以看似没吃多少，过一会就觉得肚子很胀很撑。
所以说， 肠胃功能较弱的人，比如老人也不宜多吃。
来源 | 大象新闻、美丽浙江、浙江萧山医院主编 | 彭丹 编辑 | 王婷
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